EMPANADA RÁPIDA DE ATÚN

Esta receta es del blog de Margarida, ligeramente modificada. Es rápida, muy fácil y rica. Os pongo su blog por si queréis ver la receta original: Acibechería, y se la dedico a otra de mis paisanas, María, del blog El mundo de Estrella, por el Premio Nocturnidad y Alevosía que me otorgó el otro día. Gracias a las dos! El mundo de Estrella

Preparar el sofrito pochando en aceite, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento morrón, pimentón, tomate, un chorrito de vino blanco, perejil y sal. Cuando ya esté pochadito, añadir 2 latas de atún o caballa o melva en aceite. Dar una vuelta todo junto y retirar Dejar escurrir y añadir 2 huevos duros picados. Preparar la masa con 300 grs. de harina, 150 grs. de mantequilla, 1 yema de huevo, 6 cuch. de agua caliente, 2 cuch. de aceite del sofrito, y sal. Amasar un poco y dejar reposar en la nevera mientras se enfría el sofrito. Estirar la masa y poner la mitad sobre la fuente del horno (con papel o silpat), poner encima el sofrito bien escurrido y tapar con el resto de la masa. Cerrar bien los bordes, adornar con los restos de la masa, hacer un agujero en el centro y pinchar por la superficie. Pintar con huevo batido y hornear a 180º, aprox. ½ hora.

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ENSALADILLA MARINERA

Otra receta típica de Cádiz. A mí me gusta mucho más que la "rusa".

Pelar 1 kg. de patatas, cortarlas en cuadraditos y cocer a fuego lento con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando estén tiernas, escurrirlas, colocar en una fuente, y machacarlas ligeramente con un tenedor. Añadir 1/2 kg. de gambas o langostinos cocidos, pelados y picados, mayonesa, atún desmigado y escurrido, palitos de cangrejo y huevo duro bien picado; revolver mezclando todo bien.

Yo hago la mayonesa batiendo 1 huevo, un pellizco de sal, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón y el aceite que admita.

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LENTEJAS CON ARROZ

Otra receta muy rica de mi madre. Os he puesto las fotos de las lentejas primero, y luego con el arroz. A mí me gustan más con arroz, sin dudarlo.

Se lo dedico a Ana por acordarse de mí y otorgarme el premio "Hard working food blogger". Gracias, guapa! La cocinika de Ana

Poner en la olla a presión las lentejas, 1/2 kg. de acelgas troceadas, 1/2 cebolla en tiras, 3 d. de ajo enteros, 1/2 kg. de carne para guisar, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, 3 patatas en trozos, un poco de aceite y sal. Cubrir con agua y cocer a fuego lento. Cuando se vaya a comer, añadir el arroz con un poco de colorante y probar de sal. Cocer suave 20´.

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TIRAMISÚ

Sé que hay infinidad de recetas de tiramisú. Hice ésta hace unos años en Navidad y la llevé a casa mis padres. Gustó tanto que ahora la hago todos los años, es el postre que siempre me piden. Estos días ha sido el cumpleaños de mi cuñado y de mi sobrino, y lo he preparado para ellos, les encanta. Para mí, el mejor que he probado (qué voy a decir yo!).

Hace poco encontré un artículo en el blog "Déjame que te cuente", donde lo llaman el postre del amor, y la verdad es que es un nombre muy apropiado. Os pongo su enlace por si queréis leerlo, y mi receta:

http://dejamequetecuente68.blogspot.com/2008/01/tiramis-el-postre-del-amor.html

Preparar 3 vasos de café y dejar enfriar. Batir 3 yemas de huevo con 2 cuch. de azúcar. Añadir 250 grs. de queso mascarpone y batir bien. Montar las 3 claras a punto de nieve con una chispa de sal y mezclar con la crema. En una fuente honda, poner una capa de crema, una capa de bizcochos de soletilla empapados ligeramente en el café, otra de crema, otra de bizcochos, y la última de crema. Espolvorear con cacao en polvo y enfriar en la nevera mínimo 6 horas.

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CONFIT DE PATO CON PATATAS

Receta del blog de Sandra, os lo recomiendo sin dudarlo, está buenísimo! Gracias Sandra. Os pongo su enlace: Blog Sandra Veiga.

- Cortar las patatas en láminas no muy gruesas; pocharlas ligeramente en aceite de oliva a fuego suave. Precalentar el horno a 210º. Escurrir las patatas y colocarlas en una fuente para el horno, espolvorear sal y perejil picado. Sacar los muslos de pato confitado de la lata o de las bolsas envasadas al vacío, quitar un poco de la grasa que tienen y colocar encima de las patatas. Bajar el horno a 170º y dejar hasta que esté todo doradito, una ½ hora, dándole la vuelta a la mitad y si queda un poco seco, añadir por encima un poco más de grasa.

MOUSSE DE NUBES Y CHOCOLATE

Sí, habéis leido bien, hecho con nubes (o malvaviscos o marshmallows). Esta receta la encontré en el blog de Cris y me pareció increible. Con lo que me gustan las nubes y el chocolate tenía que probarla. Es rápida y fácil, no necesita mucho tiempo de reposo, como dice Cris, se puede hacer antes de comer (en 15 minutos), meter en la nevera y lo tienes de postre. Está muy bueno y es muy dulce, menos mal que pusimos el chocolate sin azúcar! En resumen: original, muy dulce y muy fácil. Os pongo su blog por si quéréis echar un vistazo: The crazy tea party.

Poner en una cacerola 9 nubes grandes (o 18 pequeñas, o 45 de las pequeñitas como las de la foto) a fuego moderado. Enseguida echar 1 cucharada de mantequilla y 150 grs. de chocolate negro 70% sin azúcar troceado; mover bien hasta que se deshaga todo. Mientras tanto, montar 200 ml. de nata con un poco de vainilla en polvo. Mezclar con el chocolate, poner en cuencos y enfriar en la nevera.

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MACARRONES AL HORNO

Plato que no necesita mucha explicación y les encanta a los niños. Por si alguien lo necesita os cuento cómo lo he hecho:

En un poco de aceite pochar cebolla picadita y carne picada, con sal y pimienta; añadir un chorrito de vino blanco y cuando evapore, echar tomate triturado, sal y orégano. Dejar cocer suave y mezclar con los macarrones cocidos y escurridos. Cubrir con lonchas de queso y gratinar en el horno. Fácil, no?

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RAPE AL PAN FRITO

Marchando otra de Cai! En esta ocasión es de mi tío Juan, él la bordaba.

- Freír en una chispa de aceite 3 dientes de ajo, 1 cebolla en juliana, 4 ó 5 rodajas de pan y un puñado de almendras, retirando cada cosa según se vaya dorando. Majar todo con nuez moscada, perejil y ñora molida con un chorro de vino blanco y un poco de agua. En el mismo aceite, sofreír el rape bien escurrido con sal y pasar a una cacerola. Echar encima el majado. Cuando esté hecho, añadir la ralladura de 1 limón y un poco más de agua si lo necesita. Dar un hervor y servir.

ALETA RELLENA

Una receta muy buena que hacía mi madre en días de fiesta. También se puede poner el huevo duro entero, encima del relleno, y al cortar queda más bonito. Estaba buenísimo.

Salpimentar la aleta de ternera por dentro y por fuera. Mezclar los recortes de aleta picados con aceitunas en rodajas, paletilla troceada y 2 huevos duros en trocitos. Rellenar la aleta de 1 kg. con el preparado y atar. Saltear en la olla express, con un poco de aceite. Añadir ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde, laurel, vino blanco y zumo de tomate o un poco de tomate rallado. Dejar hervir un ratito, cubrir con agua y un poco de avecrem, y cocer una media hora desde que empiece a salir el vapor. Cortar en rodajas y servir con las verduras pasadas por la batidora.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

No soy mucho de cocinar en microondas, pero reconozco que este bizcocho sale buenísimo. Se puede decorar con chocolate, nata..., pero a mi hijo le gusta así tal cual. Espero que os guste.

Deshacer en el microondas 150 grs. de chocolate y mezclar con 125 grs. de mantequilla fundida. Batir 3 huevos y añadir 125 grs. de azúcar, 3 cuch. de leche, 100 grs. de harina y ½ sobre de levadura; añadir el chocolate con la mantequilla, y poner todo al microondas 6´ al máximo. Dejar reposar 5´ en el micro.

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ENSALADA VARIADA

Os presento una ensalada muy variada y rica. Lleva tomate, maíz, atún en aceite, zanahoria rallada, huevo duro, queso de burgos, sal, orégano y aceite de oliva virgen.

Se la quiero dedicar a mi amiga bloguera Elena, del blog Mi peke cocina por el premio Dardos que me ha otorgado hoy. Espero que te guste y gracias!

PATATAS A LA RIOJANA

Fácil, barata y rica. Qué más se puede pedir?

En la olla a presión, poner un chorro de aceite y pochar 2 dientes de ajo enteros, ½ cebolla picada, 1 pimiento verde a trocitos y chorizo a rodajas; añadir 1/2 kg. de patatas, sal, un poco de pimentón y un chorrito de vino blanco. Dar unas vueltas, cubrir con agua, tapar y cocer 15'.

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CODILLO AL ESTILO ALEMÁN

Este plato se lo dedico a mi otra paisana Mar, del blog: Vamos a cociMar, por el premio a la dulzura que me otorgó el otro día. Espero que te guste, Mar, y gracias otra vez!

Lavar el codillo y poner a hervir con 2 zanahorias, 2 patatas pequeñas, 1 ramita de apio, 1 hoja de laurel, 1 puerro, 1 diente de ajo sin pelar y 200 grs. de repollo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 40´. Servir bien caliente con las verduras y puré de patatas (de bolsa) hecho con el caldo. Escurrir el repollo y servir tal cual, o trocear y rehogar con unos ajitos y pimentón.

CARNE AL TORO

Otro plato gaditano, receta de mi tía, que le he hecho hoy a mi sobrino Alberto. Le ha gustado mucho y os lo recomiendo. Antiguamente se hacía con carne de toro, y de ahí el nombre.

En la olla exprés, calentar aceite y freír 2 cebollas medianas picadas y 4 dientes de ajo picaditos, con sal. Añadir 4 tomates maduros y 2 pimientos verdes picados; dar unas vueltas y añadir 1 kg. de carne de ternera en trozos con sal y pimienta. Echar vino blanco, pimienta en grano, 6 clavos, laurel, sal, avecrem y agua que lo cubra. Tapar la olla y cocer a fuego medio 25´. Servir con unas patatas fritas.

En el Puerto venden una mezcla de especias para este plato; yo le he echado 1 cucharada, en vez de las especias que dice la receta. De las dos maneras está muy bueno.

TORTITAS AMERICANAS

Una receta muy dulce, ideal para la dieta (je, je); son muy parecidas a las que ponen en los restaurantes Vips, aquí en Madrid, no sé si en otras ciudades.

Disolver en un vaso de agua 6 cuch. bien llenas de leche condensada y batirlo con 3 huevos, 1 cuch. de aceite, 200 grs. de harina y un sobre de levadura. Dejar reposar 30´. En una sartén bastante grande para poder darles bien la vuelta, derretir un poco de mantequilla y echar en el centro 2 cuch. de la masa; cuando empiece a formar agujeritos se le da la vuelta con una espátula y se dora. Acompañar de nata montada y sirope de fresa o chocolate.

ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN

Una ensalada que sorprende gracias al sabor de la salsa. Os la recomiendo.

Preparar la salsa mezclando 1 cuch. y media de aceite virgen, 1 cuch. de mostaza, 1 cuch. de vinagre balsámico de Módena y 1 cuch. de salsa de soja. Emulsionar bien y reservar. Calentar aceite y mantequilla en una sartén; añadir un filete de salmón en dados, sin piel ni espinas. Salpimentar y freír vuelta y vuelta. Trocear cogollos de lechuga, salar y poner en un plato. Colocar encima el salmón. Añadir a la salsa el aceite de freír el pescado, mezclar bien y verter sobre el salmón.

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TORTUGA RELLENA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy es el santo de mi hijo Diego y le he preparado este postre. Es la famosa Tortuga Gertrudis que circula por varios foros y blogs. No he encontrado los brazos de gitano y lo he hecho con unos bollitos que se llaman "bulgaritos", no es lo más apropiado, pero estaba buenísima.

- Cortar 3 brazos de gitano rellenos de trufa o chocolate y poner dentro de un bol forrado con film transparente, por las paredes y el fondo.

- Montar 400 ml. de nata para montar, con 3 claras de huevo y 50 grs. de azúcar. Reservar en la nevera.

- Fundir en el microondas 1 tableta de chocolate para postres y reservar.

- En 50 ml. de leche, diluir 1 sobre de gelatina neutra (o 3 hojas).

- Poner 100 ml. de leche al fuego, y cuando empiece a hervir, añadir la leche con la gelatina y el chocolate fundio, mezclando bien 1 minuto. Dejar enfriar.

- Mezclar el chocolate con la nata batida y echar esta mezcla en el bol que teníamos preparado. Cubrir con más rodajas de brazo de gitano, tapar con el papel film, aplastando ligeramente, y dejar enfriar en la nevera, mínimo 6 horas.

- Desmoldar en un plato, quitando el papel, y hacer con panes de leche la cabeza y las patas, y los ojos y boca con lacasitos.

TORTILLA RELLENA

Otra receta muy fácil y buena. En esta ocasión se la quiero dedicar a mi paisana y amiga bloguera Mamen, por el premio "Mezcla perfecta de la amistad" que me ha otorgado. Espero que te guste! (Las cosas de la mamma)

Freír patatas y cebolla, y mezclar con los huevos batidos y un chorrito de leche. Echar la mitad de la mezcla en la sartén, cubrir con lonchas de queso y lonchas de jamón york. Enseguida, echar el resto de las patatas y cuajar por los dos lados.

PASTEL DE CARNE CON PURÉ DE PATATA

Otra receta de mi tía Pepita, que le quiero dedicar a Marisa (Cocina con Marisa) por el premio "Dardos" que me ha dado. Espero que te guste!

Sofreír 1 cebolla y 1 diente de ajo, picado. Añadir 1/2 kg. de carne picada con sal y pimienta, y un poco de tomate frito. Prepara un sobre de puré de patata. Poner la mitad del puré en una fuente, añadir la carne con todo su jugo, y el resto del puré. Cubrir con lonchas de queso y gratinar.

FIDEUÁ DE CHOCO Y GAMBAS

Otra rica receta de mi madre y de mi tía. En Cádiz, llaman choco a la sepia. Probadla que seguro que os gusta!

Con las pieles y cabezas de las gambas o langostinos preparar un fumet. Pochar en una sartén con un poco de aceite ½ pimiento rojo a tiras y reservar. En el mismo aceite pochar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, perejil, ñora molida y 2 tomates, todo picado. Batir todo junto con un poco de agua, reservando unas tiras de pimiento rojo para adornar. En la paellera con chispa de aceite, freír 1 choco troceado con sal. Añadir el refrito y dejar cocer suave. Echar los fideos con un poco de azafrán o colorante, y dar unas vueltas; añadir el caldo de las gambas hirviendo y hervir suave, unos 15-20´. Casi al final, añadir las gambas peladas y el pimiento para adornar, hasta que termine de hacerse.

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ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

- Preparar la salsa deshaciendo en un cazo 1 cuch. de mantequilla; añadir un brick pequeño de nata líquida, un vasito de brandy y un botecito de pimienta verde. Cocer suave que vaya espesando.

- Hacer los entrecots a la plancha, salpimentados, con poco aceite hasta que estén al gusto. Servir con la salsa por encima, y unas patatas fritas.

ARROZ CON POLLO

Otra rica receta de mi tía Pepita, seguro que todos sabéis hacerla, pero ésta es mi manera. Espero que os guste tanto como a mi hijo Diego.

- En aceite, freír 1/2 pimiento rojo en tiras y 2 dientes de ajo cortados a la mitad. Reservar. Freír un contramuslo de pollo por persona, partido en dos, y 2 alcachofas partidas a la mitad. Reservar. Freír 1 tomate picado y batir con el ajo, un poco de perejil y parte del pimiento rojo. Cocer agua (o caldo de pollo), añadir las alcachofas, el majado y, cuando hierva, la carne. Cocer un poco con 1/2 pastilla de avecrem y probar de sal. En un poco de aceite limpio, sofreír 1 diente de ajo entero con piel, echar el arroz, sofreír un poco y añadir al caldo con la carne, el resto del pimiento y un poco de azafrán.

SALMÓN AL HORNO

Receta que me dio mi amiga Carolina, muy fácil y rápida.

Poner en una fuente para el horno una cama de tomate en rodajas y una de cebolla. Poner encima el salmón a rodajas, con sal, pimienta, eneldo y un chorro de aceite. Tapar con más cebolla y tomate. Tapar con papel albal y hornear a fuego medio hasta que esté tierno, unos 45 minutos.

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CANELONES DE COCIDO

Con la masa de croquetas que congelé el otro día, hecha con la carne sobrante del cocido, he rellenado unos canelones. He puesto tomate frito en la fuente, encima los canelones, bechamel (hecha con margarina, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada) y queso rallado, y a gratinar.

POLLO CON ESPECIAS

Receta sacada del blog "Cocina fácil en imágenes" (palitos de pollo). Está muy bueno. Yo lo he servido con patatas fritas y mayonesa.

Lavar y cortar las pechugas de pollo en tiras o cuadraditos. En un mortero, preparar una pasta con tomillo, orégano, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Dejar macerar el pollo en esta mezcla un par de horas. Pasar el pollo por harina, huevo batido con un chorrito de leche, y pan rallado. Freír.

PAN DE AJO

He probado varias recetas de pan de ajo, pero sin duda ésta es la que más nos gusta. Muy bueno.

Cortar una baguete en rodajas diagonales, untar con mantequilla, echar bastante ajo en polvo, orégano y poner una lonchita de queso gouda. Hornear a 180º 8-10´.

SALCHICHAS AL VINO FINO

Receta muy sencillita pero muy rica, de mi madre.

- Cortar las salchichas frescas a trozos y pochar en una chispa de aceite hasta que se empiecen a dorar. Añadir vino blanco (si es de Jerez, mejor), casi hasta cubrir, y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo.

PATATAS AL HORNO CON LIMÓN

Receta de mi tía Pepita, hermana de mi madre, y tan buena cocinera como ella. Un besito, tía!

- Poner en una fuente de horno, un chorro de aceite, las patatas a rodajas finas, sal, pimienta, ajos con piel partidos a la mitad, otro chorro de aceite y zumo de limón. Hornear una media hora.

CAZÓN EN AMARILLO

Una receta muy gaditana de mi tío Juan, que era magnífico cocinero y mejor persona.

- Sofreír 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates, todo picado. Batirlo y añadir un chorro de vino blanco y azafrán. Poner a cocer en poca agua patatas en rodajas gorditas, y cuando estén casi hechas, añadir el majado y una hoja de laurel, hasta que se terminen de hacer las patatas. Mientras, salar, enharinar ligeramente el cazón y freír un poco. Añadir a las patatas, moviendo mucho la cazuela. Cuando esté casi hecho, añadir el zumo de 1 limón, su ralladura y un poco de avecrem. Si está muy líquido, añadir pan remojado para que espese.

BUÑUELOS DE VIENTO

Receta de Marisa, del blog "Recetas de andar por casa". Muy buenos.

Poner al fuego un cazo amplio con 1 vaso de agua, 100 grs. de azúcar y 50 grs. de mantequilla. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar de golpe 125 grs. de harina. Mover bien con cuchara de madera e ir agregando 4 de huevos, de uno en uno (hasta que no esté bien integrado uno, no echar el siguiente). Si quedan grumos, pasar por la batidora. Dejar reposar durante una hora aprox. Freír en aceite caliente pero no hirviendo (en mi placa, en el 6 de 9), echando cucharaditas o con manga pastelera. Poner en un colador y escurrir bien. Espolvorear con azúcar glas.

HOJALDRE ARGENTINO

En algunos sitios he leído que este tipo de hojaldre relleno es de Argentina, y lo llaman pascualina, aunque creo que el más típico está relleno de espinacas, acelgas y huevo duro. Yo lo he hecho así y está.... Exquisito!

En la fuente del horno, con una lámina de silpat (o mantequilla untada), poner una lámina de hojaldre estirada. Cubrir con lonchas de mozzarella, jamón york, beicon, rodajas de tomate muy bien escurridas, sal, pimienta, orégano, rodajas de huevo cocido y otra capa de queso. Tapar con otra lámina de hojaldre, cerrar bien los bordes, pintar con huevo batido y hornear a 180º una media hora, hasta que esté doradito.

SOPA GADITANA

Plato muy rico para estos días de frío. Al final, le he añadido un puñado de garbanzos que tenía del cocido, pero el plato no lo lleva. El vino fino le da un saborcito muy especial. Espero que os guste.

En una cazuela con un poco de aceite, sofreír 3 dientes de ajo en láminas. Añadir 150 grs. de jamón serrano cortado en cuadraditos y 3 puñados de pan cortado en trozos, o biscotes troceados. Rehogar bien y agregar 1 litro de caldo de pollo caliente y 2 huevos duros picados. Poner a punto de sal y cocer 2' . En un cuenco, mezclar 2 yemas de huevo con 1/2 copa de vino fino de Jerez, y añadirlo a la sopa. Batir bien, añadir perejil picado y dejar cocer 5´ más.