COCA DE PEBRERA Y TOMACA (Alicante)

Hace un tiempo, os puse la receta de la coca de Calpe (Alicante), y hoy os traigo, con esa misma receta, ésta de pebrera y tomaca (pimiento y tomate), que me enseñó mi madre y era típica de su tierra, especialmente hoy que es el aniversario de su muerte. Va por ti, mamá! Te sigo echando mucho de menos...

- Mezclar 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de gaseosa o cerveza, 1 huevo y 1 pizca de sal. Añadir la harina que admita (aprox. 300 grs.) , y dejar reposar 1/2 hora.

- En una fuente de horno engrasada con aceite, extender la masa finita. Cubrir con un sofrito de cebolla, pimiento rojo y verde, y tomate. Poner por encima trocitos de melva en aceite escurrido y hornear hasta que la masa esté hecha, unos 20-30´.

HUEVOS GUISADOS

- Cocer 4 huevos, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad.

- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar 1 cebolleta picada y 2 dientes de ajo. Añadir un manojo de perejil sin los tallos. Echar 1 cdta. de harina, dorar y añadir ½ vaso de agua, un chorrito de vino fino y una chispa de colorante. Dejar evaporar el alcohol, pasar por la batidora y volver a poner en la sartén. Echar los huevos, dejar calentar ligeramente y servir.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

Esta receta la tengo hecha desde la primavera, y ya le ha tocado el turno. Es del magnífico blog de Dolorss (Blog de cuina), pasad a visitarla si aún no lo habéis hecho, seguro que no os arrepentís.

- Poner al fuego 400 ml. de leche con el 2 cuch. de azúcar.

- Mientras, batir 1 huevo con 1 cuch. de harina de maíz, y echarlo a la leche cuando empiece a hervir, moviendo bien. Agregar 75 grs. de chocolate blanco troceado y llevar a ebullición, sin parar de mover hasta que se deshaga el chocolate y quede una crema fina y ligada. Retirar del fuego, añadir 1 cuch. de mantequilla y mezclar bien. Pasar a copas y dejar enfriar.

- Lavar ¼ kg. de fresas, trocearlas y servir sobre la crema de chocolate.

POLLO AL BRANDY

Esta receta de pollo la preparé este verano con mi tía y estaba riquísima. El fallo fue que lo hice con el pollo muy troceado y quedaron astillitas de los huesos. Hubiese sido mejor con pollo deshuesado, pero bueno, a gusto de cada cual.

Se me han juntado estos días tres premios de tres estupendos cocineros y personas, así que este plato se lo dedico a cada uno de ellos con todo mi cariño. Ellos son: Ana (La cocinera de Bétulo) por el premio "Princesa", Filo (Mis mejores cosas) por el premio "Buenas tardes", y el último, y no por ello menos importante, El Brecha (El caldero bastardo) por el premio "Sunshine Award". Muchísimas gracias a los tres por pensar en mí a la hora de repartirlos!

- Limpiar y trocear 1 pollo en trozos para guisar. Salpimentar, espolvorear con tomillo y macerar durante dos horas con zumo de limón. Escurrir y freír en una sartén con aceite. Pasar a una cacerola y echarle una copa de brandy.

- En el mismo aceite de la sartén, freír 2 dientes de ajo a láminas, 1 cebolla en juliana y 2 zanahorias a rodajitas finas. Incorporar al pollo y poner al fuego, que se evapore el alcohol. Cubrir con agua, echar sal, perejil y una hoja de laurel y dejar a fuego suave una media hora.

PASTEL DE CALABACÍN Y TOMATE

- Untar un molde para el horno con mantequilla, poner una capa de calabacín pelado y cortado en rodajas finitas; otra capa de rodajas de tomate, espolvorear con sal y orégano, una capa de jamón york y queso en lonchas; repetir las veces que se quiera y terminar con calabacín, con sal y orégano.

- Batir 2-3 huevos con un brick de nata líquida y echar al molde. Cubrir con queso rallado y hornear a 180º unos 30-40´ aprox.

BIZCOCHO DE MANZANA

- Precalentar el horno a 180º.

- Deshacer en el microondas unos segundos 125 grs. de margarina (o mantequilla).

- En un bol, batir bien la clara de un huevo, que quede espumosa. Añadir la yema, 7 cuch. de leche, 7 cuch. de azúcar, la mantequilla derretida y 7 cuch. de harina de repostería tamizada con un sobre de levadura. Mezclar todo bien y añadir 3 manzanas reineta o Golden, peladas y troceadas a trocitos pequeños.

- Verter sobre un molde engrasado, espolvorear con una chispa de canela y colocar por encima otras 2 manzanas peladas y cortadas a lonchitas finas. Hornear a 180º unos 30-40´.

- Dejar enfriar un poco, desmoldar y pintar la superficie con mermelada de albaricoque calentada un poco en el microondas.

FIDEUÁ CON QUESO

- En la paella, con un chorrito de aceite, dorar media cebolla picada; añadir 150 grs. de beicon a tiritas y un paquete de salchichas de Frankfurt cortadas a rodajitas. Añadir una chispa de ñora molida y un tomate pelado y picado, o un chorrito de tomate frito. Echar una latita de champiñones escurridos (opcional).

- Añadir 125 grs. de fideos para fideuá, espolvorear con curry, dar unas vueltas y añadir caldo de carne hirviendo. Dejar cocer suave, añadiendo más caldo si es necesario.

- Cuando esté en su punto, apagar el fuego, cubrir con lonchas de queso mozarella, tapar y dejar que con el calor se funda el queso. Espolvorear con perejil y servir.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

Qué buenos quedaron estos calamares!!!! No los había hecho nunca y cogí ideas de varias recetas. El resultado: espectacular! No os los podéis perder.

- Limpiar 4 calamares, reservando las bolsas de tinta.

- Preparar un fumet con las cabezas y pieles de ½ kg de gambas, dorándolas en aceite, echar un chorreón de brandy y flambear. Cubrir con agua, sal, pimienta y una hoja de laurel. Cocer unos minutos, triturar todo (sin el laurel), colar y reservar.

- Picar las aletas y las patas de los calamares junto con 2 huevos duros y las gambas peladas. Rellenar los calamares, cerrar con un palillo, salar, enharinar y freír. Reservar.

- En una chispa del mismo aceite, dorar 1 diente de ajo, perejil y 1 cebolla, todo picado. Añadir ñora molida y 2 tomates pelados y picados. Cuando esté pochadito echar un chorro de vino fino y dejar evaporar el alcohol. Pasar por la batidora y volver a poner en la cazuela junto con las calamares y 1 ó 2 cucharones del fumet (y el relleno de los calamares, si os ha sobrado). Dejar cocer suave durante ½ hora.

- Al final, añadir la tinta reservada y dar un hervor. Servir con arroz blanco.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON MELOCOTÓN

Este verano, Ana (La cocinera de Bétulo) preparó mis tortillitas de camarones pero con bacalao. En agradecimiento he preparado este delicioso postre suyo que es una panna cotta light, ya que se sustituye la nata por leche semidesnatada. Ana le puso trocitos de melocotón natural y yo le he puesto mermelada. Seguro que la mayoría la conocéis, pero por si hay algún despistado@ os recomiendo pasar por su blog, es una catalana encantadora! Espero que os guste. Gracias, Ana.

- Poner 4 hojas de gelatina a remojar en agua fría.

- Poner una cucharadita de mermelada de melocotón en el fondo de las copas.

- Calentar 600 ml. de leche semidesnatada sin que llegue a hervir con ½ vainilla abierta por la mitad o un chorrito de esencia de vainilla y 3 cuch. de azúcar. Apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y remover bien, retirando la vainilla si se ha puesto. Verter en las copas sobre el melocotón. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que cuaje, entre 4 y 6 horas. Espolvorear con canela.

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

Cuando hice el pollo asado en la olla exprés, sobró media pechuga y me acordé de esta deliciosa ensalada que nos preparaba mi madre. A ver qué os parece:

- Mezclar en una ensaladera 2 pechugas de pollo cocidas o asadas en trozos, lechuga cortada en juliana y dos manzanas golden troceadas. Salar y servir con salsa rosa.

MERLUZA COCIDA EN BLANCO (Cádiz)

Hoy os traigo otra sencilla receta de mi madre, muy típica de Cádiz, y que siempre me recuerda a mi abuelo Pepe, al que le encantaba. A ver qué os parece:

- En una cacerola, poner 2 ajos enteros, 1 tomate a trozos, patata en rodajas, pimentón, guisantes y 1/2 cebolla. Cubrir con agua, echar sal y un chorro de aceite, y cocer suave hasta que la patata esté tierna.

- Añadir la merluza o pescadilla a rodajas con sal, cocer unos minutos y servir.

POLLO ASADO EN OLLA EXPRÉS

Sí, sí, en olla exprés! Queda absolutamente delicioso! La única pega? que la salsa que queda es demasiado aceitosa, pero el pollo queda en su punto y está tan rico (por no decir más) que los pollos de asador. El tiempo es para la olla exprés tradicional, si tenéis la olla rápida, cambiar los tiempos. Es una receta de mi prima Puri, del Puerto, y desde aquí le mando un beso muy fuerte!

- Preparar 1 pollo entero y limpio por dentro, rellenándolo con 1 limón a trozos, ajos enteros con piel, orégano, tomillo, sal y pimienta (se puede atar para que no pierda su forma). Poner en la olla con los mismos avíos por fuera y 1 litro de aceite de girasol.

- Cerrar la olla y dejar 12´. Dejar salir el vapor, abrir, dar la vuelta al pollo y volver a poner al fuego otros 12´.

ARROZ CON CALAMARES

Este verano, si recordáis, os preparé unos calamares guisados que salieron muy buenos. Sobraron calamares y bastante caldo, así que unos días después lo aproveché haciendo este rico arroz. A ver si os gusta...

- En una paella calentar los calamares y las verduritas del caldo. Dar un hervor, añadir el arroz con un poco de colorante. Sofreír e ir echando el caldo de los calamares hirviendo, según necesite. Espolvorear con perejil y servir con una rodajita de limón.

CINTA DE LOMO GRATINADA

Esta es una entrada triste pero dedicada con todo mi cariño a Carmen (El rincón de mami). Acaba de perder a su hermana y podéis imaginar lo mal que está. Este plato es una receta suya que nos preparó cuando estuvo con su familia este verano en mi tierra. ¡Lo agusto que estuvimos entonces y qué mala vuelta ha tenido a Madrid! Carmen, ya sabes que puedes contar conmigo para lo que necesites, y desde aquí te mando un beso y un abrazo muy fuerte!

- En la fuente del horno, cubierta de papel de plata, poner filetitos de cinta de lomo adobada; encima de cada uno, poner media loncha de jamón serrano, lascas de queso manchego y un chorrito de tomate frito o de pisto.

- Espolvorear con orégano y gratinar en el horno hasta que esté hecho, unos 15´.

CHICHA MEXICANA

Bebida refrescante y deliciosa de la cocina de México.

- En un bol grande, poner la piel de 1 piña natural, su pulpa troceada, 4-5 limones en trozos, 4 litros de agua, 1 kg. de azúcar, 1 ramita de canela, clavo, nuez moscada y hielo al gusto.

- Dejar reposar ½ hora moviendo a menudo. Mezclar bien, colar y servir en copas.

LASAÑA VERANIEGA

- Cocer 9 láminas de lasaña y reservar.

- Cortar 10 palitos de cangrejo en tiras, y 1 latita de yemas de espárragos por la mitad.

- Cocer un puñado de gambas peladas.

- Escurrir 2 latas de atún y mezclar con tomate frito y 2 huevos duros picados.

- Poner tomate frito en el fondo de una fuente, 3 láminas de lasaña (una al lado de otra), encima el atún con tomate, otra capa de lasaña, los palitos de cangrejo, las gambas y los espárragos.

- Cubrir con mayonesa, poner la última capa de lasaña y más mayonesa. Adornar con más palitos y aceitunas rellenas.

EMPAREDADOS

Hoy os traigo otro clásico en la cocina, receta de mi madre, fácil y rico!

- Rellenar dos rebanadas de pan de molde sin borde con jamón york y queso. Cortar por la mitad (en triángulo) y pasar por leche y huevo batido.

- Freír en aceite caliente y servir.

CINTA DE LOMO CON SALSA DE OPORTO

- En un cazo con 1 cuch. de mantequilla y un chorrito de aceite, dorar 3 chalotas picaditas. Salpimentar. Añadir un vaso de vino de Oporto y dejar evaporar bien el alcohol, moviendo a menudo. Añadir un brick pequeño de nata líquida y dejar que espese un poco, moviendo.

- Dorar los filetes de cinta de lomo salpimentados y servir con la salsa y puré de patata.

SALSA BECHAMEL (Francia)

En su día os puse cómo hacer mayonesa paso a paso, y hoy os traigo otra salsa básica de la cocina, especialmente para l@s que estáis aprendiendo a cocinar. Espero que os sirva.

Esta salsa lleva el nombre del francés Luis Béchamel (1639-1703), superintendente de la casa del duque de Orleans, tío de Luis XIV, quién le nombró Gobernador de Bretaña y le ennobleció con el título de marqués de Nointel, y maestresala del rey, pero parece ser que él solo perfeccionó una salsa más antigua a base de crema creada por François Pierre de la Varenne (1615-1678), cocinero del marqués de Uxelles, a quien se la dedicó, como hacían a menudo los cocineros con la nobleza de la época.  

En una cacerola, poner una cucharada de margarina (o mantequilla o aceite), y calentar.

Añadir una cucharada de harina de trigo y remover sin parar con varillas...

...hasta que se mezcle bien, se tueste la harina y no queden grumos.

Ir añadiendo poco a poco leche (aprox. dos vasos), sin dejar de batir, hasta que tenga la consistencia que se desee, más o menos espesa/líquida.

Salpimentar, echar una chispa de nuez moscada y seguir moviendo...

...hasta que esté en el punto de espesor deseado.

ENSALADA MARINERA

Otra ensalada fácil y deliciosa para este calor que todavía hace.

- Poner en un bol lechuga picada, palitos de cangrejo, gambas peladas y cocidas, atún en aceite escurrido y huevo cocido cortado a cuartos. Cubrir con salsa rosa y servir.

CAZUELITAS DE HUEVO, BEICON Y CHORIZO

- Poner en cada cazuelita para el horno 5 rodajas de chorizo y un puñado de beicon en taquitos. Hornear unos minutos.

- Añadir 2 huevos en cada cazuelita, cubrir con una loncha de queso y espolvorear con orégano.

- Gratinar en el horno hasta que el queso se funda.

COQUINAS AL CAVA

Esta receta la tenía apuntada con almejas, pero el otro día compré estas coquinas y probé. Quedaron genial. Si os sobra caldito, al día siguiente con unos espaguetis queda muy bueno!

- Poner a remojo 1 kg. de almejas en agua con sal. Después de un rato, escurrir y poner al fuego con 1 vaso de cava; retirar según se vayan abriendo. Colar el caldo, volver a poner en la cazuela y añadir dos vasos más de cava y diluir en otro vaso 1 cuch. de harina (un litro de cava en total). Cuando haya reducido el líquido, añadir el vaso con la harina y un brick de nata líquida. Salpimentar, añadir las almejas, espolvorear con perejil y servir enseguida.

TARTA DE VERANO o TARTA ALEXIA

Esta tarta tan fresquita para el verano está muy buena. El por qué de Tarta Alexia es porque a mi hijo Alejandro le gusta tanto que quiso que llevase su nombre! Procurar no empapar demasiado los sobaos, que si no se deshacen mucho, sólo pasarlos por el almíbar ligeramente. Mirad qué sencilla:

- Empapar 10 sobaos en zumo de una lata de melocotón en almíbar, y colocarlos en una fuente. Cubrir con nata montada, el melocotón en trocitos y cualquier otra fruta troceada (plátano, fresa, kiwi...). Servir muy frío. Se puede espolvorear con canela molida.