16 de mayo de 2020

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (Madrid)

Estas rosquillas son el dulce típico que se toma durante las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, el 15 de mayo. Existen cuatro variedades: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. La masa es la misma para las cuatro, pero cambian en su cobertura final.Las tontas no llevan ninguna cobertura, de ahí su nombre, por su simpleza. Yo he preparado las de Santa Clara, cubriéndolas con un merengue seco blanco.

- Tontas: Poner a calentar ½ vaso de aceite de oliva suave en un cazo al fuego y añadir dos tiras de cáscara de limón y 1 cdta. de anís en grano (matalauva), a fuego suave 10´. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar el aceite. Batir 4 huevos con 100 grs. de azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito ya frío, ½ copa de anís y la harina que admita (unos 350 grs.). Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar una hora en la nevera. Dividir la masa en doce partes. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacer un agujero en el centro para darles la forma deseada. Seguidamente, engrasar la bandeja del horno y colocar las rosquillas separadas unas de otras. Batir 1 huevo y pintar las rosquillas con un pincel. Calentar el horno a 220º y cocer las rosquillas hasta que estén doradas por la parte superior y ligeramente cuarteadas. 

- Listas (o Tía Javiera): Bañadas con azúcar glaseado, zumo de limón y huevo batido. Se pueden hacer de diferentes colores, pero predominan las amarillas. 

- Santa Clara: Cubiertas de merengue seco blanco hecho con 1 clara de huevo, 1 cuch. de zumo de limón y 200 grs. de azúcar glas

- Francesas: Con cobertura a base de almendra picada

De izquierda a derecha: las tontas, las listas, las francesas y las de Santa Clara.

15 de mayo de 2020

POTAJE A LA TUDELANA (Navarra)


- Poner en remojo en agua caliente con sal ½ kg de garbanzos y dejarlos durante toda la noche. 

- Al día siguiente, cocer 2 huevos y reservar. 

- Limpiar ½ kg de espinacas frescas con agua fría, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite; reservar. 

- En una olla con agua caliente, poner los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil, todo picado. Añadir sal y cocer a fuego medio. A media cocción, añadir las espinacas

- Pasar por un colador las yemas de huevo cocidas rociadas con 2 cuch. de vinagre, y agregar al potaje. Dejar hervir unos minutos más, remover bien y servir.

10 de mayo de 2020

ENSALADA DE CUS CUS Y GARBANZOS


- Hidratar un vaso de cuscús añadiendo 1 vaso de agua hirviendo, con un pellizco de sal y 1 cta. de ras el hanout. Mezclar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Poner en un bol y añadir 1-2 latitas de atún, 1 tomate picado, ½ cebolleta picada, ½ bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, aceitunas picadas, surimi, guisantes cocidos, pimiento verde, zanahoria rallada… todo lo que se quiera. 

- Aliñar con ½ limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.