FRESAS CON VINAGRE

- Lavar y trocear ½ kg. de fresas y ponerlas en un bol con 3 cuch. de azúcar y 1 cuch. de vinagre de manzana.

- Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar 2 horas hasta que las fresas suelten todo su jugo. Servir solas o con nata montada.

TARTA DE MANZANA Y NATILLAS (Olla GM)

- Triturar en la batidora 4 huevos, 80 grs. de azúcar, 2 manzanas peladas, 2 vasitos de natillas, 100 ml. de leche, 80 grs. de maicena y 1 sobre de levadura. 

- Volcar en la cubeta de la olla (pintando el fondo con mantequilla), y cubrir con otras 2 manzanas cortadas en medias lunas. Poner la tapa, válvula cerrada, menú horno, 130º, 40´. 

- Despresurizar y espolvorear por encima con 1 cuch. de azúcar con canela. Poner la tapa horno y hornear a 200º, 10´. Sacar, desmoldar y pintar con mermelada de albaricoque o manzana diluida con agua.

MANZANAS ASADAS (Olla GM)

 

- Lavar bien 4 manzanas reineta o golden y descorazonar. 

- Poner un vasito medidor de agua en la cubeta, colocar la rejilla y las manzanas encima. Poner en cada hueco un trocito de mantequilla, un trozo de canela en rama, 1 cta. de azúcar moreno, unas gotas de esencia de vainilla y un chorrito de vino dulce. 

- Colocar el cabezal de hornear y programar la olla menú horno, 160º,10´ y el cabezal a 175º, 10´.

HOJALDRE CON FRESAS

Receta del blog de Patricia (Cocina de nuestro tiempo).

- Desenvolver una lámina de hojaldre refrigerado y dejarlo sobre el papel vegetal que viene en el paquete. Pinchar con un tenedor todo el hojaldre excepto los bordes. Colocar sobre la rejilla del horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo durante 15 minutos, hasta que quede doradito. 

- Crema de limón: Mezclar en un cazo 2 yemas de huevo y 100 grs de azúcar, y añadir 100 grs de mantequilla y el zumo y la ralladura de 1 limón. Poner al fuego a temperatura media, moviendo sin parar hasta que empiece a espesar (unos 8´). Retirar y dejar enfriar. 

- Extender la crema de limón sobre el hojaldre y cubrir con lonchas de fresas (1/4 kg.) ya lavadas.

CHARLOTA DE FRESAS (Francia)

Postre típico de la cocina francesa, también llamado Carlota. Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro I, ya que en ese momento trabajaba para él. Se trata de un postre frío hecho de bizcochos de soletilla en crema bávara, con los que se rellena un molde. 

- Puré de fresas: Triturar ½ kg de fresas y pasar el jugo por un colador.

- Almíbar: Preparar un almíbar ligero poniendo al fuego 300 ml de agua y 130 grs de azúcar, y añadir 1 cuch de agua de rosas. Retirar del fuego y añadir 100 grs del puré de fresas.

- Napado: Calentar 200 grs del puré de fresas y 50 grs de azúcar. Retirar, desleir en el napado 2 hojas de gelatina hidratada previamente en agua. Dejar enfriar.

- Forrar un molde desmontable (o una flanera alta) con bizcochos de soletilla remojados en el almíbar, primero los laterales, cortando las soletillas a la altura del molde si sobresalen, con la parte curva hacia fuera y hacia abajo, y luego toda la base con la parte curva hacia abajo sin dejar ningún hueco. Dejar enfriar.

- Mousse: Calentar 50 ml de nata líquida y desleír en ella 4 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua. Añadir 250 grs de queso cremoso estilo Philadelhia y 250 grs de queso mascarpone (o queso Quark). Montar 2 claras de huevo, añadir 60 grs de azúcar y 1 cuch de azúcar vainillado. Añadir a la crema de queso con movimientos envolventes y 200 grs del puré de fresas.

- Montaje: En el molde con las soletillas, verter la mousse hasta el borde y cubrir con más soletillas remojadas en el almíbar de fresas. Tapar y dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas.

- Desmoldar y abrillantar bien con el napado de fresas, enfriar en la nevera, volver a napar, volver a enfriar…Varias capas enfriando entre ellas para que se pegue bien y brille. Decorar con fresas cortadas a la mitad, frutos rojos, lascas de chocolate blanco…

TIRAMISÚ DE FRESAS

- Lavar y limpiar 500 grs de fresas; reservar 8 y el resto cortarlas en dados y ponerlas en un bol con 50 grs de azúcar. Dejar macerar 6 horas en la nevera. 

- Pasado este tiempo, colar las fresas y reservar el almíbar que han soltado (si es poca cantidad, añadir agua con azúcar y mermelada de fresa, bien mezclado). 

- Poner en un bol 500 grs de queso mascarpone, 40 grs de azúcar glas, 1 cdta de esencia de vainilla, 2 cuch de leche y 1 cuch de mermelada de fresas, y mezclar todo bien con una espátula hasta tener una mezcla homogénea. 

- En una fuente de cristal (o en copas individuales), poner una base de bizcochos de soletilla mojados con el almíbar de las fresas, después una capa de crema, otra de dados de fresas, otra de crema, otra de bizcochos remojados, otra de crema y terminar con las fresas reservadas laminadas. 

- Dejar enfriar y servir con azúcar glas espolvoreado por encima. 

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Hace tiempo que tengo guardada esta receta y este fin de semana se lo he preparado a mi hijo Alejandro que es un forofo del chocolate blanco y ha sido un éxito total. Delicioso! A ver qué os parece a vosotr@s:

- Precalentar el horno a 180ºC. 

- Preparar buttermilk mezclando 125 ml de leche entera con 1 cdta de zumo de limón. 

- Derretir al baño María 175 grs de chocolate blanco y al final, añadir 125 grs de nata de montar, mezclar bien y reservar. 

- Batir con varillas eléctricas 200 grs de azúcar y 225 grs de mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una crema suave y blanquecina. Agregar 4 huevos y 2 yemas, añadiéndolos de uno en uno e integrando bien cada vez. Añadir 1 cdta de esencia de vainilla y mezclar. 

- Tamizar 320 grs de harina bizcochona y 1 cdta de levadura, y añadirlo a la mezcla de huevos alternando harina y buttermilk en dos o tres veces, mezclando con una espátula hasta tener una masa homogénea. Agregar la mezcla de chocolate blanco y mezclar de nuevo. Al final, añadir 250 grs de frutos rojos congelados y volver a mezclar. 

- Volcar la mezcla en el molde engrasado con spray desmoldeante (o mantequilla y harina), y golpear suavemente la base del molde sobre la mesa para eliminar cualquier burbuja de aire que tenga. Hornear unos 40-50´, hasta que al pincharlo salga limpia la aguja. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con un chorrito de leche condensada por encima. 

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

Una deliciosa y clásica tarta de manzana que encontré hace tiempo en un vídeo de youtube.  La cubrí con mermelada diluida en agua, pero os cuento también cómo utilizar las pieles y corazones de las manzanas haciendo pectina casera.

Como la mayoría sabéis, la pectina es una sustancia natural de consistencia gomosa que se encuentra en las células de algunas frutas y verduras. El ácido que también se encuentra presente en éstas, extrae la pectina durante su cocción, y al mezclarse con el azúcar se produce la coagulación de las mismas. Tiene la propiedad de formar geles en un medio ácido y en presencia de azúcares, por este motivo se utiliza en la industria alimentaria en combinación con los azúcares, como un agente espesante al realizar mermeladas. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero las que tienen más cantidad son manzanas, peras, cítricos, membrillos y ciruelas. Cuando la pectina se calienta con el azúcar, se forma una red que se endurecerá durante el enfriado. 

- Crema pastelera: en una cacerola (fuera del fuego) poner 1 huevo entero y 2 yemas, con 6 cuch de azúcar. Batir bien con varillas hasta que los huevos blanqueen. Añadir 2 cuch de harina, mezclar bien e ir añadiendo poco a poco ½ litro de leche. Añadir un trozo de cáscara de limón y poner a fuego medio sin dejar de mover con las varillas. Cuando empiece a espesar, dejar 5´ más moviendo y retirar del fuego. Dejar enfriar. 

- Pelar 2-3 manzanas (mejor reineta o golden, cuanto más verdes, más pectina tienen), descorazonar y cortar en medias lunas finas. Poner en un bol con el zumo de un limón y reservar. No tirar las pieles ni los corazones.

- Precalentar el horno a 180ºC. Extender una lámina de hojaldre sobre papel de cocina en la fuente del horno, pinchar con un tenedor toda la base, excepto un centímetro todo alrededor del borde. Cubrir la zona pinchada con la crema pastelera; extenderla bien y cubrir ésta con las láminas de manzana escurridas del limón, montando cada una un poco sobre la anterior, hasta rellenar toda la tarta. Hornear unos 20´ hasta que empiece a dorarse. 

- Glaseado: Mientras, poner en un cazo 2 cuch de mermelada de albaricoque con medio vasito de agua, y dejar diluir bien a fuego suave. 

- Sacar la tarta, espolvorear con canela en polvo, pintar con la mermelada y dejar enfriar ligeramente. Pasarla a un plato, retirando el papel y consumir. 

- Gelatina de manzana (pectina): poner las pieles y los corazones de las manzanas en una olla al fuego, con agua que las cubra y dejar hervir tapado hasta que se ablanden. Retirar las pieles, colar y medir el líquido resultante. Volver a poner en un cazo con el azúcar necesario según su peso (por cada litro de líquido, 600 grs de azúcar); remover bien y cocer hasta que empiece a espesar, reduzca y tenga un color dorado. Dejar enfriar hasta el día siguiente, guardar en botes y reservar en la nevera. A la hora de utilizarlo, hay que calentarlo un poco en el microondas si está demasiado espeso. Opcional: se pueden añadir 2 hojas de gelatina rehidratadas en agua y fuera del fuego, para que espese más.

TIRAMISÚ DE PIÑA

Un tiramisú diferente y muy refrescante que preparé este verano. Yo no le puse ron, pero la receta original sí lo lleva, así que a vuestro gusto. 

- Mezclar 250 grs. de queso crema y 250 grs. de queso mascarpone, batiéndolo bien con 100 grs. de azúcar glas (o 50 gr. de fructosa). 

- Poner el jugo de una lata de piña en su jugo de 800 grs. en un bol con un chorrito de ron (opcional) y remojar 8 bizcochos de soletilla. 

- Colocar en una fuente de cristal una capa de crema y cubrir con la mitad de la piña cortada a trozos; poner encime la mitad de los bizcochos remojados y repetir las capas, terminando con piña. Servir muy frío. 

QUESADA DE MANZANA

Otra delicia de mi querida Patricia. Cada semana aprendo tres platos nuevos con ella, y, como podéis ver, a cual más bueno! Es una falsa quesada, pero igual de rica.

- Batir en la batidora 3 yogures naturales s/ azúcar, 2 manzanas golden peladas y troceadas, 3 huevos, 1 y ½ medidas del yogur de azúcar y 4 cuch. colmadas de maicena. 

- Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla. 

- Pelar otra manzana, cortarla en gajos finos y colocarla encima de la mezcla. 

- Hornear a 170ºC unos 45-50´. Pinchar para comprobar que está cuajado. Sacar y dejar enfriar. 

- Poner en un bol 2 cuch. de mermelada de melocotón o albaricoque, 1 cdta. de agua y una chispa de canela. Calentarlo, mezclar y pintar con ella la quesada ya fría.

MERMELADA DE FRESA EN PANIFICADORA

Con esta receta participo en el sorteo que organiza mi querida Esmeralda (Recelandia), una mexicana encantadora que seguro que todos conocéis. Tenéis de plazo hasta el 3 de mayo, con recetas dulces o saladas. Un besazo, Esmeralda!

- Poner en la cubeta de la panificadora ½ kg. de fresas lavadas, sin hojas y troceadas en cuatro, 200 grs. de azúcar, 1 sobre de gelatina neutra (10 grs.) y 1 cdta. de vinagre balsámico de Módena. 

- Conectar la panificadora en el programa 11 de mermeladas (1 h y 20´). Comprobar la textura cuando termine y se puede triturar o dejar tal cual. 

- Verter en botes de cristal esterilizados, cerrar bien y hacer el vacío colocándolos boca abajo hasta que se enfríen del todo. 

TARTA DE FRESAS CON NATA

Esta riquísima tarta la he visto esta mañana en el blog de Suny y se la he preparado a mi hijo por su cumpleaños. Todo un éxito. Gracias, Suny y muchas felicidades a mi "peque"!

- Cortar con forma redonda una lámina de hojaldre con la ayuda de un plato boca abajo. Poner en la bandeja del horno precalentado con el mismo papel y hornear a 180º hasta que se infle y se dore (sin pinchar ni pintar). Sacar del horno y dejar enfriar. 

- Lavar y picar ½ kg de fresas, reservando 2 ó 3 para decorar. 

- Montar ½ litro de nata (mínimo 35% MG) con 3 cuch. de azúcar y añadir las fresas, mezclando con cuidado. 

- Con un cuchillo de sierra, cortar el hojaldre en dos, rellenar con la nata con fresas, cubrir con la otra mitad del hojaldre, espolvorear con azúcar glas y decorar con unas fresas laminadas. Reservar en la nevera 1 hora antes de servir. 

FRESAS ESTOFADAS CON YOGUR GRIEGO

 

Otra rica receta de mi curso con Patricia! Aprovechar este tiempo de fresas para probar esta delicia. Ella pone el yogur griego sin azúcar, yo creo que me gusta más el azucarado. A vuestro gusto!

- Poner en una sartén al fuego 4 cuch. de azúcar y preparar un caramelo a fuego suave hasta que se dore. 

- Añadir 2 cuch. de mantequilla y, cuando se derrita, ½ kg. de fresas limpias y troceadas pequeñas. Saltearlas moviendo hasta que estén blandas. Añadir unas gotas de vinagre de Módena y retirar del fuego. 

- Servir en copas poniendo en el fondo una base de fresas, después yogur griego (ligeramente batido) y cubrir con más fresas.

TARTA DE MANZANA AL MICROONDAS

Ayer fue el cumpleaños de mi querida Chus (Siguiendo a Nenalinda), y para celebrarlo con ella, os traigo esta riquísima receta suya. Gracias y muchas felicidades, Nena!

- Verter en un bol de cristal 250 ml. de leche, 100 grs. de azúcar y 30 grs. de mantequilla, e introducirlo en el microondas 1 minuto y medio hasta que la leche se temple y se disuelva la mantequilla. 

- Incorporar 3 huevos batidos, 100 grs. de harina, 1 cuch. de levadura en polvo y una pizca de canela molida, y batirlo todo bien con la batidora. 

- Añadir 2 manzanas peladas y cortadas en láminas finas, y volcar todo el preparado en un molde apto para el microondas, ligeramente engrasado. Colocar encima las láminas de otra manzana y meter el molde al microondas 7´ a 600 vatios y 10´ a 800 vatios. 

- Gratinar 2 ó 3 minutos y dejar reposar dentro del microondas cerrado 5´ más. Pincelar la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque, ligeramente diluida con agua.

POSTRE DE NARANJA AL CHOCOLATE

Un postre rápido y riquísimo de mi querida Nati (¿Qué cocinamos hoy?), ella lo hace con caramelo líquido, pero yo le eché sirope de chocolate. Un auténtico vicio... Os deseo un feliz fin de semana.

- Poner en el plato rodajas de naranja (pelada sin nada blanco), decorar con nata montada, un chorrito de sirope de chocolate o caramelo líquido, y unas nueces troceadas.

TARTA PURA DE MANZANA

Otra tarta de manzana riquísima que me enseñó Beatriz (Sin salir de mi cocina), que hace auténticas delicias, tanto dulces como saladas. Pasar a visitarla y probar esta maravilla!

- Precalentar el horno a 200º C. 

- En un bol grande mezclar 65 grs. de harina, 85 grs. de azúcar, 1 sobre de levadura y una chispa de sal. Añadir 1 cuch. de extracto de vainilla, 2 huevos grandes batidos, 2 cuch. de aceite de oliva suave y 80 ml. de leche. Mezclar bien hasta que salgan burbujas. 

- Pelar 6-8 manzanas grandes y cortar en laminitas finas. Añadir las manzanas laminadas al preparado anterior poco a poco, cuidando que queden completamente cubiertas por la masa. 

- Volcar el preparado en un molde desmontable y engrasado. Hornear de 25-35´ hasta que la superficie quede dorada y la tarta se vea firme. 

- Glaseado: En un bol batir 75 grs. de azúcar, 1 huevo ligeramente batido y 3 cuch. de mantequilla o margarina sin sal (a temperatura ambiente). Reservar. 

- Sacar la tarta del horno y cubrir con el glaseado; volver a meter al horno y cocer 10 minutos más hasta que quede dorado. Sacar del horno y dejar reposar unos 10´. Pasar un cuchillo por el borde y quitar el lateral. Servir sobre la base del molde.

MERMELADA DE CIRUELAS A LA VAINILLA

Hace poco, mi amiga Beatriz me trajo una bolsa entera de ciruelas, recién cogidas de su pueblo de Segovia, y preparé esta riquísima mermelada, mejorada incluso más con el toque de vainilla. Espero que os guste y un besazo a Beatriz!

- Poner en una cacerola, 1 kg. de ciruelas peladas y deshuesadas, con 800 grs. de azúcar, el zumo de ½ limón y un chorrito de esencia de vainilla. Poner al fuego, removiendo a menudo. 

- Cuando la fruta esté deshecha, pasar la batidora para deshacerla del todo. Cocer suave hasta que esté en su punto, una media hora. 

- Embotar, cerrar bien y dejar enfriar con los botes boca abajo.

 

TARTA TATÍN (Francia)

Según Wikipedia: "La tradición dice que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia, en 1889. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa".

- Masa: Amasar 150 grs. de harina con 100 grs. de mantequilla cortada a trocitos, hasta que tenga consistencia de migas de pan. Añadir 25 grs. de azúcar glas y 2 yemas de huevo; mezclar hasta que se forme una bola. Ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede homogénea. Envolver en papel film y reservar en la nevera 30´. 

- Precalentar el horno a 200º C.

- Relleno: Colocar en una sartén refractaria que pueda ir al horno de 20-25 cm. sobre el fuego medio y derretir 40 grs. de mantequilla y 100 grs. de azúcar glas, removiendo hasta que tenga una consistencia de jarabe. Disponer 5 manzanas peladas, despepitadas y cortadas en cuartos (o medio cuartos) sobre la sartén y cocer unos 15´, hasta que estén doradas. 

- Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un tamaño mayor al de la sartén. Retirar la sartén del fuego y colocar rápidamente la masa por encima de las manzanas, metiendo lo que sobre bajo el borde. 

- Hornear unos 20´, bajar la temperatura a 160º C y hornear 20´ más. Sacar del horno, pasar un cuchillo alrededor del borde de la tarta y darle la vuelta cuidadosamente sobre una bandeja o plato de servir, asegurándonos que queden al descubierto las manzanas y la salsa de jarabe. 

- Opcional: Servir con helado de vainilla. 

MELOCOTONES RELLENOS AL HORNO

Con esta rica receta participo en la repesca del Recetario Mañoso, que este mes está dedicado al melocotón de Calanda. Espero que os guste!

- Lavar 4 melocotones, cortar por la mitad, retirar el hueso y colocar en una fuente de cristal untada con mantequilla con el hueco hacia arriba. 

- Mezclar en un bol 3 cuch. de mantequilla derretida, 2 cuch. de azúcar moreno y 50 grs. de galletas trituradas, hasta que se forme una masa. 

- Rellenar los melocotones y cocerlos al horno precalentado a 180º C unos 25´, hasta que estén tiernos. 

- Sacar del horno, echarles por encima 2 cuch. de licor de almendra (Amaretto) y servir caliente con 125 ml. de nata líquida.

ROSAS DE MANZANA

- Lavar 3 ó 4 manzanas, descorazonar y cortar en rodajas muy finas (mejor con la mandolina). 

- Cocinar hasta que casi se pongan transparentes en un almíbar hecho con 1 taza de agua, 1 taza de azúcar, ½ rama de canela y corteza de limón. Dejar enfriar y cortar cada rodaja por la mitad. 

- Cortar tiras largas de hojaldre, del ancho de las láminas de la fruta, y cubrir cada tira con rodajas de manzana, una a continuación de la otra, sin que lleguen al borde, y espolvorear con canela molida. Doblar uno de los extremos de masa sobrante hacia adentro, cubriendo un trocito de manzana y enrollar sin apretar, que quede lo más suelto posible, hasta terminar, sin apretar tampoco el otro extremo de la masa. 

- Colocar cada “rosa” en un molde de magdalenas de silicona, que sea más grande que la rosa. Abrir un poco con los dedos los “pétalos” de manzana, que quede bien suelta. 

- Hornear a 200ºC, unos 20´, poniendo en la parte más baja del horno y vigilando que no se queme. 

- Pintar con mermelada de albaricoque y espolvorear con azúcar glas. 

- Opcional: se puede untar cada tira de hojaldre con crema pastelera y poner encima las manzanas.