27 de mayo de 2015

ARRÒS CALDÓS

Plato típico de la cocina valenciana. A ver qué os parece:

- En una cacerola honda calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar ½ kg. de pollo troceado pequeño y salpimentado.

- Añadir 1 pimiento rojo picado, 2 dientes de ajo picados, ¼ de judías verdes (ferraura) cortadas en dos, 4 alcachofas partidas a cuartos, un puñado de garrofón (opcional) y 1 hoja de laurel. Rehogar, añadir una pizca de ñora molida (o pimentón dulce) y 2 tomates pelados y rallados. Cubrir con abundate agua y dejar que cueza media hora.

- Probar de sal y añadir 400 grs. de arroz. Dejar cocer a fuego medio 20´.

- Si hace falta añadir más caldo, siempre hirviendo, ya que si se echa en frío el arroz “esclatará”, o sea, que explotará, se pasará y quedará pastoso.

25 de mayo de 2015

PATATAS DELUXE AL HORNO

Receta de Jamie Oliver.

- Encender el horno a 200º. 

- Lavar bien 4-6 patatas pequeñas y cortarlas en gajos sin pelar. Colocarlas en un bol y espolvorear con 1 cdta de orégano, 1 cdta de tomillo, 1 cdta de hierbas provenzal, 1 cdta de sal, 1 cdta de pimentón y 1 cuch de harina de maíz (Maizena). Remover todo para que se impregnen bien. Rociar con 50 ml. de aceite y mezclar de nuevo, colocándolas en una fuente de horno con la piel hacia abajo. 

- Hornear 20 minutos (hasta que estén doradas y crujientes), cuando les falten 5´ rociar con un chorrito de ajopere y dejar que se terminen.

17 de mayo de 2015

BUÑUELOS DE LANGOSTINOS CON MAYONESA DE PIQUILLOS


- Pelar 12 langostinos frescos dejando la cola. Marinarlos con perejil picado, el zumo de ½ limón, sal y Tabasco al gusto, durante ½ hora y escurrir bien. 

- En un bol mezclar 100 grs. de harina, ½ cta. de levadura y un pellizco de sal. Agregar cerveza (aprox. ¾ de lata) poco a poco moviendo, hasta que quede una masa bastante líquida (como la de crepes). 

- Mojar los langostinos ligeramente en la masa, escurrir y freír en un cazo con abundante aceite de girasol o de oliva suave, echándolos al fondo del aceite. En cuanto empiecen a estar dorados, retirar y escurrir en papel de cocina. 

- Mayonesa de piquillos: Triturar 1 ó 2 pimientos de piquillo asados, 1 diente de ajo, 1 huevo y 1 pellizco de sal; añadir el zumo de ½ limón y emulsionar con 300 ml. de aceite de oliva suave.
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