GAZPACHO VERDE

Delicioso gazpacho, receta de Karlos Arguiñano. A ver qué os parece:

- Batir en la batidora 3 aguacates maduros, ½ calabacín pelado, ½ pepino pelado, un trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, unas ramitas de cebollino, sal, pimienta, el zumo de ½ limón y el agua necesaria para que quede con la textura deseada. 

- Servir muy frío con daditos de jamón serrano, huevo cocido y un chorrito de aceite.

REFRESCO DE CACAO

Bebida típica de Nicaragua.

- Poner a remojo en agua ½ taza de arroz con dos ramas de canela troceadas. 

- Poner una taza de semillas de cacao en una sartén amplia a fuego medio, y saltearlas sin dejar de mover, que se vayan dorando sin quemarse, unos 5´. Retirar y dejar enfriar. Pelarlas y reservar las pieles para hacer una infusión con ellas. 

- Poner las semillas de cacao en la batidora junto con el arroz y la canela con su agua, ½ litro de leche, ½ litro de agua, una cuch. de esencia de vainilla y azúcar moreno al gusto. Triturar y pasar por un colador. 

- Servir muy frío.

MIGAS DE SÉMOLA

- En una sartén amplia con un buen chorro de aceite caliente, dorar 2 pimientos verdes enteros y pinchados con un cuchillo (tapar la sartén, que salta mucho el aceite). Retirar cuando estén dorados por todos lados. 

- En el mismo aceite, dorar 2 tiras de chistorra (o rodajas de chorizo), y retirar. 

- Dorar 4 dientes de ajo enteros y añadir 200 grs. de beicon en lardones. 

- Echar 2 vasos de sémola de trigo de grano medio y mezclar. Retirar del fuego y añadir 2 vasos y medio de agua hirviendo con sal. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua. Añadir la chistorra troceada y mezclar todo bien. Servir con los pimientos.

EMPEDRAT (Cataluña)

- Escurrir y enjuagar un bote de judías blancas. 

- Poner en un bol y añadir 1 huevo cocido picado, 1 lata de atún desmigado, 100 grs. de bacalao desalado y picado, unas aceitunas negras picadas, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla y 2 tomates, todo picado fino. 

- Aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal. Servir muy frío.

PICADILLO MEXICANO

- En una sartén amplia con un chorro de aceite, pochar 1 diente de ajo picado y ½ cebolla en juliana fina durante 2´; añadir 500 grs. de carne de ternera picada, 1 cta. de caldo de pollo concentrado y 1 hoja de laurel, mover y dejar hasta que la carne cambie de color. Bajar el fuego. 

- Salsa: Triturar 4 tomates maduros, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cta. de comino, 1 chile chipotle en adobo, 1 pizca de sal, 4 granos de pimienta negra y ½ vaso de agua. Reservar. 

- Añadir a la carne 2 zanahorias y 2 patatas cortadas en dados pequeños, y 100 grs. de guisantes congelados. Mezclar y tapar durante 2´. Añadir la salsa, mezclar todo bien, probar de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. 

- Servir con arroz blanco o con tostadas mexicanas untadas con queso crema y encima 2 cucharadas de picadillo.