CARROT CAKE (EE.UU.)

Deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso crema, receta de Jordi Cruz.

- Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.

- Mezclar en un bol 225 grs. de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 5 grs. de canela en polvo, 1-2 grs. de nuez moscada en polvo y una pizca de sal. 

- Batir 250 grs. de zanahorias peladas con 150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave. 

- En otro bol, batir ligeramente 5 huevos, hasta que espumeen y añadir 250 grs. de azúcar moreno o panela; mezclar todo bien. Añadir el batido de zanahoria y mezclar. Incorporar poco a poco la mezcla seca, tamizando. Mezclar todo bien y pasar a un molde engrasado. Hornear unos 35-40´. 

- Mientras se hornea, preparar el frosting: Batir una tarrina de queso crema (250 grs.) con 75 grs. de azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla. 

- Montar 250 ml. de nata, añadir 75 grs. de azúcar glas y volver a batir. Añadir la mezcla de queso a la nata, integrar bien y reservar en la nevera. 

- Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar, abrir por la mitad, rellenar con una capa de frosting y cubrir toda la tarta con más frosting. Reservar en la nevera hasta la hora de consumir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE "THE BEST"

Realmente es "the best" (el mejor) bizcocho de chocolate como dice Megasilvita, y yo añado que también es "the easier" (el más fácil). Ideal para comer tal cual, o como base para otras tartas. Probarlo y ya veréis como me dais la razón...

- Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC. 

- Preparar buttermilk añadiendo 3 cuch. de zumo de limón a 180 ml. de leche, mezclar y reservar. 

- En un bol amplio, tamizar 180 grs. de harina, 75 grs. de cacao en polvo puro, 1 cta. de levadura, ¾ cta. de sal y 1 y ½ cta. de bicarbonato. Añadir 300 grs. de azúcar, 2 huevos grandes, 3 cuch. de aceite de girasol o de oliva suave, 1 cuch. de esencia de vainilla, el buttermilk y 180 ml. de agua caliente. Batir todo bien y volcar en un molde (mejor que no sea desmontable ya que la masa es muy líquida), previamente enmantequillado y con cacao en polvo espolvoreado (o rociado con desmoldante). 

- Meter al horno y dejar aprox. 45´ (a los 35´pinchar en el centro para calcular cuanto le falta).

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

- Derretir ligeramente 50 grs. de mantequilla o margarina y dejar enfriar. 

- Echar en un bol una lata de 400 grs. de leche condensada y batir, añadiendo 4 huevos de uno en uno; agregar la mantequilla, seguir batiendo hasta que se integre muy bien y por último 120 grs. de harina tamizada con 1 sobre de levadura. 

- Volcar en un molde engrasado y meter al horno precalentado a 160° unos 40´.

BIZCOCHO DE MANZANA (Olla GM)

- Pelar 2-3 manzanas en gajos y rociar con zumo de limón. Reservar. 

- Batir 3 huevos, añdir 180 grs. de azúcar y un pellizco de sal, y batir hasta que empiecen a blanquear. Añadir 200 ml. de nata para cocinar, 50 grs. de mantequilla fundida o de aceite de oliva suave, 1 cta. de vainilla líquida, ½ cta. de canela y la ralladura de ½ limón. Mezclar todo bien. 

- Agregar 260 grs. de harina tamizada con 2 ctas. de levadura poco a poco, e ir envolviendo hasta que no queden grumos. 

- Engrasar la cubeta con aceite, poner la mitad de la preparación, colocar gajos de manzana, cubrir con el resto de mezcla y terminar con manzana. Cerrar la olla, válvula abierta, menú horno, 130º, 50´. 

- Abrir y dorar con el cabezal unos 5-8 minutos a 200º. Dejar templar y desmoldar. Dar brillo con mermelada de melocotón o albaricoque caliente mezclada con un poco de agua.

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN (Olla GM)

- Triturar el contenido de un bote grande de melocotón en almíbar, reservando 2 trozos. 

- Batir 3 huevos, 175 grs. de azúcar y el melocotón triturado. Añadir 300 grs. de harina tamizada y 2 ctas. de bicarbonato. Mezclar todo bien. 

- Poner en el fondo de la cubeta desmoldante y una hoja de papel vegetal; echar la masa dentro, cubrir con el melocotón reservado y picado. Tapar la olla, menú horno, válvula abierta, 130º, 30´. Cuando termine, poner el cabezal a 175º, 10´. 

- Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

BIZCOCHO DE MERMELADA

- Batir 2 huevos hasta que estén espumosos. Sin dejar de batir, añadir 125 grs. de azúcar, 125 ml. de aceite de girasol, 125 grs. de mermelada (esta vez de frambuesa), 225 grs. de harina de repostería tamizada, 1 cuch. de levadura, y seguir batiendo con cuidado de que no se formen grumos. Por último, añadir 50 ml. de leche e integrar bien. 

- Volcar la masa en un molde de plum cake pequeño engrasado y meter al horno, precalentado a 180º, entre 30 y 40´, hasta que esté hecho. Sacar del horno, dejar reposar 5´ y desmoldar sobre una rejilla, para que quede bien seco.

BIZCOCHO DE NARANJA (Olla GM)

- Batir con la batidora una naranja de zumo entera (o una naranja de mesa y el zumo de media más), sin pelar y lavada, hasta que quede casi líquida. 

- En un bol, batir 3 huevos con 250 grs. de azúcar hasta que doble el volumen; añadir la naranja batida, un yogur griego, 100 ml. de aceite de girasol, 250 grs. de harina tamizada con una pizca de sal y un sobre de levadura. Mezclar todo bien y no añadir un ingrediente hasta que el anterior esté bien incorporado. 

- Verter la mezcla en la cubeta engrasada y con un cuadrado doble de papel vegetal en el fondo. Cerrar la olla, válvula abierta, menú horno, 50´ a 120º. Abrir la olla, dejar enfriar en la cubeta 1 ó 2 horas y desmoldar.

BIZCOCHO DE NATILLAS (Olla GM)

- Batir 5 huevos, 1 yogur griego o de limón, 1 vasito medidor de aceite de girasol, 200 ml. de nata líquida y 2 vasitos de azúcar. 

- Aparte, mezclar 3 vasitos de harina tamizada, 1 sobre de preparado para natillas y 1,5 sobres de levadura. Añadir al preparado líquido y mezclar bien. 

- En la cubeta, poner en el fondo un trozo de papel de horno, rociar con desmoldante y volcar la mezcla. Tapar la olla, válvula abierta, menú horno, 130º, 50´.

BIZCOCHO DE JARABE DE ARCE (MAPLE CAKE)

- Poner en un bol 210 grs de harina, 1/2 cdta de sal y 10 grs de levadura en polvo. Mezclar todo bien. 

- En otro bol, poner 4 huevos y batirlos; añadir 2 cuch de azúcar, 140 ml. de jarabe de arce, 1 yogur de limón y 1 cdta de esencia de vainilla. Mezclar bien. Añadir la mezcla de harina y mezclar hasta integrar. Incorporar 120 ml.de aceite de girasol y volver a mezclar. 

- Volcar la masa en un molde engrasado e introducir al horno precalentado a 180º, unos 45-50´. 

- Sacar, desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y servir con un chorrito de jarabe de arce Maple Joe por encima.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Olla GM)

Empezamos a usar la olla GM con este delicioso bizcocho, receta de Ana Sevilla. El mejor que he hecho nunca!

- Fundir al baño María 150 grs de chocolate fondant con 150 grs de mantequilla a temperatura ambiente. Dejar enfriar ligeramente. 

- Batir 6 yemas de huevo con 100 grs de azúcar, que blanqueen un poco. Añadir 1 cta de esencia de vainilla, el chocolate reservado y una pizca de sal, y mezclar bien. Añadir 150 grs de harina bizcochona tamizada y 2 ctas. de levadura, e integrar todo bien. 

- Montar las 6 claras de huevo con una pizca de sal y añadir a la masa con movimientos envolventes. 

- Engrasar la cubeta (yo uso desmoldante) y poner en la base un cuadrado de papel vegetal. Volcar la masa, poner la tapa, válvula abierta, menú horno, 40´, 130º. Sacar de la olla y dejar enfriar en la cubeta.

CAKE DE LIMÓN

Una delicia del blog de Charo y su cocina. A ver qué os parece:

- Poner en un bol 200 grs de harina de repostería (se puede poner harina de trigo normal, sustituyendo dos cucharadas por harina de maíz), 100 grs de harina de maíz, un sobre de levadura en polvo, y una pizca de sal, todo tamizado. 

- En otro bol batir 3 huevos, 200 grs. de azúcar (o 100 grs de fructosa) y la ralladura de 2 limones. Batir con varillas eléctricas hasta que quede espumoso. Añadir 160 grs de mantequilla a punto pomada (o aceite suave) y seguir batiendo. Incorporar 120 ml. de leche y el zumo de un limón, y seguir batiendo. Añadir entonces la mezcla de harina, y batir hasta que todo esté bien integrado. 

- Verter en un molde de cake engrasado y hornear unos 40-45 minutos a 180ºC, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. 

- Glaseado de limón: Poner en un bol 100 grs de azúcar glas y 30 ml de agua y zumo de limón a partes iguales, y mezclar bien hasta que se disuelva. Cuando el cake esté horneado, retirar del horno y dejar templar unos 15´. Desmoldar, verter el glaseado por encima, y dejar que termine de enfriar.

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

Postre típico de la cocina francesa, también llamado Carlota. Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro I, ya que en ese momento trabajaba para él. Se trata de un postre frío hecho de bizcochos de soletilla en crema bávara, con los que se rellena un molde. 

- Puré de fresas: Triturar ½ kg de fresas y pasar el jugo por un colador.

- Almíbar: Preparar un almíbar ligero poniendo al fuego 300 ml de agua y 130 grs de azúcar, y añadir 1 cuch de agua de rosas. Retirar del fuego y añadir 100 grs del puré de fresas.

- Napado: Calentar 200 grs del puré de fresas y 50 grs de azúcar. Retirar, desleir en el napado 2 hojas de gelatina hidratada previamente en agua. Dejar enfriar.

- Forrar un molde desmontable (o una flanera alta) con bizcochos de soletilla remojados en el almíbar, primero los laterales, cortando las soletillas a la altura del molde si sobresalen, con la parte curva hacia fuera y hacia abajo, y luego toda la base con la parte curva hacia abajo sin dejar ningún hueco. Dejar enfriar.

- Mousse: Calentar 50 ml de nata líquida y desleír en ella 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua. Añadir 250 grs de queso cremoso estilo Philadelhia y 250 grs de queso mascarpone (o queso Quark). Montar 2 claras de huevo, añadir 60 grs de azúcar y 1 cuch de azúcar vainillado. Añadir a la crema de queso con movimientos envolventes y 200 grs del puré de fresas.

- Montaje: En el molde con las soletillas, verter la mousse hasta el borde y cubrir con más soletillas remojadas en el almíbar de fresas. Tapar y dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas.

- Desmoldar y abrillantar bien con el napado de fresas, enfriar en la nevera, volver a napar, volver a enfriar…Varias capas enfriando entre ellas para que se pegue bien y brille. Decorar con fresas cortadas a la mitad, frutos rojos, lascas de chocolate blanco…

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

- Buttermilk: Poner en un vaso 240 ml de leche y 1 cuch de zumo de limón o vinagre; mezclar y dejar reposar 10´. Volver a mezclar y ya se puede usar. 

- En un bol amplio poner 225 grs de mantequilla y 410 grs de azúcar, y batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Añadir 4 huevos (M) de uno en uno y seguir batiendo. 

- Aparte, mezclar 360 grs de harina tamizada, 1 pizca de sal y 15 grs de bicarbonato sódico, y añadirlo a la mezcla anterior alternándolo con el buttermilk (un tercio de harina, la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y el resto de harina), batiendo bien continuamente. 

- Hervir 160 ml de agua y añadirla a 65 grs de cacao en polvo, mezclando bien, y añadiéndolo a la masa preparada junto con 2 cdtas de extracto de vainilla, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Engrasar el molde de bundt y verter la mezcla en él. 

- Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 60´ aprox, hasta que al pincharlo en varios sitios la aguja salga limpia. Sacarlo, dejar enfriar ligeramente dentro del molde y después desmoldarlo para que enfríe del todo sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE ESPUMA o SOLETILLA

Bizcocho ideal para formar tartas rellenas o para postres como tiramisú o goxua. A ver qué os parece:

- Precalentar el horno a 200ºC. 

- Batir 6 yemas con 50 grs de azúcar y 1 cdta de agua caliente hasta que resulten esponjosas y consistentes (se puede hacer al baño María hasta que se funda el azúcar). 

- Batir las 6 claras a punto de nieve con 75 grs de azúcar. Mezclar con cuidado claras y yemas, con movimientos envolventes. 

- Tamizar 100 grs de harina de trigo y 50 grs de harina de maíz, y añadir a la mezcla de huevo, procurando darle aire y que no se baje la mezcla. 

- Extender en la placa del horno sobre papel vegetal y hornear 3 ó 4 minutos, hasta que empiece a tomar color. Sacar y dejar enfriar sin papel en una rejilla. Se puede poner en una manga pastelera y formar tiras sobre el papel, para formar las soletillas. 

PASTEL DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

 Hoy os traigo uno de los bizcochos más buenos que he probado últimamente, receta de Sergio Fernández. A ver qué os parece:

- Merengue: Empezar a montar 3 claras de huevo, añadir poco a poco 100 grs. de azúcar moreno, y seguir batiendo hasta esté montado. 

- En un bol, poner 100 ml de aceite suave (girasol u oliva suave), 100 grs de azúcar moreno, 1 cdta de jengibre molido, 1 cdta de canela en polvo, medio sobre de levadura (6 grs.), 3 yemas de huevo, 200 grs de zanahoria (pelada y rallada en crudo) y 200 grs de harina tamizada. Ir mezclando todo cada vez que se añade un nuevo ingrediente, hasta que esté todo bien integrado. Añadir el merengue reservado y mezclar bien con movimientos envolventes. 

- Volcar sobre un molde engrasado y hornear a 175ºC durante unos 30´ (hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. 

- Se puede cubrir con un glaseado preparado con 125 grs de azúcar glas, 1 cdta de mantequilla derretida y 2 cuch de agua templada. Mezclar bien y echar sobre el bizcocho una vez cocido y frío.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Tanto tiempo con el blog y aún no había publicado este delicioso y esponjoso bizcocho de chocolate que hago desde hace tiempo. A ver qué os parece:

- Derretir en un cazo al baño María 175 grs de chocolate postres y 150 grs de margarina (o mantequilla), hasta que se deshaga bien y reservar. 

- Batir 4 yemas con 90 grs de fructosa (o 180 grs de azúcar), hasta que blanquee. Añadir el chocolate reservado. 

- Tamizar dos veces 75 grs de harina y 1 sobre de levadura, y añadir al chocolate removiendo bien. 

- Batir las 4 claras a punto de nieve firme, y añadirlas al preparado, mezclando con movimientos envolventes, para evitar que se bajen. 

- Volcar en un molde engrasado y hornear 10´ a 200ºC y otros 15´ a 180ºC. Comprobar pinchándolo con un palillo. Dejar enfriar en una rejilla. 

- Se puede decorar con azúcar glas, nata montada, chocolate derretido, fideos de chocolate... 

BROWNIE CON GALLETAS OREO

Delicioso bizcocho muy conocido en la blogosfera, receta de la cocinera británica Lorraine Pascale. A ver qué os parece.

- Derretir en un cazo al baño María 165 grs de mantequilla con 200 grs de chocolate negro troceado, hasta que se funda todo. Reservar. 

- En otro bol batir 3 huevos, 2 yemas, 2 cdtas de esencia de vainilla y una pizca de sal, hasta que tripliquen su volumen. Añadir poco a poco 100 grs de azúcar blanco y 65 grs de azúcar moreno, y mezclar bien. Incorporar 2 cuch de harina (50 grs), 1 cuch de cacao en polvo (tamizados) y el chocolate fundido. Mezclar suavemente para que no se baje junto con 12 galletas oreo cortadas a cuartos y verter en un molde rectangular engrasado o forrado con papel vegetal. Cortar 4 galletas más por la mitad y repartir por la superficie, hundiéndolas ligeramente. 

- Hornear a 180ºC durante unos 30´. Espolvorear con azúcar glas cuando ya esté frío. 

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Hace tiempo que tengo guardada esta receta y este fin de semana se lo he preparado a mi hijo Alejandro que es un forofo del chocolate blanco y ha sido un éxito total. Delicioso! A ver qué os parece a vosotr@s:

- Precalentar el horno a 180ºC. 

- Preparar buttermilk mezclando 125 ml de leche entera con 1 cdta de zumo de limón. 

- Derretir al baño María 175 grs de chocolate blanco y al final, añadir 125 grs de nata de montar, mezclar bien y reservar. 

- Batir con varillas eléctricas 200 grs de azúcar y 225 grs de mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una crema suave y blanquecina. Agregar 4 huevos y 2 yemas, añadiéndolos de uno en uno e integrando bien cada vez. Añadir 1 cdta de esencia de vainilla y mezclar. 

- Tamizar 320 grs de harina bizcochona y 1 cdta de levadura, y añadirlo a la mezcla de huevos alternando harina y buttermilk en dos o tres veces, mezclando con una espátula hasta tener una masa homogénea. Agregar la mezcla de chocolate blanco y mezclar de nuevo. Al final, añadir 250 grs de frutos rojos congelados y volver a mezclar. 

- Volcar la mezcla en el molde engrasado con spray desmoldeante (o mantequilla y harina), y golpear suavemente la base del molde sobre la mesa para eliminar cualquier burbuja de aire que tenga. Hornear unos 40-50´, hasta que al pincharlo salga limpia la aguja. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con un chorrito de leche condensada por encima. 

BIZCOCHO PROTEICO

- Poner en el vaso de la batidora 80 grs. de salvado de avena, 1 huevo, 5 claras de huevo (160 mililitros), 1 zanahoria mediana (lavada y sin pelar), 1 manzana mediana (lavada y sin pelar), 1 plátano, 1 cuch de nueces peladas, 100 grs. de queso batido desnatado o 125 grs de yogur natural, 1-2 cuch. de edulcorante líquido (5-6 chorritos) o azúcar moreno integral al gusto y 2 cuch de cacao en polvo. 

- Batir bien, volcar en un recipiente de cristal pequeño y meter al microondas (sin tapar) a máxima potencia (750W) 10´. Sacarlo, darle la vuelta en el mismo recipiente y volver a meter otros 5´. 

- Dura un día a temperatura ambiente, hasta 5 días en frigorífico y varios meses en congelador. 

MUERTE POR CHOCOLATE

- Derretir al baño María 200 grs de chocolate negro (postres culinaria 70% cacao Lindt) y 200 grs de mantequilla. Fuera del fuego, añadir 190 grs de azúcar y seguir mezclando bien; dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir 5 huevos uno a uno, mezclando bien cada vez. 

- Cuando esté todo integrado, añadir 25 grs de harina de repostería, y mezclar de nuevo. 

- Pasar a un molde engrasado y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25´, hasta que salga limpia una aguja al pinchar en el centro. Dejar enfriar. 

- Cobertura: fundir en el microondas 100 grs de chocolate negro y 20 grs de mantequilla. Cubrir con la cobertura y con fideos de chocolate.