ENSALADA CÉSAR-2 (México-Italia)

Aunque ya os había enseñado esta rica ensalada AQUÍ, os traigo hoy otra versión de la salsa César, receta del chef José Andrés. A ver qué os parece!

- Poner en el vaso de la batidora 60 grs de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cuch de zumo de limón, 6 anchoas en aceite (sin su aceite), 2 cdtas de salsa Perrins, 1 cdta de mostaza de Dijón o amarilla, 1 diente de ajo pequeño, pimienta, unas gotas de vinagre y 5 cuch de aceite de oliva virgen extra. 

- Batir bien hasta que emulsione y probar de sal. Si queda muy espesa, añadir 1-2 cuch de agua, añadiéndola poco a poco, y terminar de batir para que se integre todo. Queda como una mayonesa ligera.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

- Buttermilk: Poner en un vaso 240 ml de leche y 1 cuch de zumo de limón o vinagre; mezclar y dejar reposar 10´. Volver a mezclar y ya se puede usar. 

- En un bol amplio poner 225 grs de mantequilla y 410 grs de azúcar, y batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Añadir 4 huevos (M) de uno en uno y seguir batiendo. 

- Aparte, mezclar 360 grs de harina tamizada, 1 pizca de sal y 15 grs de bicarbonato sódico, y añadirlo a la mezcla anterior alternándolo con el buttermilk (un tercio de harina, la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y el resto de harina), batiendo bien continuamente. 

- Hervir 160 ml de agua y añadirla a 65 grs de cacao en polvo, mezclando bien, y añadiéndolo a la masa preparada junto con 2 cdtas de extracto de vainilla, batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Engrasar el molde de bundt y verter la mezcla en él. 

- Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 60´ aprox, hasta que al pincharlo en varios sitios la aguja salga limpia. Sacarlo, dejar enfriar ligeramente dentro del molde y después desmoldarlo para que enfríe del todo sobre una rejilla.

FRICANDÓ (Cataluña)

- Salpimentar 1 kg. de filetes de contra de ternera cortados en tiras anchas, enharinar y freír ligeramente en aceite. Reservar. 

- En la misma sartén, pochar 2 dientes de ajo, 2 cebolletas y 2 zanahorias, todo picado fino, con 1 hoja de laurel y 1 rama de romero. Añadir ½ vaso de salsa de tomate y dejar cocer a fuego suave. Añadir la carne reservada y un buen chorro de vino tinto. Cuando se evapore cubrir con agua, probar el punto de sal (o pastilla de caldo) y dejar cocer suave unos 30-40´. 

- Aparte, saltear unas setas variadas (moixernons) troceadas en aceite con ajo y perejil picado y añadirlas al guiso justo al final.