- En una cacerola amplia con un chorrito de aceite vegetal saltear verduras: 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 3 zanahorias, 2 calabacines, 1 puerro y 250 grs. de champiñones, todo troceado al gusto.
- Cuando empiecen a ablandarse, hacer un hueco en el centro y saltear 1 cta. de pasta de curry rojo, mover para que se deshaga e incorporar 1 lata de leche de coco y ½ lata de agua.
- Mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que se terminen de hacer las verduras.
- Ideal para acompañar con arroz cocido.
No es que me guste, es que me apasiona el curry...y éste de verdura se ve espectacular, riquisimo.....me encanta. Besos desde "Mi Cocina"
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