ALBÓNDIGAS DE PESCADILLA

- Hervir ligeramente en agua con sal y un chorrito de aceite 1 pescadilla troceada, limpiarla bien y reservar el agua; desmenuzarla y añadir 2 dientes de ajo picados, perejil, ralladura de limón, pan rallado, pimienta y 1 ó 2 huevos. Amasar, pasar por huevo batido y freír. 

- Salsa: Pochar en una sartén con aceite 1 cebolla, 1 diente de ajo y ½ pimiento rojo, con una guindilla entera. Pasar por la batidora retirando la guindilla. 

- En el mismo aceite, dorar ligeramente un puñado de gambas, echar un chorro de vino fino y dejar evaporar. Diluir 1 cuch. de harina en ½ vaso del caldo de las pescadillas y añadir a la sartén con las gambas; dar un hervor y añadir las albóndigas; cocer todo junto unos minutos y servir. 

 

CASADIELLES (Asturias)

Hoy os traigo la receta con la que participo en la propuesta mensual de Ana (¿Cuántas horas tiene el día?) y Rocío (Un poquito de Rocío): De norte a sur. Os animo a probarlas y a visitar sus tres blogs maravillosos!

Según nos cuenta Ana es un postre típico asturiano, que se solía hacer en carnaval, y son unas empanadillas dulces que se pueden rellenar con distintos productos, y parece ser que el nombre procede de una deformación de "cosadielles" (acertijos del tipo "¿qué cosita es?"), ya que el relleno siempre era una sorpresa. 

- Poner en la cubeta de la panificadora 50 ml. de leche, 50 ml. de vino blanco, 1 huevo, 50 grs. de manteca de cerdo, 50 grs. de mantequilla o margarina, 300 grs. de harina de trigo, ½ sobre de levadura en polvo y una pizca de sal. Poner en el programa de amasado y levado (1,50 horas). 

- Mientras, picar 50 grs. de nueces peladas y ponerlas en un cuenco con un chorro de anís, 1 cuch. azúcar y cubrir con agua para que macere. 

- Cuando termine la panificadora, volcar la masa en la encimera enharinada, extenderla con un rodillo y cortar círculos finitos con ayuda de un cortapastas.

- Escurrir las nueces y rellenar las porciones, cerrando y sellando como si fueran empanadillas. 

- En una sartén profunda con bastante aceite caliente (sin llegar a humear), ir friendo las casadielles, a fuego medio para que se hagan bien sin quemarse por fuera. Sacarlas, escurrir en papel absorbente y rebozar en azúcar.

 

CURRY DE GARBANZOS (India)

Un plato de curry exprés fácil y delicioso, que espero que os guste tanto como a nosotros. Feliz semana a tod@s!

- Cocer una patata grande envuelta en papel de cocina, pinchada por varios sitios y con un chorrito de aceite en el microondas, durante unos 7´. Pelar y cortar a trozos. 

- Dorar en una sartén al fuego 1 cebolla en juliana; cuando esté transparente, añadir 1 diente de ajo picado, jengibre en polvo, guindilla en polvo, comino, y curry (todo al gusto, pero que predomine el curry). 

- Si hace falta, añadir un poquito de agua, y echar un bote de garbanzos en conserva. Mezclar bien y añadir la patata, tapar y dejar cocer unos 5´. 

- Decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de limón.

 

MAGDALENAS DE TIRAMISÚ

Hoy os enseño esta riquísima receta de un libro de postres que me envió Dulce (La pastelería en casa) y (Siguiendo la tradición en la cocina) al ganar el concurso que organizó y en el que presenté su receta de Semifrío de frambuesas (una auténtica delicia). Probad estas magdalenas, quedan muy tiernas y con ese ligero sabor a tiramisú. Muchísimas gracias, Dulce!

- Precalentar el horno a 175º C.

- Para 12 uds.: Batir 3 yemas de huevo con 100 grs. de azúcar. Montar las 3 claras a punto de nieve. Añadirlas a las yemas, mezclando bien. 

- Mezclar en un bol 50 grs. de harina, 50 grs. de maicena, 1 cuch. de preparado en polvo para flan de vainilla y ½ cdta. de levadura. Tamizar sobre la crema de huevos, y mezclar con cuidado. 

- Repartir entre los moldes para magdalenas colocadas en un molde rígido, y hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

- Mientras, preparar una taza de café fuerte. Batir 250 grs. de queso mascarpone y 50 grs. de azúcar glas tamizado, junto con 1 cdta. de café. Montar 100 ml. de nata y añadirla a la crema de mascarpone. Meter en una manga pastelera con boquilla fina y reservar en la nevera.

- Pinchar varias veces las magdalenas frías con un tenedor, y, con una cucharita, rociarlas con el café. Repartir la crema sobre las magdalenas con ayuda de la manga y servirlas con cacao en polvo espolvoreado por encima.

 

ROLLITOS DE SALMÓN Y GULAS

Hoy toca receta de un blog amigo, en esta ocasión es de Raquel (Las recetas de Raketi). Es un aperitivo rápido y muy bueno, con ese toque de salsa de ostras. Gracias, Raquel! 

- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar 2 dientes de ajo laminados y 1 guindilla. Añadir un paquete de gulas del norte (250 grs.) y saltear todo junto. 

- Estirar lonchas de salmón ahumado y rellenar cada una con las gulas. 

- Enrollar y servir con un chorrito de salsa de ostras.

 

PANIZAS y HUEVOS DE FRAILE (Cádiz)

A pesar de ser un plato típico de Cádiz, y, según he leído, más concretamente de El Puerto de Santa María, yo nunca había probado las panizas, ya que es una receta que se hacía antiguamente, así como en tiempos de posguerra, donde alimentos como la harina de trigo escaseaban, y la imaginación se despertaba por necesidad. Seguí el consejo de mis paisanas de La cocina de Camilni, y realmente me encantó, a pesar de que tenía mis dudas: ¿una masa con harina de garbanzos y agua, y luego frita??? Me parecía que debía resultar un "mazacote", pero es todo lo contrario! De verdad que me gustó muchísimo. Hice poca cantidad, por si acaso..., y me supo a poco.

La siguiente foto es de un plato de "Huevos de Fraile", y os cuento por qué se llama así: Los "huevos de fraile" se hacían partiendo de la misma masa cocida que las panizas, y cuajada de harina de garbanzo en frío, pero sin freír. Se troceaban en pequeños tacos y se mezclaban con cebolla y perejil muy picados y se aliñaba todo con sal, aceite de oliva y vinagre. Cuentan algunas leyendas que fue un fraile, cocinero del convento gaditano de capuchinos, que en el Cádiz sitiado por los franceses durante el año 1812 y no teniendo huevos de gallina para ponerlos duros aliñados en la cena de los monjes, optó por aliñar unos pequeños trozos de masa cocida de harina de garbanzos, que él mismo tamizó tras triturar unos garbanzos durísimos que tenía, por la falta de harina de trigo. Por ello tuvo el nombre de "huevos de fraile" y resultó que tenían una textura cremosa en boca, parecida a la del huevo duro. (Grupo Gastronómico Gaditano).

Animaros a probarlo, a continuación tenéis la receta.

- Mezclar en un bol 2 tazas de harina de garbanzos, 4 tazas de agua y 2 cdtas. de sal, ligando bien con una varilla, que no queden grumos.

- Poner en un cazo a fuego medio e ir removiendo hasta que la mezcla se vaya despegando de la cacerola. Poner en un plato y dejar enfriar un mínimo de dos horas, mejor si es en la nevera.

- Cortar en rodajas finitas y freírlas en abundante aceite caliente. Debe quedar crujiente por fuera y blandita por dentro.

- Huevos de Fraile: Con los trocitos que sobran al cortar las panizas antes de freír, se ponen en un plato (simulando huevos duros), con cebolleta picada, perejil picado, aceite de oliva, vinagre y sal.

LICOR DE MENTA

- Poner un buen manojo de hojas de menta (unos 30-50 grs.) en un recipiente hermético previamente lavado y ligeramente picado. Añadir 1 litro de vodka y dejar reposar 10 días.

- Preparar un almíbar con un litro de agua y 600 grs. de azúcar, hirviéndolo unos 5´. Dejar enfriar.

- Colar el alcohol y mezclar con el almíbar frío. Embotellar y reservar en un sitio fresco y oscuro 10 días más.

 

PAN DE HIERBAS

Hace tiempo que no os ponía ningún pan hecho en panificadora y hoy os traigo éste que quedó muy bueno, crujiente por fuera y muy tierno por dentro. La receta original llevaba 375 grs. de harina de fuerza, pero como no tenía suficiente sustituí 100 grs. por harina bizcochona, y la verdad que quedó riquísimo. Probar cualquiera de las dos versiones, y me contáis.

- Poner en la cubeta de la panificadora 250 ml. de leche, 3 cuch. de agua, 1 cuch. de margarina, 275 grs. de harina de fuerza, 100 grs. de harina bizcochona, 2 cuch. de azúcar, 1 cdta. de sal, 1 cdta. de hierbas provenzal, 2 tomates deshidratados picados y 1 cdta. de levadura seca de panadero. 

- Programa 1 Normal, Peso 1000 grs., Tostado medio. 

TORTELLINIS CON CREMA DE POLLO

Receta exprés realizada con una rica lata de crema de pollo. A ver si os gusta!

- Cocer los tortellinis en agua con sal. 

- En una sartén, con un chorrito de aceite, dorar ½ cebolla picada; añadir 100 grs. de carne picada salpimentada; rehogar y echar 150 grs. de beicon picado, y dejar pochar suave. 

- Echar una lata de crema de pollo y ½ lata más de leche. Espolvorear con orégano y añadir ½ latita de guisantes cocidos. Dejar cocer suave y añadir los tortellinis cocidos y escurridos. Dar un hervor todo junto y servir con queso parmesano rallado.

ROLLO DE CARNE

Hoy os traigo una rica recomendación que me envió una seguidora de mi blog para que la probase, ideal para dejar preparado el día anterior, y os aseguro que triunfó. Muchas gracias, Almudena!

- Mezclar en un bol ½ kg. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera). Añadir ½ sobre de sopa de cebolla, 1 ajo picado, perejil, una chispa de sal, pimienta, 1 huevo y pan rallado. Amasar, hacer tres rollos y reservar. 

- En una olla poner 1 hoja de laurel, el resto de la sopa de cebolla, ½ vaso de aceite, un poco más de ½ vaso de vino blanco y 3 vasos de agua. Cuando empiece a hervir echar los 3 rollos y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora, dándoles la vuelta a la mitad. Servir cortado a rodajas con puré de patata.

TARTA DE REQUESÓN (Galicia)

Con esta deliciosa tarta de la cocina gallega, participo en la repesca del Recetario mañoso de este mes, dedicado al requesón de Villacorona. Yo lo acompañé con confitura de arándanos y os aseguro que estaba riquísimo! Os animo a que lo probéis y me contáis.

- Batir en la batidora 4 huevos, 200 grs. de azúcar, 1 yogurt de limón, 1 vaso de leche, 300 grs. de harina y 1 sobre de levadura. Batir y añadir 400 grs. de requesón y 2 cuch. de brandy. Batir bien, que no queden grumos.

- Echar la mezcla en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear a 190º C durante 30´ (hasta que al pincharlo, esté seco), tapado con papel de aluminio, retirándolo cuando falten 10´.

- Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas o cubrir con yogur o miel o confitura de frutas.

- Opcional: antes de hornear se pueden añadir un puñado de pasas maceradas previamente en brandy o ron.

SALMÓN AL TOMILLO Y LAUREL

Receta de Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer). Gracias, Carolina! Nos ha parecido una forma deliciosa, rápida y limpia de cocinar y comer salmón. 

- Precalentar el horno a 210º. 

- Salpimentar por los dos lados 4 lomos de salmón fresco. Después, por la cara que no tenía piel espolvorear con tomillo y colocar encima 1 hoja de laurel; envolver cada uno con una loncha de jamón serrano. 

- Poner cada lomo en una hoja de papel de aluminio, cerrando bien cada paquete. 

- Hornear durante 15´. Sacar del horno y abrir los paquetes cortándolos con unas tijeras (cuidado con el vapor). Servir en el plato, acompañando con ensalada y salsa mayonesa.

TARTALETAS DE ATÚN

Un aperitivo sencillo y con un resultado muy bueno. A ver qué os parece.

- En un bol, batir 2 huevos, 2 latas de atún bien escurridas de su aceite, 200 ml. de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. 

- En un molde para magdalenas engrasado, colocar 8 obleas para empanadilla pequeñas; rellenar con la masa preparada, echar un poco de queso rallado encima de cada una y hornear unos 30´, hasta que esté cuajado.

- Al final, gratinar un poquito para que coja color.

RAYA AL AJILLO CON SAL NEGRA

Un plato sencillo y riquísimo, especialmente con el toque de sal negra de Hawai que hace un tiempo me envió la empresa Deli.Cat. Os animo a que la probéis, tiene un ligero sabor marino que seguro os encantará.

- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar 2 dientes de ajo laminados y 1 guindilla. Añadir 4 trozos de raya y dorar por ambos lados. 

- Servir con rodajas de tomate y espolvorear todo con sal negra de Hawai.

SOPA DE TOMATE (Cádiz)

 Así es como mi madre solía aprovechar el pan duro del día anterior, aunque, a pesar del nombre, más que una sopa es una crema espesa. 

- Freír en una cacerola con un chorrito de aceite ½ cebolla, 1 pimiento verde y 1 diente de ajo, todo picado. Añadir 1 kg. de tomate triturado y sal, y freír a fuego suave. 

- Mientras, poner a remojo ½ barra de pan duro en agua. 

- Cuando el tomate esté casi frito, escurrir bien el pan y añadirlo a la salsa. Dar unas vueltas para mezclarlo bien, añadir unas hojas de hierbabuena fresca, mezclar y servir.

TARTA TATÍN (Francia)

Según Wikipedia: "La tradición dice que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia, en 1889. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa".

- Masa: Amasar 150 grs. de harina con 100 grs. de mantequilla cortada a trocitos, hasta que tenga consistencia de migas de pan. Añadir 25 grs. de azúcar glas y 2 yemas de huevo; mezclar hasta que se forme una bola. Ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede homogénea. Envolver en papel film y reservar en la nevera 30´. 

- Precalentar el horno a 200º C.

- Relleno: Colocar en una sartén refractaria que pueda ir al horno de 20-25 cm. sobre el fuego medio y derretir 40 grs. de mantequilla y 100 grs. de azúcar glas, removiendo hasta que tenga una consistencia de jarabe. Disponer 5 manzanas peladas, despepitadas y cortadas en cuartos (o medio cuartos) sobre la sartén y cocer unos 15´, hasta que estén doradas. 

- Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un tamaño mayor al de la sartén. Retirar la sartén del fuego y colocar rápidamente la masa por encima de las manzanas, metiendo lo que sobre bajo el borde. 

- Hornear unos 20´, bajar la temperatura a 160º C y hornear 20´ más. Sacar del horno, pasar un cuchillo alrededor del borde de la tarta y darle la vuelta cuidadosamente sobre una bandeja o plato de servir, asegurándonos que queden al descubierto las manzanas y la salsa de jarabe. 

- Opcional: Servir con helado de vainilla. 

GARBANZOS EN AYUNO

Receta rápida y muy rica de Conchi (Las Tres Ces).

- Cocer 3 huevos, pelar y picar fino. 

- Batir un puñado de almedras, con 1 diente de ajo y perejil. 

- En una cacerola con un chorrito de aceite, refreír el majado, y, cuando se empiece a dorar, añadir 1 cuch. de harina, dorar, y echar un chorro de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, echar dos botes de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, y 1 hoja de laurel. Echar medio vaso de agua y una pastilla de caldo de carne, y espolvorear con pimentón. 

- Dejar cocer a fuego suave unos 10´ y servir con los huevos picaditos por encima.

TÉ AMERICANO

Ideal para las sobremesas de estas tardes lluviosas. Se la voy a dedicar a tres amigas blogueras que me han otorgado el premio Best Blog: "Las recetas murcianas de la Noe", "Cosas de Mabel" y "Notas en mi cocina". Gracias y os deseo un feliz fin de semana a tod@s!

- En la tetera, poner dos bolsitas de té negro Earl Grey o té Breakfast, ½ ramita de canela, 2 cdtas. de azúcar, 2 tiras de cáscara de limón y un poco de canela en polvo. 

- Calentar un vaso de leche hasta llevarla a ebullición, cuando rompa a hervir verterla en la tetera, tapar y dejar reposar 5´. Servir y espolvorear con canela en polvo. 

TOMATES VERDES FRITOS

Riquísima receta sacada del libro "Tomates verdes fritos" de Fannie Flagg, en el que se basó la exitosa película del mismo título. Normalmente no me gustan las versiones cinematográficas de un buen libro, pero en este caso no fue así, me pareció un guión muy fiel a la novela y genialmente interpretado. Os recomiendo la lectura, la película y, por supuesto, la receta.

- Cortar un tomate de ensalada mediano por persona en rodajas de 1 cm., salpimentar y rebozar con harina de maíz. 

- En una sartén con aceite abundante, freír beicon picado. Retirar. 

- En el mismo aceite, freír los tomates hasta que estén ligeramente dorados. Servir con el beicon.

PAELLA MIXTA "CARMENCITA"

Hace unos días, la empresa CARMENCITA, amablemente me envió una muestra de sus especias y éste es el primer plato que he probado con un sobre de preparado para paella, que incluye extracto de pescado y marisco, sal, tomate deshidratado, pimentón, ajo, cúrcuma, azafrán y extracto de levadura. Poco puedo decir de esta marca que no conozcáis, ya que existe desde 1920, y es conocida por todos su gran calidad. Os dejo la receta y os cuento todos los productos que he recibido. Gracias!

- En la paella con un chorro de aceite, hacer un sofrito con 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 puerro, 2 pimientos del piquillo y 2 tomates, todo picado. 

- Añadir ½ choco y ½ pechuga de pollo todo troceado. Salpimentar. 

- Cuando esté cocido, añadir 2 vasos de arroz y rehogar ligeramente; espolvorear por encima con un sobre de “Mix para paella de pescado Carmencita” y 5 vasos de caldo de pescado caliente. Dejar hervir a fuego medio. 

- Cuando esté casi cocido, echar un puñado de gambas peladas y una latita de guisantes escurrida. Dejar cocer todo junto unos minutos y servir con una rodajita de limón.

Estos son todos los productos que he recibido: perejil picado, ajo molido, sazonador de carne, cominos en grano, pimentón dulce, nuez moscada, azafrán molido, mezcla de especias paellero, sazonador de pollo asado, sazonador de ensalada, sazonador de pescado al grill, sazonador de carne al grill, sazonador en spray con azafrán, y cuatro botecitos de grill carne, grill verduras, cristales de sal marina con romero y cristales de sal marina. Gracias!

ALBÓNDIGAS CON SALSA BARBACOA

- Salsa barbacoa: Picar 1 diente de ajo y dorarlo en un poco de aceite; añadir 1 cebolla y cuando esté todo rehogado, añadir ½ kg. de tomates de lata enteros, 1 cuch. de miel, 1 cuch. de vinagre, 1 guindilla, sal y orégano, y cocer durante 20´. Triturar y reservar. 

- Dorar 1 cebolla picada, escurrir y añadirla en un bol junto con 500 grs. de carne picada mixta, 1 huevo, 1 rebanada de pan remojada en leche, sal, pimienta y perejil picado. Mezclar bien, formar las albóndigas, pasarlas por harina y freír en abundante aceite caliente. 

- Escurrir y pasar a la cacerola con el tomate y dejar cocer todo junto 10´. Acompañar con patatas fritas en cuadraditos.

ENSALADA IBÉRICA

Deliciosa ensalada de Puntiyo (La cocina de mi casa). Me pareció muy buena en cuanto la vi, y no me equivocaba. Puntiyo puso mermelada de cebolla, y yo la sustituí por una riquísima mermelada de higos de mi querida Nati (la reina de las mermeladas!) Una auténtica delicia.

- Pelar y rallar 2 ó 3 tomates maduros, y poner la pulpa con una chispa de sal en el fondo de un plato. 

- Por encima poner mozarella fresca y cortadas a rodajas, y alrededor lonchas de jamón ibérico. Espolvorear con orégano. 

- Poner encima del tomate una cuch. de mermelada de cebolla (o higos), y rociar todo con aceite de oliva virgen extra.

CUPCAKES DE FRAMBUESA

La cocina de las Pinuinas, o sea, Marta y Cristina, están organizando un concurso para sortear un libro de cupcakes de Marcela Capó. Una de las opciones voluntarias para participar, es realizar una de las recetas de cupcakes de su blog. Yo he elegido ésta y la he hecho con frambuesa en vez de fresa. Os aseguro que quedaron tiernos y absolutamente deliciosos! Gracias por la receta y por vuestra iniciativa, Pinuinas!

- Precalentar el horno a 180º. 

- Poner 8 papeles de magdalenas en un molde metálico para cupcakes. 

- Batir 100 grs. de azúcar con 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté cremoso. Añadir 2 huevos, 1 cdta. y ½ de extracto de frambuesa (o del sabor que se quiera), 100 grs. de harina y 1 cdta. de levadura en polvo (previamente tamizadas). Añadir 2 cuch. de leche y una chispa de colorante rosa, y mezclar todo bien. 

- Repartir la mezcla en los moldes y meter al horno durante 18-20´, hasta que al pincharlos, el palillo salga limpio. Dejar reposar 5´ y poner sobre una rejilla para que enfríen. 

- Buttercream: Poner en un bol 225 grs. de azúcar glas tamizada, 125 grs. de mantequilla sin sal (no margarina), 1 cdta. de extracto de frambuesa (o del sabor que se quiera), 1 chispa de colorante rojo o rosa y 3 cdtas. de leche o nata. Batir bien y reservar en una manga pastelera con boquilla estrellada. Decorar los cupcakes al gusto. 

SETAS Y RATONES DE HUEVO

Más que una receta, es una idea de servir los huevos cocidos a los niños pequeños, que suele hacerles mucha gracia.

- Las setas son huevos cocidos y medio tomate, con gotitas de mayonesa, y los ratones... ya lo véis, huevos cocidos, las orejas son trocitos de pimiento verde, los ojos son clavos de olor, y una gotita de ketchup como nariz, y otra como rabito. Todo encima de una cama de lechuga picada fina.