- Remojar las alubias la noche anterior en agua fría.
- Al día siguiente, preparar un sofrito con 1 diente de ajo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 pimiento choricero, un poco de pimentón o ñora molida y 1/2 cayena.
- Añadir un trozo de chorizo por persona y un trozo de tocino o panceta. Cubrir con agua fría y añadir 1 hoja de laurel y las alubias remojadas.
- Cerrar la olla expres y dejar cocer media hora.
- Si quedan muy líquidas, añadir un puñado de arroz y cocer.
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