ENSALADA DE GARBANZOS Y ESPINACAS

- Lavar y escurrir un bote de garbanzos cocidos y poner en un plato, sobre hojas frescas de espinaca; añadir tomates cherry cortados a la mitad y trocitos de queso fresco. 

 

- Aliño: Mezclar 2 cuch. de zumo de limón, ¼ vaso de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y ½ cdta. de ras el hanout y comino. Agitar bien y echar sobre la ensalada.

ENSALADA DE CUS CUS Y GARBANZOS

- Hidratar un vaso de cuscús añadiendo 1 vaso de agua hirviendo, con un pellizco de sal y 1 cta. de ras el hanout. Mezclar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Poner en un bol y añadir 1-2 latitas de atún, 1 tomate picado, ½ cebolleta picada, ½ bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, aceitunas picadas, surimi, guisantes cocidos, pimiento verde, zanahoria rallada… todo lo que se quiera. 

- Aliñar con ½ limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

ENSALADA DE SALMOREJO

Antes de que termine el verano, quiero enseñaros esta rica ensalada que me ha enseñado mi sobrina. Una ensalada diferente y llena de sabor. Gracias, María!

- Poner en el fondo de cada cuenco el salmorejo, encima mezcla de lechugas, daditos o lonchas de jamón serrano (o de pato), nueces u otros frutos secos, virutas de queso y bolitas de paté (opcional). 

- Rociar con aceite de oliva y servir.

ENSALADA DE PATATA A LA AMERICANA

- En una cazuela amplia con agua hirviendo y sal, cocer 6 patatas medianas enteras y lavadas, y 2 huevos. Cuando esté todo cocido, retirar y dejar templar. 

- Vinagreta: en un bol pequeño, poner ½ cebolla roja picada, ½ vaso de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre, mezclar para emulsionar. 

- Preparar un vaso de mayonesa. 

- Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una fuente amplia, cubrir con la vinagreta y mezclar. Añadir unos palitos de cangrejo a rodajas y 4 cuch. de mayonesa. Mezclar todo y echar el huevo cocido picado. 

- Comer templada o fría. 

ENSALADA DE POLLO ASADO

- Retirar la bolsa de un pollo asado y colocar en una bandeja de cristal, junto con todo su jugo. Terminar de asarlo en el microondas durante 12´ a máxima potencia (según marca) y dejar templar. 

- Desmenuzar la carne, retirando piel y huesos. 

- En una bandeja, colocar en el fondo lechuga cortada en juliana, encima el pollo desmenuzado, añadir unos tomates cherry cortados por la mitad y huevo duro picado. 

- Servir con salsa rosa.

TABOULÉ EXPRÉS

- Poner en un bol amplio una taza de cous cous mediano, añadir 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, unas ramas de cilantro y de menta, todo picado fino. Salar, añadir el zumo de 1 limón o lima y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y dejar tapado en la nevera durante unas horas, mezclándolo de vez en cuando. 

Con la humedad de los líquidos, poco a poco el cus cus se irá rehidratando. Servir muy frío.

ENSALADILLA DE QUINOA

- Lavar y enjuagar un vaso de quinoa. Poner en un cazo con 2 vasos de agua y una pizca de sal marina (sin refinar), y cocer a fuego suave durante 20´ tapado. Pasar a una fuente y dejar enfriar. 

- Mientras, cocer ¼ kg de judías verdes troceadas en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 5´; añadir 2 zanahorias cortadas en daditos durante 3´. Escurrir y reservar. 

- Aliño de mostaza y soja: meclar con varillas 3 cuch. de mostaza, el zumo de ½ limón y un chorrito de salsa de soja. Añadir 6 cuch. de aceite de oliva virgen y emulsionar. 

- Mezclar la quinoa cocida con las verduras, unas aceitunas negras o verdes troceadas y la salsa. Servir muy frío.

HUEVOS DE CHOCO CON PICADILLO

Tapa muy típica de los bares de Cádiz. Se le llama huevos si son de choco, o huevas si son de merluza. A ver qué os parece.

- Quitar las telillas que recubren a ½ kg. de huevos de choco y cocer en agua hirviendo con sal durante 10´. Escurrir y dejar enfriar. 

- Cortar en rodajas, poner en una ensaladera y añadir tomate, cebolla y pimiento verde, todo picado. Añadir sal, un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. 

-  Mezclar todo bien y servir frío.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

- Limpiar 1/2 kg. de judías verdes quitando las hebras de los lados, cortarlas por la mitad, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. 

- Colocar en el plato de servir, cubrir con atún desmigado, trocitos de pimiento morrón, huevo duro a cuartos. 

- Salar y aliñar con una chispa de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Servir fría.

EMPEDRAT (Cataluña)

- Escurrir y enjuagar un bote de judías blancas. 

- Poner en un bol y añadir 1 huevo cocido picado, 1 lata de atún desmigado, 100 grs. de bacalao desalado y picado, unas aceitunas negras picadas, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla y 2 tomates, todo picado fino. 

- Aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal. Servir muy frío.

ENSALADA DE NARANJA Y FRESÓN

- Poner en un bol variedad de lechugas troceadas, cubrir con gajos de naranja cortados “a lo vivo” (sin nada de piel blanca), fresones laminados y trocitos de queso fresco. 

- Preparar una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, un pellizco de sal y 1 parte de salsa balsámica de frutos del bosque.

 

ENSALADA DE PASTA (Olla GM)

- Poner en la olla 300 grs. de espirales de colores, encima 3 ó 4 huevos enteros lavados, y cubrir con agua. Añadir sal y un chorrito de aceite. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Turbo, 4´. 

- Despresurizar, abrir, escurrir, enjuagar y dejar enfriar con un chorrito de aceite. Añadir los huevos picados, atún en aceite, surimi picado, dados de queso…

SALPICÓN DE MARISCO

 

- Cocer ½ kg. de gambas y ½ kg. de pulpo. Pelar y trocear. 

- Poner en un bol junto con unos palitos de cangrejo cortados en rodajas, mejillones cocidos y un picadillo hecho con 1 pimiento verde, 1 cebolleta mediana y 2 ó 3 tomates, todo bien picadito. 

- Vinagreta: mezclar 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3 cuch. de vinagre y una pizca de sal. Verter encima y servir muy frío.

ENSALADA CÉSAR-2 (México-Italia)

Aunque ya os había enseñado esta rica ensalada AQUÍ, os traigo hoy otra versión de la salsa César, receta del chef José Andrés. A ver qué os parece!

- Poner en el vaso de la batidora 60 grs de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cuch de zumo de limón, 6 anchoas en aceite (sin su aceite), 2 cdtas de salsa Perrins, 1 cdta de mostaza de Dijón o amarilla, 1 diente de ajo pequeño, pimienta, unas gotas de vinagre y 5 cuch de aceite de oliva virgen extra. 

- Batir bien hasta que emulsione y probar de sal. Si queda muy espesa, añadir 1-2 cuch de agua, añadiéndola poco a poco, y terminar de batir para que se integre todo. Queda como una mayonesa ligera.

ENSALADA PRIMAVERA

 Ideal para cualquier época del año. A ver qué os parece:

- Lechuga lavada y picada, tomates cherry cortados en dos, aceitunas negras en rodajas, corazones de alcachofa de lata enjuagados y cortados en dos, y tiras de jamón york. 

- Sal, chorrito de aceite y salsa ligera de mayonesa (mayonesa sin aceite).

ENSALADA SICILIANA (Italia)

- Vinagreta de hierbas: en un bote de cristal, poner 6 cuch de aove, 1 cuch de vinagre balsámico de Módena, sal, pimienta, 1 cdta de orégano y 1 cdta de tomillo. Cerrar y batir enérgicamenter hasta que emulsione. 

- En una ensaladera, poner lechugas variadas lavadas y troceadas, 1 tomate natural troceado, tomates cherry cortados a la mitad, tomates secos en aceite picados, aceitunas negras cortadas por la mitad y dados de queso Mozarella (o queso fresco). Salar, rociar con la vinagreta, mezclar bien y servir.

ENSALADA DE ARÁNDANOS

- Rehidratar 25 grs de arándanos rojos secos en el zumo de media naranja, durante unos segundos en el microondas, hasta que estén blanditos. 

- Colocar en un bol lechuga lavada y troceada, un puñado de nueces, unos picatostes de pan, daditos de queso brie y los arándanos escurridos. 

- Vinagreta: emulsionar 2 cuch. de vinagre balsámico de Módena, 6 cuch de aceite de oliva virgen extra, 1 cuch de miel, 1 cdta de mostaza, sal y pimienta negra. 

- Aliñar, mezclar bien y servir.

ENSALADA DE RÚCULA CON MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO

Hoy os traigo otra de las deliciosas ensaladas de Patricia. A ver qué os parece:

- Picar 100 grs de beicon y dorarlo en una sartén en su propia grasa. Pelar y cortar en lonchas finas 2 manzanas golden y añadirlas a la sartén con el beicon. Cuando empiecen a ablandarse añadir 2 cuch de vinagre de Módena y dejar confitar a fuego lento unos minutos. Quitar la corteza al queso de cabra o brie y añadir a la sartén, para que se derrita ligeramente. 

- Aliño: en un biberón poner 50 ml de vinagre de Módena, 200 ml de aceite de oliva, sal y 1 cuch de miel. 

- Montaje: poner en la ensaladera rúcula, tomates cherry, pasas o frutos rojos hidratados en Pedro Ximénez, pipas, nueces... Colocar encima la manzana con el beicon y el queso, aliñar y servir.

ENSALADA CON MAYONESA DE COCO

- En el vaso de la batidora, poner un dedo de leche (unos 70 ml.) y un pellizco de sal, y batir bien con la batidora de brazo. 

- Ir añadiendo aceite de girasol a hilo, sin dejar de batir hasta que espese. 

- Añadir 2 cuch de coco molido, mezclar bien, y servir con ensalada de lechugas variadas, beicon frito, cebolleta en juliana, y tomates cherry. 

ENSALADA CON SALSA DE QUESO AZUL

- Preparar buttermilk mezclando 120 ml de leche entera con 1 y ½ cuch de zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos y volver a remover (dura en la nevera una semana). 

- Mezclar en un bol 2 cuch de buttermilk, 100 ml de mayonesa suave, 2 cuch queso azul desmigado (unos 50 grs.), ½ cdta polvo de cebolla, ½ cdta polvo de ajo, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora en la nevera para que coja más sabor. Si se quiere más líquida, añadir más buttermilk.