PASTEL DE PISTO GRATINADO

- Preparar un pisto con calabacín, berenjena, pimientos, cebolla y tomate triturado. Escurrir bien. Cocer 3 huevos, pelar y cortar en rodajas. Tostar rebanadas de pan de molde sin corteza. 

- Forrar un molde de plum cake con papel film, que sobresalga; poner una capa de pan tostado, cubrir con pisto, aceitunas a rodajitas (opcional) y rodajas de huevo. Cubrir con pan y aplastar un poquito, y repetir las capas, terminando con pan (3 ó 4 capas). Tapar con el film, y dejar reposar en la nevera con peso encima. 

- Pochar en aceite unos champiñones, laminados o picados; añadir ajo y perejil en polvo. Preparar una bechamel ligera añadiendo 1 cuch. de harina, y leche. Salpimentar y echar nuez moscada. Sacar el pastel, desmoldar sobre una bandeja para el horno, cubrir con la bechamel y con queso rallado y calentar 10´en el horno y 5 más de gratinador.

ENSALADA "COULANT"

- Preparar el aliño César, batiendo 1 yema de huevo, ½ cucharadita de mostaza, 1 dientes de ajo, 5 filetes de anchoa, el zumo de 1 limón, 1/2 cdita de sal y pimienta molida. Batir bien e ir añadiendo aceite hasta que quede espesita; añadir ½ vaso de queso parmesano rallado y batir 5 segundos más. Reservar en la nevera.

- Poner en un bol una bolsa de brotes tiernos (lechuga, roble y rúcula) lavados y escurridos, y 2 tomates troceados. Salar ligeramente. Echar parte del aliño y mezclar bien. Añadir una latita de aceitunas escurridas, una lata de atún con su aceite, una bolsita de mozzarella fresca a trocitos y una lata pequeña de espárragos troceados. Echar más aliño y mezclar bien. El aliño que sobre aguanta bien en la nevera.

- Poner agua a hervir y echar un huevo por persona, durante 5´ y medio. Escurrir, pelar y poner sobre la ensalada, abriéndolos por la mitad, y servir enseguida.

CAMEMBERT FRITO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Sencillo y exquisito, crujiente por fuera y tierno por dentro.

- Cortar el queso camembert a porciones, pasar por harina, huevo batido con un chorrito de aceite y pan rallado; volver a pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite muy caliente.

- Servir con salsa de arándanos disuelta con una chispita de agua.