12 de marzo de 2020

LACÓN CON GRELOS (Galicia)


- Desalar 4 rodajas de lacón en agua fría durante 48 horas, cambiándoles el agua cada 8 horas. 

- Al día siguiente poner el lacón en la olla a presión con abundante agua, cerrar y cocer 30´ desde que empiece a salir el vapor. Abrir la olla, añadir 4 patatas enteras peladas, un manojo de grelos lavados y troceados (o un bote de grelos al natural enjuagado y escurrido) y 2 chorizos enteros, y dejar cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas. 

- Se puede servir con un poquito de su caldo, un chorrito de aceite y pimentón dulce espolvoreado.
 

5 de marzo de 2020

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ


- Poner ½ kg de judías pintas a remojo en agua fría la noche anterior. 

- Al día siguiente, escurrir y cocerlas en agua con sal, 2 dientes de ajo con piel y 2 hojas de laurel, durante 1 hora a fuego muy suave, asustándolas un par de veces cuando hiervan con agua fría

- Aparte, preparar el sofrito con 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cdta de pimentón dulce y 2 tomates pelados. Triturar, añadir a la cazuela de las judías y dejar cocer hasta que estén tiernas. 

- Al final, añadir 1 puñado de arroz por persona y 2 chorizos para guisar, y dejar hasta que se termine de hacer.

18 de febrero de 2020

SALCHICHAS FRESCAS A LA CERVEZA NEGRA


- En una cazuela con un chorro de aceite, freír ½ kg. de salchichas frescas, hasta que empiecen a dorarse por todos lados. Retirar y, en el mismo aceite, pochar 2 cebollas cortadas en juliana fina, con una chispa de sal durante 10´, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. 

- Incorporar las salchichas, 2 hojas de laurel, pimienta negra molida y 1 cta. de pimentón dulce, y remover para que se mezcle todo bien. Añadir 1 botella de cerveza negra (de tercio), mezclar, dejar hervir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, y luego cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 15´.