CARNE AL TORO (Cádiz)

Otro plato muy gaditano, receta de mi tía. Antiguamente se hacía con carne de toro, y de ahí el nombre.

- En la olla exprés, calentar aceite y freír 2 cebollas medianas picadas y 4 dientes de ajo picaditos, con sal. Añadir 4 tomates maduros y 2 pimientos verdes picados; dar unas vueltas y añadir 1 kg. de carne de ternera en trozos con sal y pimienta. Echar vino blanco, pimienta en grano, 6 clavos, laurel, sal, avecrem y agua que lo cubra. Tapar la olla y cocer a fuego medio 25´. Servir con unas patatas fritas.

- En el Puerto venden una mezcla de especias para este plato; yo le he echado 1 cucharada, en vez de las especias que dice la receta. De las dos maneras está muy bueno.

TORTITAS AMERICANAS (EE.UU.)

Una receta muy dulce, ideal para la "no dieta"; son muy parecidas a las que ponen en los restaurantes Vips, aquí en Madrid, no sé si en otras ciudades. Deliciosas!

- Disolver en un vaso de agua 6 cuch. colmadas de leche condensada y batirlo con 3 huevos, 1 cuch. de aceite, 200 grs. de harina y un sobre de levadura. Dejar reposar 30´.

- En una sartén bastante grande para poder darles bien la vuelta, derretir un poco de mantequilla y echar en el centro 2 cuch. de la masa; cuando empiece a formar agujeritos se le da la vuelta con una espátula y se dora.

- Acompañar de nata montada y sirope de fresa o chocolate.

ARROZ CALDOSO CON CIGALAS

- Preparar un fumet con las cabezas y pieles de gambas o langostinos.

- En una cacerola o paella con un poco de aceite, saltear ligeramente las cigalas, echar un chorro de brandy, flambear y reservar las cigalas.

- En el mismo aceite, pochar cebolleta y pimiento verde muy picadito. Echar una cucharadita de ñora molida, 3 tomates picados, 1 hoja de laurel y un chorrito de vino de jerez. Pochar suave.

- Echar el arroz con un poco de colorante o azafrán, saltear y echar el caldo de marisco hirviendo. Probar de sal y cocer unos 10-15´.

- Casi al final, echar los cuerpos de gambas o langostinos, y las cigalas. Dar un hervor todo junto y servir.