VICHYSSOISE (Francia)

La nacionalidad culinaria de esta sopa de puerro y patata se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación gastronómica es francesa o estadounidense. Incluso la chef Julia Child, la llamaba "invento americano". El descubrimiento del plato se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial, que realizó este plato por primera vez en 1917, debido a la evocación de un recuerdo de su niñez, una sopa de puerro y patata que realizaban su madre y su abuela, y que enfriaban vertiendo en ella leche fría.  La sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal, Montmarault. Otros chefs franceses se asignan el crédito de su invención, como el chef Jules Gouffe que dice haber sido el primero en haberla cocinado, publicando su receta en el Royal Cookery (1869).

- Dorar en una cacerola con 1 cuch. de mantequilla y un chorrito de aceite 4 puerros y 3 patatas medianas, todo limpio y troceado. Añadir 2 vasos de leche y 2 vasos de caldo de verduras, salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. 

- Triturar, pasar por el chino y dejar enfriar. A la hora de servir, añadir un chorrito de nata, mezclar bien y servir con perejil espolvoreado.