ARROZ VERANIEGO (Cádiz)

Hoy os enseño un plato típico del municipio gaditano de Alcalá de los Gazules. Sencillo y muy bueno.

- En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar 2 dientes de ajo laminados y 1 cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, añadir 1 kg. de tomate triturado, con sal y 1 hoja de laurel. Dejar cocer a fuego suave. 

- Freír 2 patatas grandes cortadas a cuadraditos. Escurrir y reservar. 

- En el mismo aceite, freír 2 pimientos verdes italianos cortados a cuartos. Retirar y salar. 

- Poner a calentar 1 litro de caldo de pollo o carne. 

- En la cacerola del tomate, añadir 2 vasos de arroz y rehogar ligeramente. Cubrir con 5 vasos de caldo caliente y dejar cocer suave hasta que el arroz esté hecho. 

- Servir el arroz con tomate, los pimientos por encima y con las patatas fritas.

MAGDALENAS "XAVIER BARRIGA"

- Batir con varilla eléctrica 125 grs. de huevos (2 huevos L) con 175 grs. de azúcar, hasta que blanqueen. Añadir 190 ml. de aceite de girasol y 60 ml. de leche batiendo a velocidad baja. 

- Añadir 210 grs. de harina de trigo tamizada, una pizca de sal, 5 grs. de levadura en polvo, canela en polvo y la ralladura de ½ limón. Batir bien y reservar en una manga pastelera en la nevera durante al menos 1 hora (incluso toda la noche). 

- Precalentar el horno a 250ºC. Distribuir la masa en cápsulas de magdalena llenando sólo dos tercios, colocando las cápsulas dentro en un molde metálicos de cupcakes. Espolvorear azúcar por encima y hornear a 220ºC durante unos 15´. 

GUISO DE PATATAS Y SALCHICHAS FRESCAS

- Batir en la batidora 1 pimiento verde, 1 pimiento morrón, 1 diente de ajo, 2 tomates pelados, sal, perejil, pimienta, ñora molida, un chorrito de aceite y un poco de agua. Reservar. 

- En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar ½ kg. de salchichas frescas troceadas. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar. Añadir el batido preparado y dejar cocer suave. 

- Incorporar 4 patatas medianas peladas y chascadas, un poco de sal y cubrir con agua. Dejar cocer suave hasta que estén tiernas las patatas.