COQ AU VIN (Francia)

Este plato típico francés significa "Gallo al vino" y actualmente se elabora con pollo. A ver qué os parece!

- La noche anterior, poner en un bol un pollo troceado, con sal, pimienta, una ramita de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y medio litro de vino tinto (que lo cubra), y dejar macerar toda la noche. 

- Al día siguiente, escurrir el pollo y reservar el adobo. 

- Dorar con un chorrito de aceite 100 grs de beicon cortados en lardones y retirar cuando esté dorado. 

- En una cacerola con el aceite del beicon y 1 cuch de mantequilla, dorar 6 chalotas pequeñas y ¼ champiñones cortados en cuartos, con sal y pimienta. Retirar cuando esté tierno. 

- En el mismo aceite, dorar los trozos de pollo escurridos; echar un buen chorro de brandy y flambear. Cuando se apague la llama, echar una cucharada de harina, rehogar y añadir 1 vaso de caldo de pollo, 2 cdtas de concentrado de tomate y el adobo del pollo. Dejar cocer a fuego suave unos 30-45´. Cuando le falte poco para terminar de hacerse, añadir las chalotas y los champiñones y dejar cocer todo junto unos minutos. 

- Servir con el beicon y perejil fresco por encima. 

PATÉ DE MAR

Un rico aperitivo de mi amiga Patricia, que preparé en Nochebuena. Os deseo una feliz noche de Reyes!!!

- Batir 150 grs de palitos de cangrejo, 1 lata de mejillones al natural (escurrida) y 1 lata de anchoas (con parte de su aceite). 

- Añadir 120 grs de mayonesa, una pizca de pimienta y unas gotas de brandy (opcional), y terminar de mezclar. 

BOMBAS DE FOIE Y MANZANA

Con este delicioso aperitivo, empezamos el año en el blog, deseando que todos nuestros buenos deseos se hagan realidad en este 2014. Aunque la receta es un poco entretenida, os aseguro que vale la pena porque es deliciosa! A ver qué os parece:

- Limpiar un foie de pato crudo, quitando venas y telillas. Ponerlo en un plato troceándolo ligeramente con las manos y ponerle 2 pellizcos de sal, 2 pellizcos de azúcar, una pizca de pimienta, un chorrito de reducción de Pedro Ximénez, un chorrito de brandy y un chorrito de vino fino. Meter al horno a 180ºC durante dos minutos, que se derrita ligeramente, y mezclarlo bien. 

- Cortar lonchas finitas de manzana y forrar con ellas 12 moldes de cupcakes, dejando que sobresalgan un poco; rellenar con el foie preparado y tapar con la manzana que sobresale. Congelar durante una hora. Descongelar ligeramente, pasar por azúcar moreno, y hornear 1 y ½ minutos o quemar con soplete. 

- Servir en un plato de pizarra, decorado con balsámico de P. X y de frutos rojos, puré de manzana (2 manzanas peladas y cocidas con un poco de agua, y luego triturada), y rodajas de pan tostado (pan precocido cortado en lonchas muy finas, con chorrito de aceite por encima, y horneado hasta que se dore, unos minutos).