CUPCAKES RED VELVET

- Preparar buttermilk añadiendo a 125 ml. de leche 1 cuch de zumo de limón, remover y dejar reservar. 

- Tamizar en un bol 140 grs de harina de repostería (si no se tiene, poner harina normal, sustituyendo 2 cuch por harina de maíz), ½ cdta de sal, ½ cdta de levadura y 1 cuch de cacao en polpuro. 

- En otro bol, batir con varillas eléctricas 60 grs de mantequilla sin sal a punto pomada, y añadir en dos veces 150 grs de azúcar. Seguir batiendo, añadir 1 huevo grande y ½ cdta de extracto de vainilla, y seguir batiendo. 

- Añadir al buttermilk 1 cuch de colorante rojo y mezclar bien. 

- A la crema batidao, añadir un tercio de la mezcla seca, la mitad del buttermilk con el colorante, otro tercio de lo seco, el resto del buttermilk y el resto de lo seco, incorporando bien cada parte antes de añadir la siguiente. 

- Mezclar en un bol pequeño ½ cdta de vinagre blanco y ½ cdta de bicarbonato, y añadirlo a la mezcla. Terminar de batir todo junto. 

- Rellenar los moldes de papel colocados en un molde metálico para cupcakes, hasta la mitad de su volumen, y hornear en horno precalentado a 175ºC unos 20´. 

- Frosting de queso Philadelphia: Batir con varillas eléctricas 75 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, añadir 100 grs de azúcar glas tamizado, ½ cdta de extracto de vainilla, y al final 225 grs de queso Philadelphia. Mezclar bien, poner en una manga pastelera con boquilla estriada. Reservar en la nevera hasta que se hagan los cupcakes y se enfríen sobre rejilla. Decorar con el frosting girando de centro hacia fuera.