SOLOMILLO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Deliciosa receta que me dio mi cuñada Mercedes hace poco, y es de una compañera suya. Con ligeros cambios, aquí la tenéis.

. Poner a macerar en una fuente honda 2 solomillos de cerdo con el zumo de 2 naranjas, un vaso de vino blanco, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo picados, ½ cebolla picada, tomillo, romero y 1 limón en rodajas. Dejar reposar un mínimo de 4 horas. 

- Sacar los solomillos, escurrir bien y secar con papel de cocina. Salpimentar y sellarlos en una sartén con aceite, hasta que estén bien dorados. Hornearlos a 180ºC durante 30´. 

- Mientras, preparar la salsa de frambuesa, pochando 1 cebolla picada en aceite, a fuego suave, hasta que quede bien pochada. Añadir ½ bote de mermelada de frambuesas y ¼ de vaso de vino dulce (Pedro Ximénez), y se deja reducir. Se puede triturar con la batidora y poner en un cazo al calor mientras se hace la carne. Si espesa demasiado, añadir un chorrito de agua. 

- Sacar la carne, cortarla en rodajas y servirla con la salsa por encima. 

TARTA DE MANZANA AL MICROONDAS

Ayer fue el cumpleaños de mi querida Chus (Siguiendo a Nenalinda), y para celebrarlo con ella, os traigo esta riquísima receta suya. Gracias y muchas felicidades, Nena!

- Verter en un bol de cristal 250 ml. de leche, 100 grs. de azúcar y 30 grs. de mantequilla, e introducirlo en el microondas 1 minuto y medio hasta que la leche se temple y se disuelva la mantequilla. 

- Incorporar 3 huevos batidos, 100 grs. de harina, 1 cuch. de levadura en polvo y una pizca de canela molida, y batirlo todo bien con la batidora. 

- Añadir 2 manzanas peladas y cortadas en láminas finas, y volcar todo el preparado en un molde apto para el microondas, ligeramente engrasado. Colocar encima las láminas de otra manzana y meter el molde al microondas 7´ a 600 vatios y 10´ a 800 vatios. 

- Gratinar 2 ó 3 minutos y dejar reposar dentro del microondas cerrado 5´ más. Pincelar la tarta con mermelada de melocotón o albaricoque, ligeramente diluida con agua.

CHOCOLATE CHUNK MUFFINS

- Precalentar el horno a 180ºC. 

- Poner en un bol 3 tazas de harina, 2 cuch. de cacao en polvo y 1 cuch. de levadura en polvo, todo tamizado. Añadir 1 taza y media de azúcar moreno y 200 grs. de Pepitas Chunks de Vahiné. Mezclar bien e incorporar 1 taza y media de leche, 120 grs. de mantequilla fundida y 2 huevos ligeramente batidos; mezclar hasta que se integren todos los ingredientes, pero sin batirlos demasiado. 

- Repartir la masa a cucharadas entre los moldes de muffins, colocados en un molde metálico, y hornear unos 20´. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.