PISTO (Olla GM)

- En la cubeta, menú Sofreír a 140º con ½ vasito de aceite, pochar 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena y 4 tomates (todo pelado y picado). Cuando esté pochado, añadir ¼ litro de tomate frito, 1 cta. y ½ de sal y ½ cta. de azúcar. 

- Tapar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, P-2, 5´, 140º.

ARROZ CREMOSO CON SETAS (Olla GM)

- Remojar 25 grs. de setas secas la noche anterior. Escurrirlas bien con un colador y reservar el agua de remojarlas con una pastilla de caldo de pollo en polvo. 

- Sofreír con 1 cuch. de mantequilla ½ cebolla picadita, ½ pimiento rojo picado y las setas escurridas en menú sofreír unos minutos. Agregar 2 vasitos de arroz, y sofreír un minuto removiendo. Añadir 1 vasito de vino blanco, y dejar que evapore el alcohol. Añadir 4 vasitos del agua de remojar las setas y remover bien. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú arroz, 8´, 130º, presión alta. 

- Dejar reposar unos minutos sin cancelar menú. Despresurizar, añadir otra cuch. de mantequilla, 2 cuch. de queso parmesano rallado y pimienta negra. Mezclar bien y servir espolvoreando polvo de boletus.

TORTILLA DE PATATAS HORNEADAS (Olla GM)

Receta de Ana Sevilla.

- Calentar la cubeta en menú plancha a 160º, unos 15´, con ½ vasito medidor de aceite, y sofreír 800 grs. de patatas cortadas en láminas finas, ½ cebolla cortada en juliana y sal; remover, colocar simultáneamente el cabezal a 220º, unos 15-20´, dándoles vueltas de vez en cuando levantando el cabezal, hasta que estén pochaditas y comiencen a romper, y la cebolla tome color. Si se empezasen a agarrar en el fondo, bajar la temperatura. 

- Batir 4 huevos con sal, añadir la patata pochada, mezclar bien, volver a volcar en la cubeta y cuajar la tortilla, con válvula abierta, menú plancha 130º, unos 10´. 

- Si se quiere, al terminar, dorar unos minutos con el cabezal, para que se haga por arriba a 200º.

SOPA CHINA DE POLLO EXPRÉS (Olla GM)

- En menú Sofreír, con un chorrito de aceite, pochar 1 puerro, 1 pizca de jengibre y ¼ kg. de champiñones, todo picado, con una pizca de sal. 

- Añadir ¼ kg. de solomillo o pechuga de pollo picado pequeño. Incorporar ½ vasito medidor de sake o vino de arroz. Cuando se evapore, cubrir con 2 litros de caldo de pollo y un chorro de salsa de soja. 

- Cuando hierva, añadir 2 sobres de noodles instantáneos de pollo y el contenido de los sobrecitos que van dentro de cada paquete. Cuando vuelva a empezar a hervir, probar de sal y añadir 2 huevos batidos echándolos a chorrito y removiendo a la vez. Tapar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 5´.

BERZA DE JUDÍAS VERDES Y CALABAZA (Cádiz)

Hace tiempo preparé la berza de coles, y hoy os enseño otra versión de este potaje tan gaditano. A ver qué os parece.

- La noche anterior, poner a remojo ¼ kg. de garanzos en agua caliente con sal y ¼ kg. de judías blancas en agua fría. 

- Al día siguiente, en la olla exprés poner ¼ kg. de morcillo, ¼ kg. de tocino, ¼ kg. de panceta, 1 hueso de jamón, 1 tomate entero y las judías blancas remojadas. Cubrir con agua, salar y, cuando empiece a hervir, desespumar, añadir los garbanzos escurridos y 1 chorizo para guisar entero. Cerrar la olla y dejar cocer 20´. 

- Abrir y añadir ¼ kg. de judías verdes, 200 grs de calabaza troceada, 1 patata en cuatro trozos y 1 morcilla. Dejar cocer suave hasta que esté todo tierno. 

- Pasar por la batidora el tomate sin piel, unos trozos de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de comino molido y 1 chorrito de aceite. Volcar sobre la berza, dar un hervor todo junto y servir por un lado las legumbres y verduras, y aparte, toda la "pringá".

POLLO ASADO (Olla GM)

Receta de Mari Orellana.

- Poner en un bol un pollo de corral, limpio por dentro. 

- Aparte, mezclar 1 cta. de tomillo, 2 ctas. de orégano, 1 cta. de pimentón, 2 ctas. de caldo de ave en polvo, 2 cuch. de miel, el zumo de 2 limones, ¼ vasito de brandy y ¼ vasito de vino blanco. Embadurnar bien el pollo con esta mezcla y dejarlo marinar durante 1 hora, dando la vuelta de vez en cuando, para que se empape todo bien. 

- Pasada la hora, poner en la cubeta un cubilete de cerveza, el pollo (poniéndole dentro 2 dientes de ajo con piel y 2 mitades del limón escurrido) y 4 patatas medianas peladas. Cubrir con la marinada. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú horno, 130º, 30´. Dejar despresurizar, abrir, colocar el cabezal de horno, a 175º, 10´.

LENTEJAS (Olla GM)

 

- Poner en la olla 50 ml. de aceite, 2 ajos enteros, 1 cebolla picada, 1 pimiento verde picado, 2 zanahorias peladas y a rodajas, 2 patatas troceadas, 1 hoja de laurel, ¼ kg. de ternera para guisar troceada, chorizo a rodajas gruesas, 1 cta. de pimentón y sal. 

- Añadir 3 cubiletes de lentejas pardinas enjuagadas y 9 vasitos de agua (3 de agua por 1 de lentejas). Menú Presión, válvula cerrada, 130º, P-3, 15´.

ARROZ FRITO (Olla GM)

- Poner en la cubeta un chorrito de aceite de girasol o de sésamo, una pizca de jengibre picado y 1 ajo picado. Sofreír en menú plancha moviendo a menudo. 

- Añadir 2 vasitos de arroz basmati y remover junto con un chorrito de salsa de soja y unas zanahorias cocidas picadas. Incorporar 2 vasitos de agua, mezclar, cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso 130º, P-2, 6´. 

- Despresurizar, abrir, mezclar y añadir ½ latita de guisantes cocidos escurrida, jamón york a tiras y 6 surimis a rodajas. Mezclar todo, poner menú plancha 5´. 

- Echar un chorrito de aceite y 2 huevos batidos, mover hasta que cuaje y servir.

TALLARINES CARBONARA (Olla GM)

 - Poner en la cubeta 1 cuch. de mantequilla y un chorrito de aceite, menú sofreír a 160º, y dorar ½ cebolla picada. 

- Añadir 100 grs. de beicon picado y dar unas vueltas; incorporar pimienta negra y 2 bricks de nata líquida. Mezclar, cancelar menú y echar 250 grs. de tallarines cortados por la mitad. Mezclar e incorporar agua suficiente que lo cubra y un pellizco de sal. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú pasta, 9´. Despresurizar, abrir, mezclar todo bien y añadir 100 grs. de queso rallado y 1 huevo batido. Mezclar, dejar reposar 2´ y servir.

FILETES DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA (Olla GM)

- Salpimentar 1 pechuga de pollo en filetes finos, y sofreír por tandas en la cubeta, con un chorrito de aceite, que se doren ligeramente. 

- Meter todos los filetes en la olla, 2 patatas medianas cortadas en cubitos, 1 sobre de sopa de cebolla y un vasito medidor de vino blanco. 

- Cerrar la olla, menú Guiso, 140º, 10´. Despresurizar y servir.

FABADA (Olla GM)

- El día anterior, poner a remojo en agua fría ½ kg. de fabes en un bol, y en otro bol poner ¼ kg. de lacón y ¼ de panceta fresca, también con agua fría. 

- Al día siguiente, escurrir las fabes y ponerlas en la cubeta, junto con el lacón y la panceta, 1 chorizo asturiano, 1 morcilla asturiana, 1 cta. de pimentón, un buen chorro de aceite de oliva, 1 cebolla pelada cortada a la mitad, 1 diente de ajo con piel y 1 hoja de laurel. Cubrir con agua fría, que sobrepase 2 dedos a las fabes. 

- Menú Lento, 90º, 90´, sin tapa. Cuando empiece a hervir, desespumar y “asustar” las fabes añadiendo un chorro de agua fría. Repetir esta operación una vez más. 

- Tapar la olla y dejar que continúe el menú programado. Cuando lleve 1 hora, abrir y retirar cebolla, ajo y laurel. Sacar el compango, trocearlo y volver a incorporarlo, y mover agitando la olla en círculos (sin meter la cuchara), añadir agua fría si lo necesita, probar de sal y añadir una pizca de hebras de azafrán. Dejar cocer suavemente sin tapar, hasta que les fabes terminen de estar tiernas. 

- Opcional: para espesar un poco el caldo, retirar unas fabes ya cocidas, aplastarlas con un tenedor, y volver a echarlas en la cacerola. Si se dejan hasta el día siguiente, retirar la grasa de la superficie, recalentar y servir.

TORTILLA DE CALABACÍN

- Pochar en una sartén con aceite 1 cebolla en juliana fina y 2 calabacines cortados a cuadraditos con o sin piel, durante 15´. 

- Batir 4 huevos con sal, pimienta y 2 cuch. de queso rallado. 

- Cuando esté rehogada la verdura, quitar el aceite, añadir los huevos y cuajar la tortilla.

GARBANZOS AL RAS EL HANOUT (Olla GM)

- En la cubeta, con un chorrito de aceite y menú sofreír, pochar 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo, todo picado. Añadir 2 tomates maduros pelados y picados, y pochar. 

- Añadir 1 cdta. de Ras el hanout, 1 cdta. de pimentón dulce, 1/2 kg. de garbanzos cocidos, 2 patatas troceadas, 1 vaso de caldo de carne, y 2 huevos enteros y lavados. 

- Cerrar la olla, menú Guiso, 140º, 5´. Dejar despresurizar sola y servir con el huevo picado.

SOPA DE POLLO (Olla GM)

- Poner en la cubeta 2 carcasas de pollo, 1 pechuga de pollo, ½ puerro, 2 zanahorias, 4 patatas medianas cortadas en 4, 1 cta. de caldo de carne o pollo, 1 chorrito de aceite, ¼ vasito de vino blanco y 1,5 litros de agua. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Turbo, 10´. 

- Despresurizar, abrir, retirar las carcasas, sacar las verduras y triturar; añadirlas al caldo junto con la pechuga picada. Dejar hervir todo junto y cocer un puñado de fideos por persona.

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN (Olla GM)

- Triturar el contenido de un bote grande de melocotón en almíbar, reservando 2 trozos. 

- Batir 3 huevos, 175 grs. de azúcar y el melocotón triturado. Añadir 300 grs. de harina tamizada y 2 ctas. de bicarbonato. Mezclar todo bien. 

- Poner en el fondo de la cubeta desmoldante y una hoja de papel vegetal; echar la masa dentro, cubrir con el melocotón reservado y picado. Tapar la olla, menú horno, válvula abierta, 130º, 30´. Cuando termine, poner el cabezal a 175º, 10´. 

- Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

COCA DE JAMÓN Y QUESO (Olla GM)

Deliciosa receta de Ana Sevilla.

- Batir 3 huevos, 120 ml. de leche, 100 ml. de nata, 50 grs. de mantequilla, 50 grs. de queso rallado, 1 cta. de sal, 2 ctas. de levadura en polvo, 120 grs. de harina, pimienta y nuez moscada. 

- Engrasar la cubeta con mantequilla fundida, volcar la mitad de la masa, cubrir con jamón york, queso y otra capa de jamón; cubrir con el resto de masa y espolvorear con queso rallado. 

- Tapar la olla, válvula abierta, menú horno, 30´, 130º. Cancelar menú y colocar el cabezal 10 minutos a 200º. Desmoldar, espolvorear con orégano y servir.

TORTELLINIS CON SALSA DE GUISANTES Y JAMÓN YORK

- Cocer los tortellinis en agua hirviendo con sal; escurrir y reservar con un chorrito de aceite. 

- Mientras, calentar en una sartén amplia 2 cuch. de mantequilla y un poco de aceite, y dorar 1 chalota y 2 ajos picados. Añadir 150 grs. de jamón york a tiras, sal y pimienta.

- Incorporar 250 ml. de nata líquida y dejar que reduzca un poco. Añadir la pasta, 1 latita de guisantes cocidos escurrida y abundante queso parmesano. 

- Dar unas vueltas todo junto, espolvorear con albahaca picada y servir.

PURÉ DE PATATA AL RAS EL HANOUT (Olla GM)

- Poner en la olla 1 kg. de patatas peladas y troceadas, cubrir con agua y un pellizco de sal. Tapar, cerrar válvula y programar menú Guiso, 5´, P-3, 130º. 

- Despresurizar, sacar, escurrir y pasar por el pasapurés, añadiendo sal, pimienta, 1 cuch. de mantequilla, un buen chorro de nata líquida y 1 cdta. de ras el hanout. Mezclar todo bien y servir.

POLLO A LA MIEL

- Cortar en trozos pequeños ½ pechuga de pollo, salpimentar, enharinar y freír en aceite caliente hasta que se doren. Sacar y reservar. 

- Retirar parte del aceite y pochar 1 cebolla en juliana, 2 ajos picados, 1 cdta. de jengibre rallado y 2 zanahorias en rodajas. Añadir ¼ kg. de champiñones laminados, saltear e incorporar el pollo reservado, 1 cuch. de soja, 4 cuch. de miel y un vaso de caldo. Dejar cocer a fuego suave durante 15´.

BIZCOCHO DE MERMELADA

- Batir 2 huevos hasta que estén espumosos. Sin dejar de batir, añadir 125 grs. de azúcar, 125 ml. de aceite de girasol, 125 grs. de mermelada (esta vez de frambuesa), 225 grs. de harina de repostería tamizada, 1 cuch. de levadura, y seguir batiendo con cuidado de que no se formen grumos. Por último, añadir 50 ml. de leche e integrar bien. 

- Volcar la masa en un molde de plum cake pequeño engrasado y meter al horno, precalentado a 180º, entre 30 y 40´, hasta que esté hecho. Sacar del horno, dejar reposar 5´ y desmoldar sobre una rejilla, para que quede bien seco.

ALBÓNDIGAS AL PEDRO XIMÉNEZ (Olla GM)

- En un bol poner ½ kg. de carne de ternera picada, sal, pimienta, 1 huevo, 1 ajo picado, perejil y 1 rebanada de pan empapada en leche y escurrida. Mezclar todo bien, formar las albóndigas y pasar por harina. 

- En la cubeta poner un dedo de aceite, calentar en menú freír, dorar ligeramente las albóndigas y reservar. 

- Retirar casi todo el aceite, en menú freír, pochar ½ cebolla cortada en juliana fina, durante 10´. Añadir 1 vasito medidor de Pedro Ximénez, 2 vasitos de caldo de carne, sal y pimienta, y dejar reducir a la mitad destapado. 

- Añadir las albóndigas, tapar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, P-2, 120º, 5´. Servir con patatas fritas.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y QUESO

Receta de Pequerecetas, a ver qué os parece:

- Cocer ½ brócoli cortado a ramitos al vapor hasta que esté tierno, picar pequeño y reservar. 

- Bechamel: fundir 2 cuch. de mantequilla (35 grs.) en una olla, añadir 2 cuch. de harina (35 grs.) y tostar removiendo. Agregar 250 ml. de leche caliente y remover hasta que espese. Salpimentar, añadir una pizca de nuez moscada y el brócoli, mezclar y extender en una fuente. Cubrir con film de cocina y dejar enfriar. 

- Con las manos engrasadas con aceite, formar las croquetas, hundir el dedo en el centro y colocar un cuadradito de queso tierno, cerrando de nuevo la croqueta. Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado, y dejar en la nevera mínimo 1 hora. 

- Freír en abundante aceite hasta que queden doradas.

POTAJE DE CARILLAS (Olla GM)

- Poner en la cubeta ½ kg. de carillas puestas a remojo la noche anterior, 1 hueso de jamón, 1 chorizo, 1 pimiento verde, ½ cebolla, 2 dientes de ajo con piel, 1 hoja de laurel, 1 cta. de sal, 1 cta. de pimentón dulce, 1 puerro picado, 2 zanahorias a rodajas finas y 2 tomates triturados y pelados. Cubrir con agua y mezclar todo. 

- Poner la tapa, válvula cerrada, menú Turbo, 6´. 

- Despresurizar, abrir, retirar el ajo, el laurel y el hueso; triturar la cebolla y el pimiento y añadirlo a la olla. Cortar el chorizo en rodajas y hervir todo junto unos minutos. Servir.

MENESTRA DE VERDURAS (Olla GM)

- En la olla con 1 chorrito de aceite y menú sofreír, pochar ligeramente ½ cebolla y 1 diente de ajo, todo picado. 

- Añadir 100 grs. de jamón serrano picado, y darle unas vueltas todo junto. Añadir 1 cdta. de harina y remover, que se rehogue bien. Añadir 1 cdta. de pimentón dulce, y enseguida 1 vasito de tomate frito y ½ vasito de vino blanco. 

- Cuando evapore el alcohol, incorporar 1 kg de menestra congelada, 2 huevos enteros lavados, agua que cubra y sal. Mezclar bien, tapar la olla, válvula cerrada, menú guiso, 5´, Presión-2, 140º. Servir con los huevos cortados a cuartos.

- Al vapor: poner un vaso de agua en la cubeta. Meter la vaporera y dentro ½ kg. de menestra congelada y un pellizco de sal. Cerrar la olla, menú vapor, 130º, 10´.

POLLO "A LA BUENA MUJER" (Olla GM)

- Salpimentar 4 muslos de pollo sin piel y dorar con 100 grs. de tocino entreverado a dados, con un poco de aceite, menú sofreír; reservar. 

- En el mismo aceite, sofreír 1 cebolla picada y 1 zanahoria a rodajas durante 5´. Añadir 1 cuch. de harina y tostarla. Incorporar 2 tomates pelados y picados, romero y tomillo. Cuando evapore un poco, echar de nuevo el pollo, 1 vasito de vino blanco, 1,5 vasitos de caldo de pollo, 4 cebollitas francesas (escaldadas y peladas previamente) y 1 hoja de laurel. 

- Mezclar todo, poner la tapa, válvula cerrada, menú Guiso, 15´, Presión media, 120º. Despresurizar, y dejar evaporar un poco el caldo con la tapa quitada. Servir con patatas fritas.

MACARRONES EXPRÉS (Olla GM)

Para 1 persona:

- Poner en la cubeta 1 vasito y ½ de macarrones, 100 ml. de tomate triturado, 1 lata de atún escurrido, 1 cta. de orégano, sal, un chorro de aceite y agua que los cubra. Mezclar bien. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Turbo, 130º, P-2, 3´. 

- Cuando acabe, despresurizar, abrir, mezclar bien y dejar reposar en la olla 2´ con la tapa superpuesta.