FRITTATA DE CALABACÍN Y JAMÓN YORK

- Cortar 1 ó 2 calabacines en láminas finas y saltear unos 5´ a fuego medio con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Reservar.

- Batir 4 huevos con sal y pimienta, y añadir un vaso de leche. Mezclar bien.

- En un molde plano para el horno, poner papel vegetal y encima el calabacín pochado, 150 grs. de jamón york cortado a daditos, la mezcla de huevos y daditos de queso brie (o en porciones, o feta, o rulo de cabra..., el que prefieras). Espolvorear con orégano.

- Introducir el molde en horno precalentado a 180º unos 30´, hasta que el huevo esté cuajado.

- Se puede comer templado o frío.

TORTILLA GALLEGA

O "tortillón", como la llaman en el Bar Apolo de El Puerto de Santa María, en Cádiz. A ver qué os parece.

- En abundante aceite, freír patatas para tortilla con media cebolla. Retirar, escurrir y echar sobre los huevos batidos. 

- En la misma sartén, sin aceite, saltear chorizo cortado a daditos; retirar, escurrir la grasa que ha soltado y añadir a los huevos con patatas, junto con guisantes cocidos y pimientos del piquillo picados. Mezclar todo bien y cuajar la tortilla en la sartén.

TORTILLA FLAMENCA

- En una sartén, pochar ½ cebolla picada con ¼ kg. de carne picada salpimentada. Retirar y escurrir el aceite. 

- Mezclar en un bol con jamón york picado, queso rallado, guisantes cocidos, champiñones salteados y piquillos picados. Añadir el huevo batido y cuajar la tortilla.

REVUELTO DE BACALAO Y PIQUILLOS

- El día anterior, desalar en agua 200 grs. de migas de bacalao. 

- Picar y dorar en un chorrito de aceite 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Añadir 150 grs. de pimientos del piquillo picados y el bacalao, y dejar a fuego suave unos 5´. 

- Añadir 3 huevos batidos y remover hasta que el huevo se cuaje.

TORTILLA DE PATATAS HORNEADAS (Olla GM)

Receta de Ana Sevilla.

- Calentar la cubeta en menú plancha a 160º, unos 15´, con ½ vasito medidor de aceite, y sofreír 800 grs. de patatas cortadas en láminas finas, ½ cebolla cortada en juliana y sal; remover, colocar simultáneamente el cabezal a 220º, unos 15-20´, dándoles vueltas de vez en cuando levantando el cabezal, hasta que estén pochaditas y comiencen a romper, y la cebolla tome color. Si se empezasen a agarrar en el fondo, bajar la temperatura. 

- Batir 4 huevos con sal, añadir la patata pochada, mezclar bien, volver a volcar en la cubeta y cuajar la tortilla, con válvula abierta, menú plancha 130º, unos 10´. 

- Si se quiere, al terminar, dorar unos minutos con el cabezal, para que se haga por arriba a 200º.

TORTILLA DE CALABACÍN

- Pochar en una sartén con aceite 1 cebolla en juliana fina y 2 calabacines cortados a cuadraditos con o sin piel, durante 15´. 

- Batir 4 huevos con sal, pimienta y 2 cuch. de queso rallado. 

- Cuando esté rehogada la verdura, quitar el aceite, añadir los huevos y cuajar la tortilla.

HUEVOS GRATINADOS CON SALSA AURORA (Olla GM)

La salsa Aurora es una de las variantes de la salsa bechamel, que consiste en añadir salsa de tomate a la bechamel. Dicen que su nombre se debe por la semejanza de su color con el del sol al amanecer (aurora).

- Huevos cocidos: En la cubeta, poner la rejilla, 6 huevos, sal y 4 vasitos de agua. Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Presión, 130º, media presión, 1´. Cuando acabe, desconectar y dejar despresurizar sola. Sacar, enfriar, pelar y cortar por la mitad. 

- Salsa Aurora: Secar la cubeta y poner en menú freír 1 cuch. de aceite de oliva y 30 grs. de mantequilla; cuando empiece a fundirse, añadir 30 grs. de harina y deshacer bien con una cuchara de madera; añadir 400 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada, y remover hasta que empiece a espesar. Añadir un chorrito de tomate frito (que quede de color rosa anaranjado), mezclar y retirar la cubeta. Opcional: Se puede añadir a la salsa unos taquitos de jamón york.

- Echar la mitad de la bechamel en una fuente para el horno, colocar encima los huevos boca abajo, cubrir con el resto de la salsa (si estuviese espesa, añadir un poco de nata líquida), queso rallado y gratinar en el horno. 

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN

Riquísimo plato de mi querida Patricia (Cocina de nuestro tiempo). A ver qué os parece:

- Cocer 6 huevos en agua y sal; pelarlos, cortarlos por la mitad, retirando las yemas. Reservar. 

- Picar 150 gr de salmón ahumado, 5 pepinillos, 1 cta. de alcaparras, ¼ de cebolleta y 2 yemas de huevo cocidas. Mezclar todo y aderezar con 2 ctas. de mayonesa (lo justo para unirlo) y unas gotas de Tabasco. Rellenar los huevos, colocar boca abajo en una fuente y cubrir con una capa de salsa rosa (mayonesa, ketchup, mostaza, zumo de naranja y brandy). Pasar las 4 yemas restantes por el pasapurés y cubrir los huevos. 

- Reservar en el nevera hasta la hora de servir, bien cubiertos con papel film.

HUEVOS RELLENOS LIGHT

Empezamos este mes cuidándonos un poco con unos huevos rellenos sin mayonesa ni bechamel, mucho más ligeros. A ver qué os parece: 

- Cocer 4 huevos en abundante agua con sal durante 12´. Retirar y dejar enfriar. 

- Salsa: poner en un cuenco 4 quesitos desnatados troceados y ½ vaso de leche desnatada, con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar un minuto en el microondas y luego triturar con la batidora de brazo. Reservar. 

- Pelar los huevos y abrirlos por la mitad, retirando las yemas. 

- Relleno: mezclar en un bol 1 latita de atún al natural escurrido, 5 palitos de surimi y 3 yemas cocidas, picándolo todo bien y añadiendo un chorrito de la salsa preparada. 

- Rellenar los huevos con la mezcla, poner boca abajo en un plato, cubrir con la salsa, rallar encima la yema restante y poner un trocito de surimi sobre cada uno. Servir fríos.

REVUELTO DE GULAS Y SURIMI

- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar 1 diente de ajo laminado y 1 guindilla. Añadir 200 grs de gulas y 6 palitos de surimi troceados, y saltear todo junto. 

- Batir 4 huevos, salpimentar y añadirlos a la sartén, retirando la guindilla. Remover todo junto a fuego suave unos minutos, lo justo para que se cuaje el huevo pero que no se reseque.

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

- Freír patatas cortadas en tiras, en abundante aceite y con sal hasta que estén tiernas; escurrirlas bien y poner en una fuente. 

- Colocar encima los huevos fritos, uno por persona. 

- En la misma sartén sin nada de aceite, dorar ligeramente tiras de jamón serrano, lo justo para que cambien de color y se reblandezcan. Poner encima de los huevos, romper estos ligeramente y servir.

TORTILLA DE BRÓCOLI Y PAVO

Os traigo hoy una tortilla individual con muy pocas calorías. A ver qué os parece:

- Cocer un ramillete de brócoli al vapor en agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir. 

- Batir 1 huevo y 2 claras de huevo, añadir taquitos de pechuga de pavo y unos ramitos de brócoli cocidos (cantidad al gusto según tamaño de la tortilla).

- Salpimentar, mezclar bien y cuajar en una sartén con una gota de aceite.

TORTILLA DE BACALAO

- Picar muy fino 1 cebolla y 2 pimientos del piquillo, y pocharlo en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir un lomo pequeño de bacalao al punto de sal, sin piel y troceado, y saltear todo junto ligeramente. Escurrir de su aceite y reservar. 

- Batir 2 huevos con una chispa de sal, añadir una o dos cucharadas del sofrito, mezclar bien y cuajar en una sartén con aceite. 

 

HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

- Cocer 6 huevos en agua con sal durante 12´; dejar enfriar, pelar, cortar por la mitad a lo ancho, reservar las yemas, cortar un poco en la base para que se asienten bien, y colocar en una fuente o plato. 

- En una sartén con 2 cuch de aceite de oliva y 1 de mantequilla, saltear 100 grs de gambas arroceras (o gambón) crudas, peladas y cortadas a trocitos pequeños, con un poco de sal hasta que cambien de color. Rellenar los huevos con 3 ó 4 trocitos. 

- En el mismo aceite de saltear las gambas, añadir 1 cuch de harina, rehogarla bien y añadir la leche suficiente para hacer una bechamel espesa, con sal, pimienta y nuez moscada. Echar bechamel dentro de los huevos. 

- Cubrir con mayonesa sin que queden huecos, y con las yemas pasadas por el pasapurés. Reservar en la nevera hasta la hora de servir. 

HUEVOS RELLENOS CON SALSA DE GAMBAS

- Cocer 6 huevos en abundante agua con sal durante 10´. Dejar enfriar, pelar y abrir por la mitad, retirando las yemas. 

- Preparar una bechamel y reservar. 

- Saltear en aceite ¼ kg. de gambas sin pelar; añadir un chorro de brandy y flambearlas. Pelarlas y añadir las cáscaras y cabezas a la bechamel, triturar y colar. 

- Picar las gambas y mezclarlas con las yemas reservadas y un poco de tomate frito. Rellenar los huevos con esta mezcla, cubrir con la bechamel de gambas y queso rallado, y gratinar unos minutos.

REVUELTO DE CHISTORRA, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

- Saltear trozos de chistorra, trozos de espárragos trigueros previamente cocidos y champiñones a cuartos, con aceite y sal. 

- Cascar 2 huevos encima por persona, un poco de sal y cuajarlos a fuego lento.

HUEVOS AL HORNO

Después de dos ricos dulces, os traigo una sencilla receta de una libreta antigua que tengo de mi madre. Muy fáciles y ricos!

- Cocer 4 huevos, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad a lo largo. 

- En una fuente para el horno, con un chorrito de aceite, poner 2 cebolletas cortadas en juliana y 1 latita de pimientos rojos troceados. Poner encima los huevos, cubrir con zumo de tomate y hornear unos minutos. 

TORTILLA DE CEBOLLA

- Untar con aceite una sartén y frotarla con un diente de ajo. Añadir un bote de cebolla frita Eurocebollas y cocer durante 10´ a fuego moderado. 

- Añadir 6 huevos batidos con sal y perejil picada y dejar cocer hasta que cuaje, mezclando a mitad de cocción.

REVUELTO DE PATATAS Y CHORIZO

- En una sartén con abundante aceite, freír 4 patatas medianas peladas y cortadas a cuadraditos, con ½ cebolla y ½ pimiento verde picado. Cuando estén doradas, sacar y escurrir sobre papel de cocina. Salar ligeramente. 

- En la misma sartén, retirando todo el aceite, dorar unos taquitos de chorizo tierno y añadir las patatas. 

- Echar sobre el conjunto 3 huevos batidos, y remover todo junto, que se cuaje el huevo, pero sin que quede seco.

PASTEL DE TORTILLAS

- Preparar 4 tortillas francesas de 1 huevo cada una, y preparar el pastel colocando en un plato una de ellas, cubrir con lonchas de queso que funda bien, encima otra tortilla, mayonesa y pimientos asados en tiras, otra tortilla, mayonesa, una capa de jamón york (previamente pasada por la sartén) y la última tortilla. 

- Cubrir con mayonesa y espolvorear con perejil picado. Servir con picos.