FRITTATA DE CALABACÍN Y JAMÓN YORK

- Cortar 1 ó 2 calabacines en láminas finas y saltear unos 5´ a fuego medio con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Reservar.

- Batir 4 huevos con sal y pimienta, y añadir un vaso de leche. Mezclar bien.

- En un molde plano para el horno, poner papel vegetal y encima el calabacín pochado, 150 grs. de jamón york cortado a daditos, la mezcla de huevos y daditos de queso brie (o en porciones, o feta, o rulo de cabra..., el que prefieras). Espolvorear con orégano.

- Introducir el molde en horno precalentado a 180º unos 30´, hasta que el huevo esté cuajado.

- Se puede comer templado o frío.

TACOS DE COCHINITA PIBIL (México)

La cochinita pibil (en maya yucateco, píibi’k’éek’en) es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán (México), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada, naranja agria y chile habanero, muy común en la región. Era acostumbrado prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos. 

Para 6 personas: 

- Recado (adobo): Batir 5 dientes de ajo, 90 grs. de achiote en pasta, el zumo de 2 naranjas, el zumo de 1 limón, 1 taza de agua, ½ taza de vinagre blanco, 2,5 ctas. de sal gruesa, 1,5 cta. de orégano (o mejorana), 3 clavos de olor, 1,5 ctas. de comino y 1 cta. de pimienta negra en grano. Colar y reservar. 

- Cebolla marinada: 1 cebolla roja en juliana fina, 1 chile habanero picado, el zumo de 1 naranja, el zumo de 1 lima, un chorro de vinagre, 1 cta. de orégano y un pellizco de sal gruesa. Reservar. 

- En la olla exprés, derretir 1 cuch. de manteca de cerdo; apagar el fuego hasta que se enfríe ligeramente, y poner 1 kg. de carne de cerdo grasa a trozos grandes (aguja). Echar la mitad del recado colado, y colocar encima ½ kg. de carne de cerdo con hueso (codillo a rodajas o costillas). Echar el resto del adobo colado y volver al fuego. Cerrar la tapa y poner a fuego alto. Cuando empiece a girar la válvula, dejar 30´. Bajar a fuego medio y dejar otros 20´. Apagar y dejar que salga todo el vapor antes de abrir. 

- Sacar toda la carne, retirar los huesos y deshilachar con dos tenedores. Volver a poner en la olla junto con el caldo, mezclar y poner a fuego bajo, hasta que tome la consistencia deseada (unos 20´), moviendo a menudo. 

- Calentar ligeramente las tortillas de maíz y de trigo en una plancha. Rellenar con la cochinita y una cta. de la marinada al gusto.

 

GOFRES BELGAS

Receta de Sweet & sour.

- Calentar 200 ml. de leche con 100 grs. de mantequilla, hasta que se vaya fundiendo, sin que llegue a hervir. Retirar y dejar entibiar. 

- Añadir 2 yemas de huevo, una a una y mezclando bien. Reservar. 

- En un bol, tamizar 250 grs. de harina y añadir 8 grs. de levadura seca, una pizca de sal y 1 sobre de azúcar avainillado. Si no tenemos azúcar perlado, añadir también 150 grs. de azúcar común. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y añadir en él la mezcla de leche, yemas y mantequilla. Mezclar bien, de dentro a fuera, hasta obtener una masa homogénea y muy blanda, como una masa de creps muy espesa. Cubrir la masa con un film engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y haya doblado su volumen (aprox. 30-40´). 

- Añadir entonces 150 grs. de azúcar perlado (si no se había usado el azúcar común anteriormente), de forma que quede bien repartido e integrado por toda la masa, desgasificando a la vez. 

- Montar las 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que estén totalmente integradas. 

- Calentar la gofrera, engrasarla con aceite de girasol o desmoldante por ambas caras. Depositar 2-3 cuch. de masa, y repartirlas rápidamente por toda la superficie. No añadir demasiada masa, la justa para cubrir los dos huecos de gofres, ya que la masa crece y se expande con el calor, y al cerrar la gofrera puede desbordarla por los laterales. Cerrar la gofrera sin poner el seguro que mantiene las dos planchas fijas y apretadas, y dejar unos 8´, hasta que estén dorados los gofres. Sacar con ayuda de una espatula y dejar sobre una rejilla unos segundos. 

- Servir con nata montada y sirope al gusto. Salen 8 unidades.

 

GACHAS DE AVENA (PORRIDGE)

- Poner en un cazo a fuego medio 1 vaso de leche vegetal y 3 cuch. de copos de avena, moviendo a menudo hasta que espese a nuestro gusto, unos 5-10´. Añadir trocitos de fruta (fresca, desecada o congelada). 

- Servir en un bol y añadir un puñado de frutos secos (nueces o almendras) o 1 cuch. de semillas (chía, girasol, sésamo, calabaza, lino y amapola), 1 cdta. de miel o sirope de ágave, cacao en polvo, canela o esencia de vainilla, al gusto.

La cocina de Angie

IRISH SODA BREAD (Irlanda)

Este pan de soda es típico irlandés, y en su realización se sustituye la levadura por bicarbonato, por tanto, no necesita levar y el proceso se reduce considerablemente. 

- Buttermilk: En 350 ml. de leche, añadir 1 cuch. sopera de zumo de limón o vinagre, y reservar hasta que la leche se corte. 

- Masa: En un bol, mezclar 225 grs. de harina de trigo, 225 grs. de harina integral, 1 cuch. de azúcar, 2 pellizcos de sal y 1 cuch. de bicarbonato. Añadir el buttermilk poco a poco y mezclar todo bien, amasando a mano hasta que se forme una masa homogénea, darle forma de bola y dejar reposar mientras se calienta el horno a 230ºC. 

- Poner la masa en la fuente del horno, hacer dos cortes en cruz y espolvorear con harina por encima. Hornear 15´ a 230ºC (si de dora demasiado, tapar con papel de aluminio) y 30´ a 200ºC. Comprobar que el pan está cocido si al darle unos golpes por la parte de abajo, suena hueco. 

- Se recomienda comerlo en 1 ó 2 días, conservándolo envuelto en un paño de algodón. 

 

ARROZ COREANO CON HUEVO

- Cocer una taza de arroz en agua con sal y reservarlo. 

- Picar ½ cebolla y sofreír con un chorrito de aceite. 

- Mientras, mezclar el arroz cocido con 2 huevos batidos, hasta que estén completamente integrados. Añadir la mezcla a la sartén con la cebolla y mezclar todo bien. Añadir 1 cta. de mantequilla y seguir cocinando mientras seguimos mezclando. 

- Al final, añadir 1 cuch. de salsa de ostras, dejar unos minutos mezclando bien, rectificar de sal y servir.

 

POLLO A LA PARMIGIANA

Para 2 personas:

- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

- Lavar y retirar toda la grasa visible de 4 filetes de pollo. Salpimentar y reservar.

- Poner a escurrir en un colador una bola de mozzarella.

- En la bandeja del horno, sobre papel vegetal, poner 1 berenjena, pelada y cortada en cuatro lonchas a lo largo, echar una pizca de sal sobre cada una, cubrir con salsa de tomate, espolvorear albahaca u orégano, y cubrir cada loncha con un filete de pollo. Colocar sobre cada “montadito” 2 lonchas de queso mozzarella bien escurrido.

- Meter al horno durante 20´. Cubrir cada montadito con queso parmesano, espolvorear con orégano y volver a meter al horno otros 5-10¨. 

CARROT CAKE (EE.UU.)

Deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso crema, receta de Jordi Cruz.

- Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.

- Mezclar en un bol 225 grs. de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 5 grs. de canela en polvo, 1-2 grs. de nuez moscada en polvo y una pizca de sal. 

- Batir 250 grs. de zanahorias peladas con 150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave. 

- En otro bol, batir ligeramente 5 huevos, hasta que espumeen y añadir 250 grs. de azúcar moreno o panela; mezclar todo bien. Añadir el batido de zanahoria y mezclar. Incorporar poco a poco la mezcla seca, tamizando. Mezclar todo bien y pasar a un molde engrasado. Hornear unos 35-40´. 

- Mientras se hornea, preparar el frosting: Batir una tarrina de queso crema (250 grs.) con 75 grs. de azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla. 

- Montar 250 ml. de nata, añadir 75 grs. de azúcar glas y volver a batir. Añadir la mezcla de queso a la nata, integrar bien y reservar en la nevera. 

- Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar, abrir por la mitad, rellenar con una capa de frosting y cubrir toda la tarta con más frosting. Reservar en la nevera hasta la hora de consumir.

ALBÓNDIGAS SUECAS

- Puré de patata (potatismos): cocer en abundante agua 4 patatas medianas, con un pellizco de sal. Retirar cuando estén cocidas, pasar por el pasapurés, añadir ½ vaso de leche, 50 ml. de nata, 1 cuch. de mantequilla, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar todo bien. 

- Albóndigas: Freír 1 cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal; reservar. Poner 4 cuch. de pan rallado en un bol grande, agregar 4 cucharadas de leche y dejar que absorba el líquido alrededor de 5 minutos. Añadir al bol ½ kg. de carne picada de ternera, la cebolla reservada, 1 huevo, sal y pimienta blanca. Mezclar todo bien, formar las albóndigas (no muy grandes) y freír en 2 cuch. de mantequilla. Reservar. 

- Salsa de arándanos rojos (rårörda lingon): Poner en un cazo al fuego 250 grs de arándanos rojos y 100 grs de azúcar, hasta que se disuelva el azúcar, moviendo a menudo. 

- Salsa de nata (gräddsås): poner en la sartén donde hemos frito las albóndigas 25 grs. de mantequilla, derretirla y añadir 25 grs. de harina, y cocer unos minutos moviendo, que no se formen grumos. Añadir un vaso de caldo de carne y 1 cuch. de salsa de soja, dejar cocer 5 minutos removiendo. Añadir 50 ml. de nata y dejar que hierva. Salpimentar y añadir 1-2 cuch. de arándanos. 

- Pepino marinado (inlagd gurka): Poner 2 pepinos cortados en rodajas en un bol con una marinada de 2 cuch. de vinagre, 3 cuch. de azúcar, 100 ml. de agua, sal, pimienta y perejil picado. Dejar macerar en lugar fresco una hora y media antes de servir. 

- Presentar todo en el mismo plato: albóndigas, cubiertas de salsa marrón de nata, puré de patata, 1-2 cuch. de salsa de arándanos y los pepinos macerados.

CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

- Espolvorear 4 chuletas de cerdo con mezcla de 5 especias chinas, y dorar en una sartén con un chorro de aceite, hasta que se doren ligeramente. 

- Añadir 1 chile rojo picado, la corteza y el zumo de 1 naranja, 2 cuch. de miel y 1 cuch. de salsa de soja. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que espese la salsa. 

- Servir con arroz blanco cocido.

BUTTER CHICKEN (India)

Delicioso pollo a la mantequilla de la cocina india.

- En un bol, poner 8 muslos de pollo sin piel y añadir 1 cta. de jengibre fresco picado, 2 ctas. de garam masala, 2 ctas. de cilantro molido, 1 cta. de guindilla en polvo, 1 cta. de comino en polvo o en grano, 1 diente de ajo picado, 1 cta. de sal, las semillas de 3 cardamomos verdes, 3 granos de pimienta negra, 1 yogur natural y 2 cuch. de tomate concentrado. Mezclar todo bien y reservar. 

- En una cazuela amplia, derretir al fuego 150 grs. de mantequilla y 1 cuch. de aceite vegetal; dorar 2 cebollas picadas finas, añadir el pollo y saltear durante 5´, moviendo a menudo. Añadir 1 vaso de agua y 2 hojas de laurel y cocer a fuego suave 30´. 

- Incorporar 150 ml. de nata líquida y dejar cocer 10´ más. Servir con arroz basmati frito con especias. 

- ARROZ BASMATI FRITO CON ESPECIAS: Enjuagar ½ kg. de arroz basmati en un colador debajo del grifo. En una cazuela, fundir 1 cuch. de ghee (o mantequilla) y saltear 1 cebolla cortada en juliana fina. Añadir 1 cta. de jengibre fresco picado, 1 diente de ajo picado y 2 ctas. de sal; remover bien para que se mezcle todo. Agregar el arroz, 1 cta. de semillas de comino, 3 clavos de olor, 3 cardamomos verdes, 1 rama de canela y 4 granos de pimienta negra, y saltear todo junto 5´. Añadir 3 vasos de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer hasta que se absorba todo el agua y el arroz quede tierno.

SUPREMAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Receta de la famosa cocinera Julia Child.

- Precalentar el horno a 200º C. 

- Rociar 3 supremas de pollo con el zumo de ½ limón y salpimentar. 

- En una sartén o cacerola que pueda ir al horno, derretir 50 grs. de mantequilla y pochar 1 chalota picada sin que llegue a dorarse. Añadir 125 grs. de champiñones frescos laminados con una pizca de sal, dar unas vueltas sin que cojan color. Introducir las supremas, envolverlas bien en la salsa, tapar e introducir en el horno caliente, unos 10´, hasta que al presionarlas con el dedo no estén blandas. Retirar las supremas a un plato y taparlo. 

- En la cacerola con los champiñones, añadir 50 ml. de caldo de carne y 50 ml. de vino de Oporto, y cocer a fuego fuerte hasta que empiece a espesar. Añadir 100 ml. de nata y cocer hasta que la nata espese ligeramente. Meter las supremas en la salsa, dar un hervor todo junto y servir.

SOPA DE NOODLES CON POLLO ESTILO THAI (kuay tiew)

Sabrosa sopa de la cocina tailandesa, aprendido de Kwan Homsai.

- Poner ½ paquete de noodles a remojo en agua fría. 

- En una cacerola amplia, poner 1 pollo entero y sin grasa; añadir 2 cebollas enteras, ½ cabeza de ajo, los tallos de un manojo de cilantro, ½ cdta. de pimienta blanca molida y un trozo de col. Cubrir con agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar 15´ más. 

- Desespumar el caldo y añadir ½ cuch. de sal, 1 cuch. de azúcar, 3 cuch. de salsa de soja ligera; remover bien y dejar cocier 45´ más. 

- Ajo frito: majar 1 cabeza de ajo con piel, hasta que quede una pasta, y freír en aceite hasta que se doren. Escurrir y reservar. 

- Sacar el pollo a un plato, quitar piel y huesos, y desmechar la carne. 

- Cocinar los noodles en agua hirviendo 1-2´. Escurrir bien y poner en un bol. 

- Añadir unos brotes de soja cocidos, unas tiras de pollo, cubrir con caldo, cebollino y cilantro picado, un poco de ajo frito y espolvorear con pimienta blanca.

FETTUCCINE ALLE VONGOLE

Fetuccinis con almejas, típico plato de Italia.

- Poner en agua con sal ½ kg. de almejas.

- Cocer los fettuccine en agua con sal.

- Mientras, en una cazuela con un chorrito de aceite, pochar 2 dientes de ajo y ½ cebolla, todo picado. Añadir 3 tomates pelados y picados, y pochar a fuego suave con una pizca de sal y 1 cta. de albahaca picada. Cuando esté pochado, añadir las almejas escurridas y dejar cocer suave hasta que se abran. 

- Añadir los fettuccine cocidos y escurridos, saltear todo junto y servir con queso rallado. 

POLLO TAPADO (Nicaragua)

También llamado "pollo al caldillo". El nombre de pollo tapado no sé si se debe a que se cuece tapado, o a que el pollo se "tapa" con las patatas. A ver qué os parece:

- En un bol, poner 6 muslos de pollo sin piel con sal, ajo en polvo, un buen chorro de salsa Perrins, 1 cuch. de mostaza, 2 cuch. de kétchup, cilantro molido, comino, orégano, pimentón, el zumo de ½ limón y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y dejar marinar mínimo 1 hora. 

- En una cacerola amplia con un chorro de aceite y 1 cuch. de mantequilla, dorar el pollo por todos lados y retirar. 

- En el mismo aceite, saltear 3 patatas a trozos, 2 zanahorias a rodajas, 1 pimiento verde y ½ cebolla de juliana. Cuando empiece a estar dorado, añadir el pollo, cubrirlo con las verduras y un vaso de caldo de pollo; añadir cilantro fresco picado, tapar y dejar cocer suave unos 30-40´, hasta que esté todo tierno. 

- Servir con arroz blanco.

LO MEIN DE TERNERA (China)

Fideos fritos chinos, receta de Kwan Homsai.

- Para 2 personas: Cortar 200 grs. de ternera en tiras finas y marinarla con ½ cuch. de salsa de soja ligera, 1 cuch. de salsa de ostras, ½ cuch. de maicena, un chorrito de vino de arroz chino, ½ cuch. de aceite de sésamo y 1 cta. de bicarbonato; mezclar bien, tapar y reservar en la nevera al menos 2 horas o mejor aún toda la noche. 

- Echar 200 grs. de noodles (fideos chinos) en agua hirviendo y cuando se empiecen a separar, dejar 20´´ y retirar a un bol con agua fría, escurrir y reservar. 

- En un bol pequeño, preparar la salsa mezclando 2 cuch. de salsa de soja ligera, 1,5 cuch. de salsa de ostras, 1 cuch. de vinagre negro chino (se puede sustituir por vinagre balsámico), 1 cta. de azúcar, pimienta blanca y un chorrito de aceite de sésamo; mezclar y reservar. 

- En una sartén amplia o wok con un chorro de aceite vegetal, dorar 2 dientes de ajo picados, añadir la carne, saltear e incorporar 1 pimiento verde a tiras finas; saltear todo, añadir los fideos y la salsa, y saltear todo junto. 

- Retirar del fuego, añadir un poco de chile y cebolleta picados, y servir.

ALITAS DE POLLO PICANTES (Buffalo wings - EE.UU.)

- Poner en un bol 12 alitas de pollo cortadas por la mitad, retirando las puntas; salpimentar y añadir 100 grs. de harina, 1 cta. de chile o cayena molida y 1 cta. de pimentón. Integrar todo bien, tapar y dejar reposar en la nevera durante 1-2 horas. 

- Salsa picante: Derretir a fuego suave 100 grs. de mantequilla; añadir 100 grs. de tomate frito, 100 grs. de kétchup, 2 cuch. de salsa picante o tabasco, 1 cta. de azúcar morena, pimienta negra molida, ½ cta. de pimentón, 1 cta. de ajo en polvo, 1 cta. de cebolla en polvo, ½ cta. de cayena o chile molido, 1 cta. de maicena, un chorrito de vinagre y unas gotas de salsa Perrins. Dejar cocer a fuego suave, moviendo a menudo. Si quedase muy espesa, añadir un poco de agua. 

- Sacudir las alitas del exceso de harina y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Escurrir el aceite en papel de cocina, embadurnar con la salsa y servir.

ARROZ BORDELÉS

Plato de Burdeos (Francia).

- Pochar en una cacerola con un chorro de aceite, ½ cebolla picada, hasta que esté transparente, añadir 1 cta. de romero picado y ¼ kg. de carne picada salpimentada. Dar unas vueltas, añadir 3 cuch. de tomate natural y dejar cocer 10´. 

- Añadir 350 grs. de arroz, mezclar todo bien, rociar con 1 vaso de vino tinto y 2 vasos de caldo de pollo. Mezclar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto (unos 17´).

SALTEADO DE POLLO Y CHAMPIÑONES (Tailandia)

- En un bol, poner 250 grs. de pollo troceado (contramuslo o pechuga), 2 cuch. de salsa de ostras, ½ cuch. de salsa de soja ligera, un chorrito de salsa de soja oscura, pimienta blanca molida y 1 cdta. de maicena. Mezclar todo bien, tapar con film y dejar marinar en la nevera 20´.

- En una sartén con aceite, freír ¼ kg. de champiñones cortados a cuartos; retirar y reservar. 

- En el mismo aceite, freír el pollo a fuego fuerte; cuando empiece a dorar, bajar el fuego y añadir 1 diente de ajo y 1 cuch. de jengibre picado; cuando empiece a dorarse, añadir un chorrito de vino de arroz chino y dar unas vueltas.

- Agregar los champiñones, 1 cebolleta fina cortada a rodajas, 1 cuch. de salsa de soja ligera y pimienta blanca, y saltear todo junto durante 1´, y servir con arroz cocido o arroz frito.

GUASACACA (Venezuela)

Salsa típica venezolana, ideal para acompañar carne, pollo, empanadas, arepas... Al llevar aguacate, también se la conoce como el "guacamole venezolano". A ver qué os parece.

- Triturar 2 aguacates maduros, ½ pimiento de asar verde, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, un manojo de cilantro, el zumo de ½ limón (o un chorrito de vinagre), sal, pimienta y un chorrito de aceite. 

- Usar para hacer fajitas, o como salsa para carne asada. Conservar en la nevera.