CHIPIRONES EN "VERANILLO" (Cádiz)

Los platos llamados "en veranillo" consisten en este sofrito típico de la huerta de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), y se puede preparar con todo tipo de carnes o pescados, o con unas simples patatas.

- Limpiar 1 kg. de chipirones quitándoles la pluma y la piel, y cortarlos en aros.

- En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, pochar 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picadito. Añadir 1 cuch. de ñora molida y 3 tomates pelados y picados, junto con 1 hoja de laurel y perejil picado. 

- Pochar, añadir los chipirones y un buen chorro de vino fino o de manzanilla. Dejar cocer unos 5´ removiendo, y servir. 

BABA GHANOUSH

Este paté de berenjenas es típico de los países de Oriente Medio y algunos del Mediterráneo, y he de deciros que me ha sorprendido muchísimo, ya que tiene un sabor delicioso. Es similar al hummus, pero sustituyendo los garbanzos por berenjena. Según Wikipedia, este nombre árabe significa "padre de la coquetería" para sugerir que fue inventado por un miembro de un harén, y de ahí sus supuestas cualidades afrodisíacas. Lo único que os puedo asegurar es que está riquísimo!

- Precalentar el horno a 190º C. 

- Cortar por la mitad a lo largo 1 berenjena pequeña. Salar la pulpa y dejarla reposar 15´. Enjuagarla con agua para quitarle la sal y hornear con la pulpa hacia arriba durante 20´, con una chispa de sal y un chorrito de aceite.

Pelarla y poner la pulpa en el vaso de la batidora junto con 1 diente de ajo pequeño, 1 cuch. de zumo de limón, 1 cuch. de tahini (pasta de semillas de sésamo tostadas), 1 cdta. de aceite de oliva y un pellizco de sal. Batir hasta que quede una masa fina. 

- Servir con triángulos de pan de pita o lavash, y decorar con hojitas de menta fresca. 

SPIEDINI DE POLLO (Italia)

Estos spiedini (mini brochetas) italianos los conocí a través de Buddy Valastro y son deliciosos. También os pongo las cantidades para preparar su pan rallado, que utiliza en muchísimas recetas. Espero que os guste!

- Pan rallado maestro: Mezclar 450 grs. de pan rallado, 1 taza de queso rallado, 2 dientes de ajo prensados, 2 cuch. de hierbas secas italianas, 3 cuch. de perejil y ½ cuch. de sal. Mezclar bien y guardar en un bote hermético.

- Marinada: 3 dientes de ajo picados, la ralladura y el zumo de 1 limón, 1 cuch. de orégano, ¼ cdta. de cayena molida, ¼ vaso de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Mezclar bien y añadir tiras de filete de pollo, mezclar y dejar 20´ en la nevera. 

- Sacar, insertar cada tira de pollo en una brocheta, rebozar en pan rallado maestro y dorar en la parrilla. 

- Salsa de balsámico blanco: 6 cuch. de vinagre balsámico blanco, 4 cuch. de miel, 1 cuch. de aceite de oliva, 1 cuch. de cebolleta picada y ½ cuch. de salsa de soja. Mezclar bien y servir con las brochetas, mojando en la salsa al comer.