CARROT CAKE (EE.UU.)

Deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso crema, receta de Jordi Cruz.

- Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.

- Mezclar en un bol 225 grs. de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 5 grs. de canela en polvo, 1-2 grs. de nuez moscada en polvo y una pizca de sal. 

- Batir 250 grs. de zanahorias peladas con 150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave. 

- En otro bol, batir ligeramente 5 huevos, hasta que espumeen y añadir 250 grs. de azúcar moreno o panela; mezclar todo bien. Añadir el batido de zanahoria y mezclar. Incorporar poco a poco la mezcla seca, tamizando. Mezclar todo bien y pasar a un molde engrasado. Hornear unos 35-40´. 

- Mientras se hornea, preparar el frosting: Batir una tarrina de queso crema (250 grs.) con 75 grs. de azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla. 

- Montar 250 ml. de nata, añadir 75 grs. de azúcar glas y volver a batir. Añadir la mezcla de queso a la nata, integrar bien y reservar en la nevera. 

- Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar, abrir por la mitad, rellenar con una capa de frosting y cubrir toda la tarta con más frosting. Reservar en la nevera hasta la hora de consumir.

BACALAO EN SALSA CON ESPÁRRAGOS

- Cocer 2 huevos. 

- Salar ligeramente 4 lomos de bacalao fresco, enharinar y freír en aceite. Retirar el bacalao y parte del aceite y dorar ½ cebolla picada fina y 1 diente de ajo. 

- Cuando esté pochado, echar un chorrito de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, echar 1 cta. colmada de harina, remover bien hasta que empiece a espesar y añadir el caldo de una lata de espárragos blancos y un puñado de perejil fresco picado. 

- Remover bien, añadir dentro el pescado, los huevos cortados a la mitad, los espárragos cortados en dos y una latita de guisantes cocidos. 

- Mezclar todo bien agitando la cazuela y servir.