30 de junio de 2009

ENSALADA DE RAPE, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Bueno, después de tanto dulce, os traigo una deliciosa ensalada. Se la dedico a Nenalinda por el premio que me ha otorgado. Espero te guste!

- Cocer unas rodajas de rape en agua con sal, 5´.

- Cocer langostinos en el mismo agua, pelar y reservar.

- Picar lechuga y mezclarla con una lata de mejillones en escabeche y un poco de su caldo. Colocar la lechuga en una fuente, alrededor los langostinos, y encima el rape desmenuzado.

- Aliñar con mayonesa o salsa rosa.

29 de junio de 2009

PASTEL DE MANGO Y FRAMBUESA

Y ésta es la segunda tarta del cumple de mi niña (por muchos años que cumpla, siempre será mi niña). Un pastel delicioso de Ruth (Mi cocina para ti), si no lo conocéis, pasar a ver su blog, es absolutamente delicioso! Me quedó un poco líquida la última capa, pero no importó demasiado, la verdad.

- Bizcocho: Mezclar 60 grs. de azúcar y 2 yemas de huevo, hasta que se blanqueen. Agregar 60 grs. de harina tamizada y batir bien. Montar las 2 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y añadir a la mezcla anterior. Verter sobre un molde de horno desmontable, enmantequillado y enharinado, y cocer en el horno a 180º durante 10´. Sacar y dejar enfriar.
- Mousse de frambuesa: Poner 3 hojas de gelatina a remojo en agua fría 10´. Poner 250 grs. de frambuesas (frescas o congeladas) en un cazo; agregar 2 cuch. de azúcar y 2 cuch. de agua. Batir bien con la batidora hasta obtener un puré bien liso, y pasar por un colador para eliminar todas las pepitas. Reservar.
- Mousse de mango: Poner 3 hojas de gelatina a remojo en agua fría 10´. Poner 250 grs. de mango en conserva en un cazo; agregar 2 cuch. de su jugo y 1 cuch. de azúcar. Batir bien con la batidora hasta obtener un puré bien liso. Reservar.
- Poner cada mousse en un cazo distinto y calentar al fuego durante algunos minutos; en cuanto estén calientes retirar los cazos del fuego y agregar 3 hojas de gelatina blanditas en cada cazo; mezclar hasta que la gelatina se incorpore bien. Pasar cada mousse a un cuenco y dejar enfriar.
- Preparar una crema chantilly con 350 grs. de nata líquida y 2 cuch. y 1/2 de azúcar glas. Cuando las dos pulpas de fruta estén frías, añadir la mitad de la crema chantilly en cada una, agregándola con cuidado, que no se baje la nata.
- Verter la mousse de mango sobre el bizcocho (en el molde), repartir bien, y dejar 15´ en el congelador. Sacar y verter encima la mousse de frambuesa, repartir bien y dejar en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente, remojar 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5´. Poner 100 grs. de mermelada de cerezas (o cualquier sabor de frutos rojos) en una cacerola, agregar 1 cuch. de agua y mezclar. Cuando esté caliente, pasar por el colador para eliminar todas las pieles o pepitas, y volver a poner al fuego, que dé un ligero hervir. Retirar y añadir la gelatina reblandecida. Mezclar bien que se disuelva y echar sobre el pastel, sin sacarlo del molde, y esparcir moviendo el molde para que se extienda bien. Dejar en la nevera mínimo 30´. Sacar del molde, adornar con frambuesas, fresas, chocolate…. y servir.

28 de junio de 2009

TARTA FONDANT "MARÍA"

Hoy es el cumpleaños de mi sobrina María (25 añazos ya!!!!) y le he preparado dos tartas para celebrarlo. Ésta es la de fondant y la hice con la ayuda de mi hijo Diego. Muchas felicidades, preciosa! Disfruta mucho de tu regalo estrella!

- Bizcocho Brownie: Pesar los huevos sin cáscara y añadir la misma cantidad de azúcar, la misma cantidad de chocolate (blanco o negro) fundido, la misma cantidad de mantequilla derretida; la misma cantidad de harina y levadura (1 cuch- y ½ para 4 huevos). Batir todo bien y poner en un molde enmantequillado. Hornear a 170º. Dejar enfriar.

- Almíbar de vainilla: Poner en un cazo la misma cantidad de azúcar y de agua (100 grs. para un bizcocho de 4 huevos), el zumo de ½ limón y un chorrito de esencia de vainilla; cocer suave, hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar.

- Abrir el bizcocho en las capas que se quiera (según tamaño), empapar con el almíbar frío y rellenar con mermelada de fresa. Cubrir con el fondant decorado al gusto.

27 de junio de 2009

PATATAS A LA CARBONARA

Receta de patatas muy rica, del blog de Dolita (Las recetas de mis amigas).

- Cortar patatas a rodajas finitas con la mandolina y hervirlas en agua con sal unos 5´.

- Untar con mantequilla una fuente para el horno.

- Poner una base de cebolla muy picada (opcional) e ir alternando capas de patatas con sal, pimienta, nuez moscada y beicon muy picado. Terminar con una capa de patatas. Bañar con nata y leche, agitando la fuente para que se mezcle bien.

- Tapar con papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200º C durante 30’. Destapar y comprobar si están tiernas. Si están algo secas, añadir más leche. Cuando estén tiernas, destapar, poner una capa de queso rallado y gratinar.

26 de junio de 2009

HOJALDRE RELLENO DE NATA ROSA

Éste es el segundo postre que hice el día de mi cumple. Se lo vi a Yolanda (Diario de una dieta), y os aseguro que está delicioso. Yo le puse gelatina de fresa en vez de frambuesa. Queda una nata muy firme que no se baja ni a la de tres! Está rica comida sola, o en tarta, o con hojaldre como en este caso. Gracias, Yolanda, me ha encantado!

- Montar en la batidora ½ litro de nata, ½ sobre de gelatina de frambuesa (o fresa) y 4 cuch. de azúcar.

- Cortar una lámina de hojaldre en cuatro cuadrados, y hornear a 200º unos 12´, hasta que se dore. Dejar enfriar un poco y abrirlos por la mitad.

- Rellenar con la nata rosa, poner encima fresas fileteadas, tapar y espolvorear azúcar glas.

25 de junio de 2009

MOUSSE DE PLÁTANO

En mi casa los plátanos sólo nos gustan más bien verdes, ya que en cuanto se empiezan a madurar nadie los queremos. Esta receta está muy rica para aprovecharlos y que no acaben en la basura. A ver si os gusta.

- Poner 2 hojas de gelatina a remojo.

- Montar ¼ litro de nata con 1 cuch. de azúcar glas. Reservar en la nevera.

- Pelar 3 plátanos, cortarlos a trozos y batir junto con el zumo de ½ limón. Escurrir la gelatina y disolverla en ½ vasito de agua hirviendo, fuera del fuego. Dejar enfriar e incorporar al plátano. Añadir la nata y mezclar bien.

- Poner en cuencos y dejar enfriar. Adornar con cacao en polvo o canela, y 2 rodajas de plátano.

24 de junio de 2009

POLLO A LA OLLA

Hoy os traigo un pollo muy rico que hacía mi madre cuando éramos pequeños, y la llamábamos así. Como véis lleva muy poco caldo, porque nos gusta un poco requemadito. Podéis añadirle un poco de agua o caldo si lo preferís.

- Refreír en la olla exprés con un poco de aceite, 4 cuartos traseros de pollo, salados con sal de ajo. Añadir zanahorias en trozos, ajos enteros, cebolla en tiras y un buen chorro de vino blanco. Cerrar la olla y cocer unos 10´.

- Abrir la olla, darle a vuelta al pollo y dejar un poco. Cuidado no se dore demasiado.

23 de junio de 2009

HOJALDRE CON CREMA DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS

Ésta es la segunda receta que mandé al reto de hojaldre y he esperado a que terminase mi reto para publicarla. Estaba realmente deliciosa, probadla!

- Extender una lámina de hojaldre con un rodillo hasta que quede finito, doblar en tres y volver a estirar. Cortar en triángulos, pintar con yema de huevo y hornear en horno precalentado, a 200º, y cuando se infle, bajar el horno a 150º hasta que esté doradito. Abrir en tres partes y reservar.

- Coulis de frutas: Poner en un cazo 250 grs. de frutos rojos troceados (fresas y frambuesas), reservando dos o tres para decorar. Saltearlo a fuego fuerte con dos cuch. de azúcar, una de miel y dos de zumo de naranja, y dejar que reduzca el líquido.

- Crema de limón: Cocer en un bol al baño María dos huevos batidos, 30 grs. de mantequilla reblandecida, 40 grs. de azúcar, y el zumo y la ralladura de un limón. Remover sin parar, y cuando empiece a espesar pasar el bol a otro con agua fría para parar la cocción.

- Rellenar los hojaldres con la crema de limón, los frutos rojos y tapar. Adornar con las frutas reservadas y un poco del coulis.

22 de junio de 2009

GANADOR RETO FRUTOS ROJOS Y DEMÁS PARTICIPANTES

Bueno, ya ha llegado el día de saber quién es el ganador del reto de Frutos Rojos. Quiero agradeceros vuestra participación con recetas tan buenas y con vuestros votos. Considero que ha habido un nivel muy alto en las recetas, y, aunque muchas se lo merecen, el ganador ha sido por mayoría casi absoluta. Si habéis leido los votos, ya sabréis que la receta ganadora ha sido:

LA NÚMERO 20: TARTA DE CEREZAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO AL VAPOR!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La verdad es que es una receta muy elaborada, con un aspecto delicioso y unas fotografías de lujo. No nos puede extrañar que haya ganado.

Y ahora tenemos que saber quién ha sido la artista, que quizá muchos no conoceréis, y es un buen momento para hacerlo, ya que tiene unos platos deliciosos, y unas tartas de auténtico pecado!

AND THE WINNER IS.......


Driwrgy del blog Jugando a cocinar... "Driwrgy cocinitas".

Muchas felicidades, Driwrgy! Realmente te lo mereces. Me pondré en contacto contigo para mandarte tu regalito y ahora, si te apetece, organizas un nuevo reto!

Os pongo una relación de todas las recetas para que veáis quiénes son los artistas de cada una:

01 COPA FRESA-NATA. Marisol (Cocina conmigo)

02 SOUFFLÉ DE FRUTOS DEL BOSQUE. Picapusa (Qué se cuece en mi cocina?)

03 HELADO DE FRESAS. Sonia Herrero (Chúpate con los dedos con Sonia)

04 BUDIN DE FRESAS. Anabel (Un poco de todo)

05 PANACOTTA DE QUESO CON TROPEZONES DE FRESAS Y MERMELADA. Lauriteles (La cocina de Lauriteles)

06 MERMELADA DE FRESA. Dolça (No tot son postres... a la cuina)

07 STRAWBERRY CHEESECAKE. Mayi (Cocina para recién casados)

08 CAPRICHITO DE MORA. Sonia Herrero (Chúpate los dedos con Sonia)

09 TARTA DE CREMA DE FRESA. María (El mundo de Estrella)

10 DELICIA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS. Carmen (El rincón de mami)

11 SORBETE DE FRESAS. Nenalinda (Siguiendo a Nenalinda)

12 MOUSSE DE QUESO CON FRESAS Y MENTA. Celes (Sal y azúcar)

13 TARTA DE CEREZAS. Juan (Cocina por afición)

14 BAVAROISE DE FRESA AL CAVA. Plata (Mi vida al mundo)

15 ENSALADA DE FRESAS. Plata (Mi vida al mundo)

16 PANACOTTA DE FRESA. Mesilda (La cocina de Mesilda)

17 COCA DE CEREZAS. Dolça (No tot son postres... a la cuina)

18 BIZCOCHO LIGHT CON FRUTOS DEL BOSQUE. Alicia (La cocinita de Alicia)

19 TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA. Alicia ( La cocinita de Alicia)

20 TARTA DE CEREZAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO AL VAPOR. Driwrgy (Jugando a cocinar... con "Driwrgy cocinitas" )

Un beso fuerte y muchas felicidades a todos!

21 de junio de 2009

QUESADA PASIEGA

Postre típico cántabro que he visto en varios blogs. Queda muy bueno. Se lo dedico a Verónica (Recetas Vero Cava) por el premio Bambi que me ha otorgado. Muchas gracias, guapísima!

- Precalentar el horno a 180º C. Batir en la batidora: 2 huevos, 1 yogur de limón, ralladura de limón, 250 grs. de azúcar, 150 grs. de harina, ½ litro de leche, 100 grs. de mantequilla y 1 cucharadita de canela.

- Untar el molde con mantequilla y echar la mezcla; hornear durante 1 hora aprox. (controlando con un palillo). Tiende a subir pero luego se asienta perfectamente. Si se empieza a dorar mucho por arriba sin estar hecha del todo, tapar con papel de aluminio.

20 de junio de 2009

RAPE CON AJADA

Plato típico gallego que seguro que os gusta. Tenía una cola de rape pequeña y por eso puse tantas patatas, pero también estaban deliciosas. Se lo quiero dedicar a Elisa (El blog de Elisa) por el premio al blog creativo y, tanto a Elisa como a Nenalinda (Siguiendo a Nenalinda) por el meme a la mejor amigueta de este mundo. Muchísimas gracias, chicas, es un placer recibirlo de vosotras!

- Limpiar una cola de rape, cortar en rodajas, salar y espolvorear perejil, pimienta y ajo en polvo. Reservar.

- En una cazuela plana, poner patatas cortadas a rodajas gorditas y cebolla en juliana. Cubrir con agua, salar y echar un chorrito de aceite. Cocer suave unos 10´ (que no se haga demasiado la patata).

- Añadir el pescado, tapar y cocer suave hasta que esté tierno (unos 5´). Escurrir. En una sartén con aceite, dorar 3 dientes de ajo en láminas, retirar del fuego y añadir pimentón dulce.

- Poner el pescado con las patatas en una fuente y echar por encima la salsa de pimentón.

18 de junio de 2009

GALLETAS RELLENAS



- Batir 1 huevo, 25 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla reblandecida, una pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 150 grs. de harina. Amasar bien, envolver con film transparente y dejar en la nevera 30´.

- Espolvorear con harina la encimera y estirar la masa, cortar con el cortapastas y poner en la bandeja de horno, encima del silpat. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 12-15 minutos.

- Dejar que se enfríen un poco, rellenar con mermelada del sabor que se prefiera, y espolvorear con azúcar glas.

17 de junio de 2009

ALCACHOFAS EN SALSA



- Pochar en aceite 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 lata de champiñones laminados escurridos, taquitos de jamón serrano y taquitos de beicon. Dejar 5´ y añadir un chorrito de vino blanco y probar de sal. Cuando se evapore el alcohol, añadir un chorro de tomate frito. Dejar 10´ a fuego lento y echar 1 bote de corazones de alcachofas escurridos.

- Rectificar de sal y añadir perejil picado. Si queremos que la salsa quede más clara, añadir un poco de caldo de las alcachofas.

16 de junio de 2009

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE QUESO

Hoy os traigo otra receta muy rica y fácil. A ver qué os parece!

- Rellenar los filetes de pollo finitos, con una loncha de jamón serrano (o york) y una loncha de queso. Enrollar y sujetar con un palillo. Salpimentar, pasar por harina y freír en aceite. Cuando estén doraditos, añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

- Añadir un brik de nata líquida y espolvorear perejil picado. Cuando haya espesado un poco, echar 2 ó 3 quesitos troceados, y remover para que se deshagan.

15 de junio de 2009

ARROZ NEGRO


Un plato típico alicantino, que ha salido de lujo. Se lo voy a dedicar a Sonia Herrero (Chúpate los dedos con Sonia) por el premio Blog Amigo y el premio Bambi, y a Nenalinda (Siguiendo a Nenalinda) y a Elvira (Dulcesitos caseros) por el premio Amiga desafiada. Muchísimas gracias a las tres, espero que os guste este plato. Os cuento cómo lo he hecho:

- Preparar un fumet con las cabezas y cáscaras de ¼ kg. de langostinos.

- Saltear 6 cigalas en un poco de aceite. Reservar.

- En el mismo aceite dorar 1 sepia troceada; añadir 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde, todo picado. Rehogar todo y añadir un chorro de vino fino. Cuando se evapore el alcohol, echar perejil, una chispa de ñora molida y 2 tomates pelados y rallados.

- Batir las cáscaras y cabezas de los langostinos con un poco de su caldo y echar en el guiso, pasando por un colador. Añadir un sobrecito de tinta de calamar, disolver bien, echar el arroz, y doble cantidad de caldo hirviendo que de arroz. Dejar cocer suave, y si hace falta, añadir más caldo hirviendo.

- Cuando falten 10 minutos, echar los langostinos pelados. Al final, echar las cigalas, que se calienten un poco, y servir.

VOTACIONES PARA EL RETO DE FRUTOS ROJOS

Bueno, pues ya ha llegado el momento de votar (qué difícil...) . Muchísimas gracias a todos los que habéis participado con vuestras recetas, y espero que ahora colaboréis para elegir la mejor, la que más os guste a la mayoría.

Tenéis hasta el próximo 21 de Junio para votar, y el día 22 diré quién es el ganador.

Hay que votar con 3, 2 y 1 punto en orden de prefencia, las tres recetas que más os hayan gustado, aunque sólo habrá un ganador, el que tenga más puntos.

Podéis votar todos los que queráis, aunque no tengáis blog, siempre que no sean comentarios anónimos. Me han pedido que todos los votos se vean (parece que hubo alguna duda en el último reto), y me parece bien, por tanto, es preferible que votéis en esta entrada. Si alguien me remite los votos a mi mail, yo los iré diciendo aquí, aunque no diga el nombre de quién los envía, para que todos podamos comprobar el resultado.

Y creo que no se me olvida nada. Si con algo no estáis de acuerdo, o no os queda claro, no dudéis en decírmelo.

Os pongo una relación de todas las recetas para que estén todas reunidas en la misma entrada. Muchas suerte a todos!



02 SOUFFLÉ DE FRUTOS DEL BOSQUE

03 HELADO DE FRESAS

04 BUDIN DE FRESAS

05 PANACOTTA DE QUESO CON TROPEZONES DE FRESAS Y MERMELADA

06 MERMELADA DE FRESA

07 STRAWBERRY CHEESECAKE

08 CAPRICHITO DE MORA

09 TARTA DE CREMA DE FRESA

10 DELICIA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

11 SORBETE DE FRESAS

12 MOUSSE DE QUESO CON FRESAS Y MENTA

13 TARTA DE CEREZAS

14 BAVAROISE DE FRESA AL CAVA

15 ENSALADA DE FRESAS

16 PANACOTTA DE FRESA

17 COCA DE CEREZAS

18 BIZCOCHO LIGHT CON FRUTOS DEL BOSQUE

19 TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA

20 TARTA DE CEREZAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO AL VAPOR


14 de junio de 2009

20ª RECETA DEL RETO: TARTA DE CEREZAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO AL VAPOR

Aquí tenemos la número 20!!! ya es la última que entra en el reto. Mirad qué pinta tiene!!!!!

Tarta de cerezas y crema de chocolate blanco al vapor…

INGREDIENTES PRINCIPALES:
- Bizcocho de cerezas al vapor.
- Crema de chocolate blanco.
- Jubileo de cerezas.
- Salsa de cerezas.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CEREZAS:
- 1 huevo gordo o 2 pequeños.
- 60grs. de azúcar.
- 60grs. de harina especial para repostería.
- 1/2 de sobre de levadura química en polvo.
- 200grs. de cerezas deshuesadas aprox.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:
- 450grs. de leche.
- 1 yema de 1 huevo gordo o 2 de 2 pequeños.
- 50grs. de chocolate blanco de cobertura.
- ¼ de vaina de vainilla o esencia de vainilla (Opcional).
- 50grs. azúcar.
- 20grs. de maicena.

INGREDIENTES PARA EL JUBILEO DE CEREZAS:
- 200grs. de cerezas deshuesadas.
- 60 grs. de azúcar.
- 60 grs. de agua.
- 35 grs. de mermelada de cerezas.
- 20 grs. de Kirsch.
- 1 hoja de gelatina.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CEREZAS:
- Almíbar del jubileo de cerezas.
- una puntita de maicena.

ELABORACIONES:

Esta receta se puede elaborar tanto en horno convencional como al vapor en recipiente especial para cocción al vapor o varoma de Thermomix. La tarta consta de un bizcocho de cerezas cocido al vapor, una crema pastelera de chocolate blanco cuajada de igual modo y una cobertura de cerezas semiconfitadas y flambeadas con Kirsch. La elaboración es muy sencilla, basta con cocer la masa de bizcocho con cerezas frescas en un recipiente para cocción al vapor o thermomix, seguidamente cubrir este con la crema pastelera de chocolate y llevarlo nuevamente a cocción al vapor. Una vez totalmente cuajado y frío, verter las cerezas sobre éste, dejar enfriar y desmoldar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO AL VAPOR:

- EN VAPORERA:
1º Calentar el agua en una vaporera o recipiente apto para cocción al vapor y deshuezar las cerezas.

2º Batir los huevos junto con el azúcar durante aprox. 15 minutos hasta que éstos tripliquen su volumen inicial.

3º Tamizar la harina e incorporarla junto con la levadura al huevo, batiendo suavemente con una varilla de mano o con la mano para integrarlas a la masa.

4º Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y, repartir cerezas deshuesadas por la superficie del batido.

5º Insertar el recipiente para cocción al vapor en la vaporera, que previamente habremos puesto a calentar con agua y, cuando ésta arranque a hervir, apagar SIN DESTAPAR la vaporera y dejar reposar unos 5 minutos aproximadamente.

6º Pasado este espacio de tiempo, volver a cocer el agua hasta que nuevamente empiece a hervir y, volver a apagar SIN DESTAPAR la vaporera y dejar reposar otros 5 minutos más.

7º Destapar con cuidado (ya que el vapor QUEMA), tocar la superficie del bizcocho con los dedos o insertar un palillo para comprobar la cocción y, si no se pega o sale limpio el palillo es que está cocido, de lo contrario, se vuelve a tapar y repetir la operación anterior.8º Una vez cocido, verter la crema de chocolate blanco.

- CON THERMOMIX:
1º Con la mariposa insertada en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y, montar durante 10 minutos en velocidad 3 ½ (los huevos deben triplicar su volumen inicial).Entre tanto aprovechar para tamizar la harina con la ayuda de un colador y deshuesas las cerezas.

2º En velocidad 2 ir incorporando muy poco a poco (cucharada a cucharada) la harina (previamente tamizada) y la levadura y batir hasta que éstas se mezclen por completo con los huevos (evitar el exceso de batido para que el peso de la harina no disminuye el volumen de la masa).

3º Verter la masa de bizcocho en un molde (de aluminio o silicona) previamente engrasado y enharinado y, repartir cerezas deshuesadas por la superficie del batido.

4º Llenar el vaso con 1 L. de agua, colocar el recipiente varoma (tapado con su tapa y un paño de algodón para evitar que se pierda vapor) sobre la tapadera del vaso (sin cubilete para que a través del vocal penetre el vapor hacia el recipiente varoma) y programar 30 minutos, temperatura VAROMA, velocidad cuchara (de esta manera el bizcocho al vapor).

5º Destapar con cuidado el varoma (ya que el vapor QUEMA) y, tocar la superficie del bizcocho con los dedos o insertar un palillo para comprobar la cocción y, si no se pega o sale limpio el palillo es que está cocido, de lo contrario, se vuelve a tapar y se programan unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

6º Una vez cocido, verter la crema de chocolate blanco.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO:

- EN COCINA CONVENCIONAL:
1º Cocer en un cazo a fuego suave la leche sin que ésta llegue a hervir.
2º Batir los huevos, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre esta un poco de la leche caliente para igualar temperaturas y evitar que el huevo coagule y la crema se corte.
3º Seguidamente, verter la mezcla anterior sobre el resto de la leche, añadir el chocolate blanco y sin dejar de remover y llevar a ebullición a fuego suave hasta que la crema espese.
4º Una vez obtenida la textura deseada, retirar del fuego, verter sobre el bizcocho de cerezas, procurando que la superficie quede lo más lisa posible.
5º Volver a cocer al vapor durante 15 minutos más aprox. para que la crema se cuaje y adhiera al bizcocho. Una vez cuajada, dejar enfriar antes de verter el jubileo de cerezas.

- CON THERMOMIX:
1º Poner la mariposa en las cuchillas, verter la leche, los huevos, el azúcar y la maicena en el vaso y batir durante 30 segundos, velocidad 3 1/2 hasta que éstos se mezclen por completo y programar 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 1 y 1/2. Debe quedar una crema de consistencia espesa.
2º Una vez finalizado el tiempo, añadir el chocolate blanco para que se funda e integre a la crema y volver a programar 2 minutos más a la misma velocidad pero SIN TEMPERATURA.
3º Una vez obtenida la textura deseada, verter la crema sobre el bizcocho de cerezas, procurando que la superficie quede lo más lisa posible.
4º Volver a cocer al vapor durante 15 minutos más aprox. para que la crema se cuaje y adhiera al bizcocho. Una vez cuajada, dejar enfriar antes de verter el jubileo de cerezas.

ELABORACIÓN DEL JUBILEO DE CEREZAS EN COCINA CONVENCIONAL:
1º Lavar bien las cerezas, escurrirlas y eliminar el rabito y las semillas y, rehidratar en agua fría la hoja de gelatina.

NOTA: Lo ideal para eliminar la semilla sin que la cereza pierda su forma, sería utilizar una pinza especial “deshuesadora” de cerezas, aceitunas… pero éste no es mi caso. Así que a falta del aparatito, armarse de paciencia y eliminarlas de forma manual, cortándolas a la mitad con un cuchillo y retirando la semilla con la punta de éste.

2º Entre tanto, verter el agua y el azúcar en un cazo y llevar e ebullición para obtener un almíbar. Una vez en ebullición, añadir las cerezas y cocer a fuego medio de 6 a 8 minutos aproximadamente.

3º Una vez pasado este tiempo, añadir la mermelada y seguir cociendo a la misma temperatura otros 4 o 5 minutos más.

NOTA: Una vez finalizado el tiempo de cocción, se puede añadir la harina fina de maíz diluida en agua y dejarla cocer de 1 a 2 minutos más para espesar el almíbar (opcional). De lo contrario, retirar las cerezas del fuego y reducir el almíbar al gusto.

4º Verter nuevamente las cerezas en el almíbar, incorporar el licor (preferentemente kirsch) y flambear justo antes de añadir la gelatina.

5º Separar un poco del almíbar y desliar en ésta la hoja de gelatina previamente hidratada y bien escurrida. Una vez bien disuelta, añadir al jubileo de cerezas y remover.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:
1º Reducir el almíbar a fuego medio hasta conseguir una consistencia espesa, dejar enfriar,
2º Una vez frío, servir como acompañamiento para la tarta, rociando ésta con la misma o haciendo dibujos en el plato de presentación.

13 de junio de 2009

19ª RECETA DEL RETO: TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA


TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA

Os dejo otra receta, la famosa tarta de queso con mermelada de fresa, o sea, una strawberry cheesecake, es la tarta que toda la gente me pide que haga cuando hay alguna celebración o reunión de amigos, queda buenísima, supersuave y cremosa y nada pesada. Es muy rápida y fácil de hacer.

INGREDIENTES:
- 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia (yo utilizo de la marca del Mercadona y light).
- 5 cucharadas soperas de mantequilla o margarina (temperatura ambiente).
- 1 paquete de galletas (normales o integrales).
- 2 huevos.
- 2 claras de huevo pasteurizadas (mercadona).
- 1 bote pequeño de nata.
- 6 cucharadas soperas de azúcar.
- Ralladura de limón.
- Mermelada de fresa (se puede sustituir por la de arándanos, mora, frutas del bosque...)

PREPARACIÓN: Triturar las galletas hasta lograr una textura como si fuera serrín, entonces añadir la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y mezclar muy bien.En un bol, montar las claras de los huevos a punto de nieve, añadir los huevos enteros, el queso, la nata, el azúcar y la ralladura de limón, mezclar bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. En una molde de tartas desmoldable, untar con mantequilla, añadir la mezcla y meter en el horno a 200ºC durante unos 40-45 minutos; una vez pasado el tiempo, apagar el horno pero no abrir la puerta, dejar entibiar dentro del horno, así evitaremos que se abra la tarta por en medio. Una vez fría poner la mermelada de fresa por encima y a disfrutar.

18ª RECETA DEL RETO: BIZCOCHO LIGHT CON FRUTOS DEL BOSQUE


Ya tenemos 18!!!!! Qué buena pinta! Si alguno más os animáis, mañana es el último día, y el lunes empiezan las votaciones.

BIZCOCHO LIGHT CON FRUTOS DEL BOSQUE.

Ingredientes:
- 1 bolsita de frutos del bosque desecados.
- 50 gr de mantequilla.
- 1 huevo.
- 200 gr de azúcar.
- 200ml de leche.
- 350 gr de harina de repostería.
- 1/2 sobre de levadura química tipo Royal.
- un chorrito de coñac o ron amarillo.

Preparación:
- Hidratar los frutos del bosque con el ron o el coñac durante una par de horas. Precalentar el horno a 170º C y enmantequillar un molde para bizcochos. Batir la mantequilla fundida con el azúcar, cuando lo tengamos agregar el huevo entero y la leche y seguir batiendo. A continuación mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior y mezclar muy bien hasta que consigamos una masa homogénea y sin grumos. Después, separar los frutos rojos del coñac o ron y enharinarlos (así evitaremos que se vayan al fondo del bizcocho), después añadir a la masa y mezclar bien. Poner la masa en el molde para bizcochos y meter en el horno a la altura media con calor arriba y abajo y dejarlo 45 minutos exactos. Una vez hecho, desmoldar , dejar enfriar sobre la rejilla del horno y comer. Está buenísimo!!!!

12 de junio de 2009

ENSALADA DE ALUBIAS

Una ensalada muy rica para el calor que ha hecho hoy. Le he puesto bacalao ahumado y ha quedado muy bien.

- En un cuenco, echar un bote de alubias blancas lavadas y escurridas.

Añadir 300 grs. de bacalao desmenuzado y desalado (o ahumado), 2 huevos duros, unos pimientos del piquillo o 2 tomates, y 1/2 cebolleta, todo picado.

- Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre y una chispa de sal. Mezclar bien y servir.

17ª RECETA DEL RETO: COCA DE CEREZAS

La número 17!!!! Con un aspecto delicioso, y supongo que tiene que oler de lujo!

COCA DE CEREZAS:
Este año la coca de cerezas la he hecho con masa de coca de panadero, menos elaborada que la torta de pastelería y me ha parecido que le da más importancia al sabor de las cerezas, lo que me ha gustado. Para hacer esta receta es muy importante que la cereza sea muy madura, cuanto más negrita y jugosa mejor, de otra manera quedará la coca poco sabrosa.

Masa de coca de panadero: Esta masa sirve tanto para hacer la coca seca (coca de cristal) como para hacer la coca de panadero. Necesitamos: 100g de leche, 100g de agua, 50g de aceite de oliva virgen, 1 pizca generosa de sal, 2 cucharadas de azúcar (para la coca de panadero), 25g de levadura prensada y 400-450g de harina.

- En la Turbo-chef: Pon la leche, el agua y el aceite en V2 a 40º durante 2 minutos. Añadir la sal y la levadura y deshacerla 1 minuto a V2 a 40º. Si la masa es para coca de panadero ahora se añade el azúcar. Añadir la harina y V6 durante un minuto. Dejar reposar una media hora a temperatura ambiente, y ya se puede utilizar.

- Sin Turbo-chef: Calentamos el agua, deshacemos la levadura y la mezclamos con la leche y el aceite. Ponemos la sal. Si la masa es para coca de panadero ahora añadimos el azúcar. Añadimos la harina y lo vamos amasando hasta conseguir una masa ligada que no se pegue en las manos.

Una vez hecha la masa de panadero la dejamos reposar para que suba (unos 3/4-1 hora). Hacemos la forma de la coca, más bien finita y la llenamos de cerezas, que previamente habremos lavado, quitando el tallo y haciendo un par de cortes a cada una para facilitar que hagan jugo durante la cocción. Ponemos abundante azúcar por encima y un chorrito de aceite, y al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que se vea que estén cocidas.

16ª RECETA DEL RETO: PANACOTTA DE FRESA

Aquí está la número 16. Como dice la autora, vaya nivelón que está cogiendo este reto! Os va a ser muy difícil votar.

PANACOTTA DE FRESA
Otra manera de presentar y comer fresas con nata.

INGREDIENTES:
- ½ Litro de nata
- ½ kg. de fresas
- 8 láminas de gelatina
- 180 gr. de azúcar + una cucharada sopera.

PREPARACIÓN:

Trituramos las fresas con la cucharada de azúcar, lo pasamos por el chino, ponemos al fuego a calentar y le añadimos 4 láminas de gelatina previamente mojadas con agua. Removemos bien hasta que se disuelva completamente la gelatina y vertemos en un molde de silicona. Dejamos en la nevera hasta que espese (de una a dos horas).

A continuación calentamos la nata con el azúcar y disolvemos las 4 hojas de gelatina restantes del mismo modo que las anteriores. Cuando esté tibio vertemos sobre las fresas. Dejamos unas 4 horas antes de desmoldar.

Yo he puesto fresas, pero se puede hacer con la fruta que más os guste.

SUGERENCIA: Aunque en la receta que me basé no lo decía, antes de desmoldar la tuve en el congelador una hora larga, para que al desmoldarla no se rompiera. Funcionó bien, no se rompió nada.

11 de junio de 2009

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Receta de Karlos Arguiñano, deliciosa. Esta vez, encima de la carne le he puesto cebolla caramelizada que tenía de otro día. Ha quedado muy bien, hasta a mis hijos les ha gustado (y son anticebolla). Os cuento:

- Salpimentar 2 solomillos de cerdo y dorar en aceite. Retirar y escurrir en papel absorbente. Estirar una lámina de hojaldre con un poco de harina. Poner encima del hojaldre beicon en lonchas, jamón york, queso y los solomillos (en ese orden), y envolver con el hojaldre, cerrando bien (como un calzone).

- Poner en una fuente de horno, pintar con huevo batido y hornear 12-15´, que quede doradito, a 200º. En el aceite de la carne, pochar 1 cebolla; cuando esté transparente, añadir 1 lata de paté y deshacer removiendo. Incorporar un brick de nata, un chorro de leche, queso rallado y sal. Pasar por la batidora y servir con la carne cortada en rodajas.

15ª RECETA DEL RETO: ENSALADA DE FRESAS

Ésta es la primera receta salada que habéis mandado al reto. La número 15! Riquísima, seguro. Ya quedan pocos días, si alguno más se anima..., hasta el día 14 de Junio.

Ingredientes:

- 1 Lechuga romana
- 100 grs. de nueces o anacardos
- fresas
- queso mozzarella o fresco
- Aliño: aceite de oliva, dos cucharadas de azucar, vinagre de vino tinto o vinagre de fresas, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de paprika y 1/2 cucharada de pimienta blanca

Batir todos los ingredientes del aliño y preparar la ensalada normalmente.

Para imprimir esta receta, pincha en el título y luego en este aviso al final de la misma.

14ª RECETA DEL RETO: BAVAROISE DE FRESA AL CAVA

Qué cosa más rica, por Dios!!!!! Aquí tenemos la número 14. Mirad y babead!

Ingredientes:

- 500 g de fresas.
- 1 yogurt natural.
- 200 ml de nata líquida.
- 5 hojas de gelatina.
- el zumo de medio limón
- 100 g de azúcar
- 20 ml de cava.

- Lavar y quitar los rabitos a las fresas. Reservar cuatro o cinco para decorar. Moler las fresas y ponerlas al fuego con el zumo de limón y el azúcar. Cocer durante 5 minutos removiendo. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar bien entre las manos y añadirlo al puré de fresas, justo después de quitarlo del fuego. Remover bien hasta que se disuelva la gelatina. Reservar.

- Batir el yogur con la nata y el cava, y cuando el puré de fresas esté casi frío, mezclar. Verter en un molde en forma de corona y meter en la nevera unas 6 horas.

- Se puede dejar así o hacerle como yo, que una vez que cuajó, le añadí gelatina de fresa. Preparar la gelatina como indica en el envase, y verter sobre la fresa, una vez cuajada. Dejar que cuaje la gelatina en la nevera.

- Al día siguiente, que habrá cuajado todo bien, desmoldar y decorar al gusto.

Para imprimir esta receta, pincha en el título y luego en este aviso al final de la misma.

10 de junio de 2009

LUBINA CON LANGOSTINOS

Un pescado buenísimo que ha quedado muy rico. Los guisantes son opcionales, los he puesto por aprovechar una latita que tenía abierta. Espero que os guste:

- Pelar ¼ kg. de langostinos y poner en una cacerola al fuego las cabezas y las cáscaras con un poco de aceite, añadir un chorro de vino blanco y dejar que evapore un poco. Añadir agua, sal, laurel y una cuch. de concentrado de tomate. Dejar cocer suave 15´. Colar y volver a poner al fuego, que se vaya reduciendo, y si es necesario, añadir un poquito de maicena para espesarlo. Cuando ya esté, añadir los langostinos pelados y unos guisantes.

- En una fuente para el horno, poner un chorrito de aceite y los lomos de una lubina con la piel hacia abajo. Salpimentar y echar otro chorrito de aceite por encima. Hornear a 200º unos 15´, añadiendo un poco de la salsa si hace falta. Servir todo junto.
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