26 de mayo de 2017

CREMA SAINT GERMAIN (Francia)

Deliciosa crema de guisantes francesa.
 
- En una cacerola con un chorrito de aceite y 1 cuch. de mantequilla, pochar ligeramente ½ cebolla y 2 puerros picados, con una pizca de sal y pimienta. Añadir 1 patata grande troceada y rehogar. 

- Cubrir con 1,5 l. de caldo de ave y añadir ½ kg. de guisantes congelados. Dejar hervir unos 30´ y probar de sal. Triturar, pasar por un chino. Servir con un chorrito de nata por encima.

19 de mayo de 2017

TOSTADAS DE TINGA DE POLLO (México)


- Cocer una pechuga entera de pollo de corral, con abundante agua que lo cubra, ½ cabeza de ajos con piel, ½ cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cuch de orégano y 1 cta. de sal, durante 25´. Desespumar y cocer otros 20´. Reservar. 

- Salsa de chipotle: Mientras, cocer 5 tomates enteros lavados con abundante agua durante 15´. Triturar los tomates pelados, ¼ de cebolla, 2 ajos, 3 chiles chipotle (jalapeños adobados), 1 pizca de cominos, 1 cta de sal en grano, una latita de 170 grs. de tomate concentrado y ½ vaso de caldo de pollo.Reservar.

- Tostadas: mezclar en un bol 2 tazas de harina de maíz, 1,5 tazas de agua tibia y ½ cuch. de sal. Formar pequeñas bolas de unos 70 grs., poner sobre un cuadrado de papel film, cubrir con otro trozo y estirar bien aplastando con ayuda de un bol de cristal (o usar una tortilladora de prensa manual). Calentar una sartén e ir haciendo cada tortilla, presionando con una espátula de madera de los laterales al centro para que se vaya hinchando, durante 1´, dar la vuelta y dejar que termine de inflarse. Dejar enfriar sobre un paño y tapadas, sin amontonar. Para este plato, freír las tortillas en aceite de girasol caliente por ambos lados, y dejar que escurra el exceso de aceite.
- Deshilachar el pollo con las manos o con ayuda de dos tenedores. 

- Calentar un chorro de aceite y sofreír 2 cebollas cortadas en juliana; cuando empiece a estar transparente, añadir el pollo deshilachado, 1 cta. de concentrado de pollo y pimienta negra. Remover, que se mezcle todo e incorporar la salsa, dejar hervir, probar de sal (se puede añadir más chile si se desea más picante). Dejar cocer hasta que se evapore casi todo el agua, moviendo a menudo. 

- Sobre una tortita de maíz, poner una buena cucharada de tinga, encima queso rallado y lechuga picada fina.
 

14 de mayo de 2017

NATILLAS DE FRUTOS ROJOS


- Lavar y triturar 200 grs. de frutos rojos (frambuesas y fresas). 

- En un cazo a fuego lento poner 3 yemas de huevo, 100 grs. de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 300 ml. de leche y 2 cuch. de harina de maíz. Remover sin parar con varillas. 

 - Cuando las natillas empiecen a espesar, añadir el puré de frutos rojos y continuar removiendo hasta conseguir la textura deseada. Repartir en cuatro cuencos y dejar enfriar.

6 de mayo de 2017

FIDEUÁ CON SALCHICHAS FRESCAS (Olla GM)


- Poner la cubeta en menú sofreír y calentar un chorrito de aceite. Pochar 2 dientes de ajo picados y añadir ½ kg de salchichas frescas. Dorar ligeramente y añadir ½ vasito medidor de vino blanco; dejar que reduzca el alcohol y retirar las salchichas. En el mismo aceite, pochar ½ cebolla, ½ pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picadito, con un poco de sal

- Mientras, poner a calentar 1 litro de caldo de carne o pollo (7 vasitos medidores). Cuando las verduras estén pochadas, añadir 1 cdta de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, las salchichas sofritas y 4 vasitos medidores de fideos para fideuá. Remover bien, que se sofría un poco y agregar el caldo caliente. 

- Remover, poner la tapa, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, presión media, 130º. Cuando termine, despresurizar, remover y dejar reposar unos minutos.

1 de mayo de 2017

FLAN DE HUEVO (Olla GM)


- Batir 4 huevos, 4 cuch. de azúcar, 400 ml. de leche, la ralladura de 1 limón y un chorrito de esencia de vainilla. Volcar sobre la flanera caramelizada

- Poner en el fondo de la cubeta la rejilla, 2 vasitos de agua y la flanera. Cerrar la olla, válvula cerrada, presión vapor, 130º, P-2, 12´. 

- Despresurizar, sacar, dejar enfriar unas horas antes de desmoldar.
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