LOMOS DE DORADA AL HORNO

Una receta de Karlos Arguiñano: rica, rica.

- Poner un chorrito de aceite en la placa del horno con papel de aluminio. Colocar encima cuatro lomos de dorada con la piel hacia arriba. Sobre cada lomo, poner un puñado de sal gruesa y extenderla. Hornear a 220º durante 10’. Mientras, pochar en aceite 5 dientes de ajo en láminas con 1 guindilla y 2 tomates rallados. Cuando se saca el pescado, quitarle la piel con la sal, pasar al plato y verter encima el aceite con ajo y tomate. Espolvorear con perejil y servir.

ALBÓNDIGAS CON PATATAS

Éste es otro plato de mi madre. Normalmente, cuezo las patatas en el caldito de las albóndigas, a la vez que terminan de hacerse éstas, pero esta vez las he hecho aparte, fritas. De las dos maneras: ummmmmm!

- Batir 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, una pizca de pimentón, un poco de agua, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Sofreír.

- Preparar las albóndigas con 1 kg. de carne picada de ternera, sal, perejil, ajo picado, 1 huevo batido, pimienta y un poco de pan remojado en leche. Formar las bolas, enharinar un poco y freír. Pasar a la cacerola con el sofrito, cubrir con agua y añadir una hoja de laurel. Dejar cocer. Añadir patatas cortadas en trozos gruesos, probar de sal y cocer hasta que estén tiernas.

PESTIÑOS (Cádiz)

Al final me decidí a hacer los pestiños, y he de reconocer que han quedado buenísimos.

- Freír 1/2 vaso de aceite con 1 cucharada de matalauva y un trozo de cáscara de naranja. Enfriar y colar.

- Mezclar el aceite frío con 1/2 vaso de vino blanco de jerez, 1 copita de anís y 300 grs. de harina de panadería. Mezclar, hacer una bola y dejar reposar 1/2 hora.

- Extender la masa con un rodillo y cortar cuadrados de 5 cms., muy finitos. Dar forma y freír en abundante aceite. Escurrir.

- Calentar 400 grs. de miel natural con 6 cuch. de agua y 6 cuch. de azúcar. Pasar los pestiños por la miel, escurrir y poner en una fuente sin amontonar.