ENSALADA CON BEICON Y QUESO DE CABRA

Para utilizar el sirope de agave de Sunny Via que amablemente me ha enviado la empresa Luna de Miel, he preparado esta vinagreta utilizándolo para esta clásica ensalada. El sirope de agave es un edulcorante 100% natural que proviene de las pitas mexicanas de su nombre. Yo últimamente lo utilizo para endulzar tés e infusiones, y me encanta el sabor que da.

- Mezclar lechuga picada, tomates cherry cortados a la mitad, nueces peladas y beicon sofrito con su aceite. 

- Pasar las rodajas de queso de cabra ligeramente por la sartén y poner encima de la ensalada (o dorar con un soplete). 

- Aliñar con una vinagreta hecha con 2 cuch. de sirope de ágave Sunny Via, 2 cuch. de vinagre de módena, sal y 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra.

PATATAS DUQUESA

Un acompañamiento muy sencillo y vistoso. Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.

- Preparar un puré de patatas espeso y añadir una yema de huevo, sal, pimienta y 1 cuch. de mantequilla derretida.

-  Meter en la manga pastelera con boquilla estriada y poner pequeños montones en la bandeja del horno, sobre una lámina de silpat. Gratinar hasta que se doren ligeramente y servir. 

SALMÓN MARINADO CON MIEL Y VERDURITAS

Otra rica receta de salmón marinado de Eva Arguiñano!

- Para 2 personas: En una bandeja de cristal, poner el zumo de 1 lima y de ½ limón, un chorrito de salsa de soja, 1 cuch. de miel y 1 trozo de raíz de jengibre rallado. Mezclar bien, introducir 2 lomos de salmón, tapar con papel film y dejar macerar 30´. 

- Limpiar y cortar en juliana ½ puerro, ½ zanahoria y ½ calabacín. Enharinar y freír en una sartén con abundante aceite, hasta que quede crujiente. 

- Introducir el caldo de la marinada en un cazo y dejar reducir. Escurrir el salmón y dorarlo en una sartén sin nada de grasa, a fuego vivo, hasta que se dore. Servir el salmón con las verduras y la salsa por encima. 

CHULETAS DE CORDERO A LA BECHAMEL

- Freír ½ Kg. de chuletas de cordero de hueso salpimentadas, y reservar. 

- Preparar una bechamel ligera; pasar las chuletas por ella, y dejar enfriar en la nevera. Sacarlas, pasarlas por huevo batido y pan rallado, repetir el rebozado y volverlas a freír.

ROLLITOS "MAHESO" Y SALSA AGRIDULCE

Para probar estos ricos rollitos de primavera de la marca Maheso, he preparado una deliciosa salsa agridulce que me recomendaron el otro día. Muy muy parecida a la de los restaurantes chinos!

- Poner en un cazo 75 ml. de vinagre de arroz, 100 grs. de azúcar y 50 grs. de ketchup, y dejar cocer suave unos 15´. 

- Deshacer en 75 ml. de agua 1 cdta. de maicena, y añadirlo al cazo; mezclar bien y dejar cocer un minuto más.

ENSALADA DE PASTA Y POLLO CON SALSA DE ANCHOAS

La semana pasada empecé un curso de cocina cerca de mi casa, y cuál fue mi sorpresa cuando descubrí que la profesora es nuestra compañera bloguera Patricia (Cocina de nuestro tiempo). Me hizo muchísima ilusión, ya que desde que empezó su blog hace dos años, siempre hemos tenido buena relación a través de los comentarios, y siempre me ha gustado mucho su cocina. Así que poco a poco, y con su permiso, os iré poniendo algunas de las ricas recetas que nos enseña cada semana. y esta deliciosa ensalada es la primera que os traigo. Gracias, Patricia!

- Cocer 350 grs. de pasta de colores en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir, sin remojar y rociar con un chorrito de aceite. 

- Salsa de anchoas: Triturar 4 cuch. de mayonesa con 1 latita filetes de anchoa escurridas de su aceite. En un bol, mezclar 2 cuch. de aceite, ½ cuch. de vinagre y ½ cuch. de salsa Worcestershire (Perrins). Mezclar bien y añadir a la mayonesa de anchoas. 

- Cortar ½ pechuga de pollo en trocitos, salpimentar y saltear con un poco de aceite. 

- Poner la pasta en un bol, añadir el pollo, unos tomates cherry cortados a la mitad o a cuartos, unas nueces troceadas, y la salsa por encima. Espolvorear con orégano o albahaca y servir templada o fría.

EMPANADA DE HOJALDRE

- Estirar una lámina de hojaldre y cubrir con un bote de fritada, atún en aceite escurrido y desmenuzado, y 2 huevos cocidos picados o en rodajas. 

- Tapar con otra lámina, cerrar bien, pintar con huevo batido y hornear hasta que esté dorado. 

POSTRE DE NARANJA AL CHOCOLATE

Un postre rápido y riquísimo de mi querida Nati (¿Qué cocinamos hoy?), ella lo hace con caramelo líquido, pero yo le eché sirope de chocolate. Un auténtico vicio... Os deseo un feliz fin de semana.

- Poner en el plato rodajas de naranja (pelada sin nada blanco), decorar con nata montada, un chorrito de sirope de chocolate o caramelo líquido, y unas nueces troceadas.

TORTA DE PIMENTÓN (Murcia)

Buscando recetas para utilizar las muestras de Pimentón de Murcia con Denominación de Origen Protegida que me han enviado, encontré en varios blogs esta receta tan típica de Murcia donde el pimentón es el ingrediente principal. Yo extendí la masa en la fuente del horno, y me quedó una masa muy fina y crujiente. Os recomiendo extenderla en la mitad de la fuente, para que quede una masa más esponjosa. De cualquier manera, una delicia.

- Calentar 160 ml. de agua y deshacer en ella 25 grs. de levadura fresca. Ponerla en un bol junto con 160 ml. de aceite de oliva, sal, un poco de pimentón y 370 grs. de harina, y mezclar bien hasta que se forme una bola. 

- Estirar la masa con las manos en la mitad de la bandeja del horno, untada con un poco de aceite, y dejar reposar 30´. 

- Rociar la masa con aceite de oliva, sal y pimentón al gusto. Hornear a 180º unos 30´, hasta que comience a dorarse. Cortar en cuadrados y espolvorear con sal Maldon. 

- Opcional: se pueden poner una sardinas encima de la masa antes de hornear.

PULPO A LA GALLEGA (y CÓMO COCER PULPO)

Esta manera de cocer en pulpo en casa se la vi a Arguiñano hace tiempo. Os aseguro que queda muy tierno. En la olla rápida, son 7 minutos. En la olla exprés, 16 minutos desde que empieza a girar la válvula. No añadir nada a la olla más que el pulpo y las patatas (opcional), ni agua, ni sal. Después de cocido el pulpo, congelé la mitad para otro día, y también congelé el líquido que suelta para preparar un rico arroz que os enseñaré otro día. 

- Para que se rompan las fibras del pulpo y quede más tierno, congelarlo entero durante dos días, y dejar descongelar en la nevera el día anterior a prepararlo. 

- Poner 4 ó 5 patatas gallegas pequeñas (enteras y con piel) en la olla exprés, y encima el pulpo descongelado. Cerrar la olla y dejar cocer 16´ desde que empiece a girar la válvula. Abrir, sacar el pulpo y trocearlo con tijeras. 

- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un plato y encima el pulpo. Salar con sal gruesa, espolvorear con pimentón dulce o picante y rociar con aceite de oliva virgen extra. 

COSTILLAS CON FIDEOS

- En una cacerola con aceite, dorar ½ kg. de costillas adobadas y troceadas. Retirar cuando estén bien doradas. 

- En el mismo aceite, pochar ½ cebolla y 1 pimiento verde, todo picado, junto con 2 dientes de ajo enteros. Añadir 2 tomates pelados y rallados, y dejar rehogar todo junto. 

- Incorporar 200 grs. de fideos gruesos y saltearlo. Cubrir con caldo de carne (3 vasos), y dejar cocer suave hasta que se hagan los fideos y se evapore casi todo el caldo.

TORTAS DE ALCÁZAR (Ciudad Real)

Dulce típico de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), realizado por las monjas Clarisas de la ciudad. Este año las utilicé para realizar el tiramisú de Nochevieja, en vez de los bizcochos de soletilla, quedó delicioso.

- Separar las yemas de las claras de 4 huevos. Batir las yemas con 50 grs. de azúcar, hasta que doblen su volumen. 

- Aparte, montar las claras a punto de nieve, añadiendo otros 50 grs. de azúcar cuando estén casi montadas, y añadirlo a las yemas. 

- Tamizar 50 grs. de harina y 50 grs. de maicena y añadirlo suavemente a la mezcla de huevos, con cuidado que no se bajan las claras. Verter la mezcla en una manga pastelera. 

- Colocar una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno y untarlo con un poco de mantequilla derretida. Disponer la masa sobre el papel, dándole forma de tortas circulares y dejando separación entre cada una. 

- Espolvorear con azúcar y hornear en horno precalentado a 200º C hasta que estén abizcochadas, sin dorarse demasiado.

BOMBONES DE FOIE Y CHOCOLATE BLANCO

Hace poco fui a un taller de cocina de Food & Wine, con el chef Paco Roncero, y nos enseñó a hacer estos bombones. Él los hizo en forma de filipinos y son una auténtica delicia. Al final de la receta, os pongo algunas fotos de la presentación y de los filipinos originales.

- El día anterior mezclar ½ vaso de azúcar glas con unas semillas de cardamomo, y reservarlo. 

- Batir en un bol 125 grs. de foie micuit, 2 cuch. de leche, 3 cuch. de nata, 1 cdta. de Brandy y una chispa de sal. Mezclar bien, repartir en un molde de silicona para bombones o filipinos y congelar. 

- En un cazo al baño María, derretir 200 grs. de chocolate blanco y dejar enfriar. Sacar los bombones de su molde, pasarlos rápidamente (que no se descongelen) por el chocolate blanco, y volver a congelar. 

- Unas horas antes de comerlos, reservar en la nevera para que se vayan descongelando. A la hora de servir, espolvorear con el azúcar glas aromatizado con cardamomo. Comerlos de un bocado, ya que el interior debe quedar líquido.

CUPCAKES GLASEADOS

Unos cupcakes esponjosos y deliciosos. La mitad los decoré con el glaseado de mantequilla, y la otra mitad, con nata rosa.

- Batir en un bol con varillas 125 grs. de mantequilla (o margarina) a punto pomada con 125 grs. de azúcar glas. Incorporar 2 huevos grandes, 2 cuch. de leche y 1 cdta. de esencia de vainilla, y seguir batiendo. 

- Añadir 125 grs. de harina y 2 cdtas. de levadura en polvo. 

- Volcar en los moldes para cupcakes y hornear en horno precalentado a 180º durante 10´, hasta que suban y se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

- Glaseado de mantequilla: Batir 75 grs. de mantequilla a punto pomada y añadir 2 cuch. de leche, 1 cdta. de extracto de vainilla, 225 grs. de azúcar glas y unas gotas de colorante (opcional). Extender el glaseado sobre la magdalena y decorar al gusto.

YOGUR DE FOIE CON MANZANA CARAMELIZADA

Un riquísimo aperitivo para un día festivo, del blog de Ana (Las recetas de mamá).

- En un bol mezclar 100 grs. de foie (medio bote negro de Lidl), que esté a temperatura ambiente, con 1 yogur griego, aplastándolo con un tenedor. Reservar. 

- En una sartén con 1 cuch. de mantequilla, añadir ½ manzana Granny Smith pelada y troceada. Dar unas vueltas y añadir 2 cuch. de azúcar moreno, moviendo a menudo hasta que se caramelice. Reservar. 

- Poner en el fondo de cada vasito de chupito o en catavinos una cucharadita de manzana caramelizada, un poco de yogur con foie y cubrir con pistachos pelados y troceados.

ENSALADA DE GAMBAS AL AJILLO Y MANZANA

Riquísima ensalada del blog de Marga (El puchero de Morguix), que preparé el día de Navidad, con ligeros cambios. Ella la hace como ensaladilla, mezclándolo todo, y yo lo hice como ensalada, añadiendo lechuga para aligerar un poco la comida. Gracias, Morguix!

- Rehogar en aceite de oliva caliente 200 grs. de gambas peladas con 2 dientes de ajo picados fino; escurrir y reservar. 

- Pelar y cortar 1 manzana Granny Smith en daditos. 

- Picar 2 huevos cocidos, las gambas, 8 palitos de cangrejo, y desmenuzar el atún de una lata en aceite, bien escurrido. Mezclar todo en un bol, salpimentar y mezclar con salsa rosa o cocktail. 

- Dejar enfriar y servir. 

- Se puede servir dentro de volovanes de hojaldre o sobre una cama de lechuga picada.