POTAJE A LA TUDELANA (Navarra)

- Poner en remojo en agua caliente con sal ½ kg de garbanzos y dejarlos durante toda la noche. 

- Al día siguiente, cocer 2 huevos y reservar. 

- Limpiar ½ kg de espinacas frescas con agua fría, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite; reservar. 

- En una olla con agua caliente, poner los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil, todo picado. Añadir sal y cocer a fuego medio. A media cocción, añadir las espinacas. 

- Pasar por un colador las yemas de huevo cocidas rociadas con 2 cuch. de vinagre, y agregar al potaje. Dejar hervir unos minutos más, remover bien y servir.