15 de mayo de 2022

TACOS DE COCHINITA PIBIL (México)

La cochinita pibil (en maya yucateco, píibi’k’éek’en) es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán (México), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada, naranja agria y chile habanero, muy común en la región. Era acostumbrado prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos. 

Para 6 personas: 

- Recado (adobo): Batir 5 dientes de ajo, 90 grs. de achiote en pasta, el zumo de 2 naranjas, el zumo de 1 limón, 1 taza de agua, ½ taza de vinagre blanco, 2,5 ctas. de sal gruesa, 1,5 cta. de orégano (o mejorana), 3 clavos de olor, 1,5 ctas. de comino y 1 cta. de pimienta negra en grano. Colar y reservar. 

- Cebolla marinada: 1 cebolla roja en juliana fina, 1 chile habanero picado, el zumo de 1 naranja, el zumo de 1 lima, un chorro de vinagre, 1 cta. de orégano y un pellizco de sal gruesa. Reservar. 

- En la olla exprés, derretir 1 cuch. de manteca de cerdo; apagar el fuego hasta que se enfríe ligeramente, y poner 1 kg. de carne de cerdo grasa a trozos grandes (aguja). Echar la mitad del recado colado, y colocar encima ½ kg. de carne de cerdo con hueso (codillo a rodajas o costillas). Echar el resto del adobo colado y volver al fuego. Cerrar la tapa y poner a fuego alto. Cuando empiece a girar la válvula, dejar 30´. Bajar a fuego medio y dejar otros 20´. Apagar y dejar que salga todo el vapor antes de abrir. 

- Sacar toda la carne, retirar los huesos y deshilachar con dos tenedores. Volver a poner en la olla junto con el caldo, mezclar y poner a fuego bajo, hasta que tome la consistencia deseada (unos 20´), moviendo a menudo. 

- Calentar ligeramente las tortillas de maíz y de trigo en una plancha. Rellenar con la cochinita y una cta. de la marinada al gusto.

 

21 de marzo de 2022

GOFRES BELGAS

Receta de Sweet & sour.

- Calentar 200 ml. de leche con 100 grs. de mantequilla, hasta que se vaya fundiendo, sin que llegue a hervir. Retirar y dejar entibiar. 

- Añadir 2 yemas de huevo, una a una y mezclando bien. Reservar. 

- En un bol, tamizar 250 grs. de harina y añadir 8 grs. de levadura seca, una pizca de sal y 1 sobre de azúcar avainillado. Si no tenemos azúcar perlado, añadir también 150 grs. de azúcar común. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadir en él la mezcla de leche, yemas y mantequilla. Mezclar bien, de dentro a fuera, hasta obtener una masa homogénea y muy blanda, como una masa de creps muy espesa. Cubrir la masa con un film engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y haya doblado su volumen (aprox. 30-40´). 

- Añadir entonces 150 grs. de azúcar perlado (si no se había usado el azúcar común anteriormente), de forma que quede bien repartido e integrado por toda la masa, desgasificando a la vez. 

- Montar las 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que estén totalmente integradas. 

- Calentar la gofrera, engrasarla con aceite de girasol o desmoldante por ambas caras. Depositar 2-3 cuch. de masa, y repartirlas rápidamente por toda la superficie. No añadir demasiada masa, la justa para cubrir los dos huecos de gofres, ya que la masa crece y se expande con el calor, y al cerrar la gofrera puede desbordarla por los laterales. Cerrar la gofrera sin poner el seguro que mantiene las dos planchas fijas y apretadas, y dejar unos 8´, hasta que estén dorados los gofres. Sacar con ayuda de una espatula y dejar sobre una rejilla unos segundos. 

- Servir con nata montada y sirope al gusto. Salen 8 unidades.

 

12 de marzo de 2022

GACHAS DE AVENA (PORRIDGE)


- Poner en un cazo a fuego medio 1 vaso de leche vegetal y 3 cuch. de copos de avena, moviendo a menudo hasta que espese a nuestro gusto, unos 5-10´. Añadir trocitos de fruta (fresca, desecada o congelada). 

- Servir en un bol y añadir un puñado de frutos secos (nueces o almendras) o 1 cuch. de semillas (chía, girasol, sésamo, calabaza, lino y amapola), 1 cdta. de miel o sirope de ágave, cacao en polvo, canela o esencia de vainilla, al gusto.


La cocina de Angie