8 de julio de 2018

ARROZ BORDELÉS


- Pochar en una cacerola con un chorro de aceite, ½ cebolla picada, hasta que esté transparente, añadir 1 cta. de romero picado y ¼ kg. de carne picada salpimentada. Dar unas vueltas, añadir 3 cuch. de tomate natural y dejar cocer 10´. 

- Añadir 350 grs. de arroz, mezclar todo bien, rociar con 1 vaso de vino tinto y 2 vasos de caldo de pollo. Mezclar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto (unos 17´).

29 de junio de 2018

URTA A LA ROTEÑA

Plato típico de Rota, en la provincia de Cádiz.

La urta, hurta o sama roquera (pagrus auriga) es un pez perteneciente a la familia de los espáridos, a la que también pertenecen la dorada, la mojarra, el sargo, el cachucho y el dentón, y es del género de los pargos. Se le llama "catalineta" o "catalineja" cuando es joven. Es un pez grande, con cuerpo oblongo, pudiendo llegar a los 90 cm. y pesar hasta 11 kilos, aunque el tamaño habitual es menor. Es de color rosa vino en el momento de su captura y con su flanco bandeado de 4 a 5 bandas transversales de tonos pardo rojizos aún más intensos. Es frecuente en la costa gaditana y en las Islas Canarias. Habita en los fondos cercanos a la costa entre los 2 y 200 m de profundidad en zonas rocosas o mixtas de arena y roca. Su alimentación más frecuente es a base de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos, de ahí el sabor de su carne, que es blanca y compacta.

Es un pescado difícil de encontrar y de precio elevado, por lo que se puede sustituir en este plato por otros pescados, como dorada, rosada, corvina, gallo, merluza…, en filetes.

- Sazonar 4 filetes de pescado blanco con sal y pimienta, y rociar con zumo de limón

- Rehogar 2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo cortados en tiras; añadir 2 cebollas cortadas en juliana y 2 dientes de ajo picados. Cuando esté pochado, añadir 4 tomates pelados y rallados, y freír durante 10´. 

- Pasar el sofrito a una fuente de horno, poner encima el pescado y un chorrito más de aceite, y hornear a fuego medio durante 5´. Añadir ¼ vaso de brandy y ¼ vaso de vino blanco. Dejar otros 5´ y servir. El tiempo es orientativo, ya que depende del pescado que sea y del grosor de los filetes.


24 de junio de 2018

ESPAGUETIS CON POLLO A LA CARBONARA


- En una cazuela con un chorro de aceite, pochar 1 cebolla picada con una chispa de sal. Añadir 1 pechuga de pollo cortada a dados y salpimentada, y dar unas vueltas hasta que cambie de color. Incorporar un chorrito de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, echar 100 grs. de beicon picado y 1 latita de champiñones laminados. 

- Dar unas vueltas todo junto, añadir un brick de nata líquida y un espolvorear pimienta negra. Dar un hervor y retirar. 

- Comer acompañando unos espaguetis cocidos.
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