1 de diciembre de 2016

TALLARINES CARBONARA (Olla GM)


 - Poner en la cubeta 1 cuch. de mantequilla y un chorrito de aceite, menú sofreír a 160º, y dorar ½ cebolla picada. 

- Añadir 100 grs. de beicon picado y dar unas vueltas; incorporar pimienta negra y 2 bricks de nata líquida. Mezclar, cancelar menú y echar 250 grs. de tallarines cortados por la mitad. Mezclar e incorporar agua suficiente que lo cubra y un pellizco de sal

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú pasta, 9´. Despresurizar, abrir, mezclar todo bien y añadir 100 grs. de queso rallado y 1 huevo batido. Mezclar, dejar reposar 2´ y servir.

29 de noviembre de 2016

FILETES DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA (Olla GM)


- Salpimentar 1 pechuga de pollo en filetes finos, y sofreír por tandas en la cubeta, con un chorrito de aceite, que se doren ligeramente. 

- Meter todos los filetes en la olla, 2 patatas medianas cortadas en cubitos, 1 sobre de sopa de cebolla y un vasito medidor de vino blanco

- Cerrar la olla, menú Guiso, 140º, 10´. Despresurizar y servir.

27 de noviembre de 2016

FABADA (Olla GM)


- El día anterior, poner a remojo en agua fría ½ kg. de fabes en un bol, y en otro bol poner ¼ kg. de lacón y ¼ de panceta fresca, también con agua fría. 

- Al día siguiente, escurrir las fabes y ponerlas en la cubeta, junto con el lacón y la panceta, 1 chorizo asturiano, 1 morcilla asturiana, 1 cta. de pimentón, un buen chorro de aceite de oliva, 1 cebolla pelada cortada a la mitad, 1 diente de ajo con piel y 1 hoja de laurel. Cubrir con agua fría, que sobrepase 2 dedos a las fabes. 

- Menú Lento, 90º, 90´, sin tapa. Cuando empiece a hervir, desespumar y “asustar” las fabes añadiendo un chorro de agua fría. Repetir esta operación una vez más. 

- Tapar la olla y dejar que continúe el menú programado. Cuando lleve 1 hora, abrir y retirar cebolla, ajo y laurel. Sacar el compango, trocearlo y volver a incorporarlo, y mover agitando la olla en círculos (sin meter la cuchara), añadir agua fría si lo necesita, probar de sal y añadir una pizca de hebras de azafrán. Dejar cocer suavemente sin tapar, hasta que les fabes terminen de estar tiernas. 

- Opcional: para espesar un poco el caldo, retirar unas fabes ya cocidas, aplastarlas con un tenedor, y volver a echarlas en la cacerola. Si se dejan hasta el día siguiente, retirar la grasa de la superficie, recalentar y servir.
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