ESPAGUETIS CON CALAMARES PICANTES

- En una cacerola con un chorrito de aceite, dorar 1 diente de ajo picado, ½ cebolla roja en juliana y 2 guindillas. Añadir ½ vaso de tomate triturado, salpimentar, e incorporar ½ kg de calamares cortados en anillas. Dejar cocer suave hasta que estén tiernos. Si queda muy seco, añadir ½ vaso de caldo de pescado. 

- Servir sobre la pasta previamente cocida en abundante agua con sal, y con queso parmesano rallado. 

ROULADA DE SALMÓN Y HUEVAS DE MÚJOL

Una roulada (del francés rouler, "enrollar") es un pastel generalmente salado y parecido al brazo de gitano, que se realiza con masa de soufflé (bechamel y huevos). Se puede rellenar o untar con lo que se quiera, se enrolla, se corta en rodajas y se sirve frío. A ver qué os parece:

- Masa de soufflé: En un cazo al fuego preparar una bechamel  con 50 grs. de mantequilla, 50 grs. harina, 250 ml. de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, añadir 4 yemas de huevo y mezclar bien. Montar las 4 claras a punto de nieve y añadir a la bechamel, mezclando con movimientos envolventes. Volcar en una fuente de horno con papel vegetal, y hornear a 180º unos 15´, hasta que esté hecha y ligeramente dorada. Sacar, enrollar con el papel y dejar enfriar. 

- Mezclar 100 grs. de queso cremoso con un chorro de zumo de limón y extender sobre la masa de roulada estirada; cubrir con lonchas finas de salmón ahumado y 50 grs. de huevas de mújol. 

- Enrollar y dejar enfriar en la nevera media hora. Cortar en rodajas y servir. Se conserva 3 días en nevera y también se puede congelar. 

ENSALADA SUIZA

Un aliño delicioso para esta ensalada, receta de Samantha Vallejo-Nájera. Ya me contaréis qué os parece.

- Aliño suizo: Mezclar en un bol 2 cuch de mayonesa, 2 cuch de yogur natural, 2 cuch de aceite de oliva, 2 cuch de vinagre blanco, 1 chalota picada, 1 cdta de perejil, 1 cdta de estragón, 1 cdta de cebolla en polvo, 1 cdta de mostaza, ½ cdta de colorante alimentario, sal y pimienta. Reservar. 

- En una ensaladera poner canónigos y rúcula con un poquito de sal, dados de queso suizo (gruyere o emmental), beicon a tiras dorado en una sartén, manzana roja con piel troceada, tomates cherry partidos en dos, y el aliño suizo.