VITELLO TONNATO (Italia)

Plato típico de la cocina italiana, que se consume frío o templado, y son lonchas de ternera cubiertas con una salsa cremosa de atún.

- Poner en la olla exprés con 2 cuch de aceite, un redondo de ternera (600-800 grs) con 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 rama de apio (todo pelado y troceado), 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo enteros, 2 clavos, unos granos de pimienta negra, 1 ramita de romero y sal. Cubrir con ½ litro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. A continuación cubrir con agua o caldo, cerrar la olla y dejar cocer unos 30´. Dejar enfriar dentro del caldo. 

- Salsa tonnata (de atún): Batir 100 grs. de atún en aceite (escurrido), 5 filetes de anchoa en aceite, 2 huevos cocidos, 1 cuch de alcaparras, 2 cuch. de aceite y un poco del caldo de la carne, hasta que quede una salsa suave y cremosa. Probar de sal y pimienta. Si queda líquida, se puede añadir aceite o el puerro cocido. 

- Cortar la carne lo más fina posible y colocar en un plato; echar unas gotas de vinagre de Módena por encima (opcional) y cubrir con la salsa de atún. Decorar con 1 huevo duro picado y alcaparras. 

 

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE AVENA

Hace poco asistí a un curso de cocina sana y me enseñaron esta rica receta, ideal para seguir la dieta. A ver qué os parece:

- Para 2 personas: Poner en un bol 100 grs. de copos de avena, y remojar con agua templada, la suficiente para que se rehidrate, y dejar reposar una hora. 

- En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochar suave 1 diente de ajo, ½ cebolleta, 1 zanahoria pequeña, ½ calabacín y 100 grs de champiñones, en ese orden, y todo cortado un brunoise muy pequeña. Añadir las verduras a la avena, junto con una yema de huevo, 25 grs de arroz cocido, sal, perejil, comino, unas gotas de salsa de soja y el pan rallado suficiente para que se integre todo bien. Dejar reposar media hora en la nevera. 

- Con las manos humedecidas con un poco de aceite, formar pequeñas albóndigas con la masa, pasarlas ligeramente por pan rallado y aplastar para formar mini hamburguesas. Ponerlas en una fuente de horno con papel sulfurizado, rociar con un chorrito de aceite de oliva, y hornear a 180ºC unos 20´. Servir con rúcula y Dijonnaise Maille.

ESPAGUETIS CON BOLOÑESA DE ATÚN

- En una cacerola con un chorrito de aceite, freír 1 kg de tomate triturado con una pizca de sal y una hoja de laurel hasta que se evapore el agua y empiece a espesar. Reservar. 

- Aparte, pochar 2 dientes de ajo y media cebolla, picado fino con el aceite de 3 latitas de atún. Cuando esté pochado, añadir medio vaso de vino blanco y 1 cdta de orégano. Cuando se evapore el alcohol, incorporar el atún en aceite escurrido, dar unas vueltas y añadir un vaso del tomate frito; remover y mezclar con la pasta cocida. Servir con queso parmesano rallado.