SOPA DE NOODLES CON POLLO ESTILO THAI (kuay tiew)

Sabrosa sopa de la cocina tailandesa, aprendido de Kwan Homsai.

- Poner ½ paquete de noodles a remojo en agua fría. 

- En una cacerola amplia, poner 1 pollo entero y sin grasa; añadir 2 cebollas enteras, ½ cabeza de ajo, los tallos de un manojo de cilantro, ½ cdta. de pimienta blanca molida y un trozo de col. Cubrir con agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar 15´ más. 

- Desespumar el caldo y añadir ½ cuch. de sal, 1 cuch. de azúcar, 3 cuch. de salsa de soja ligera; remover bien y dejar cocier 45´ más. 

- Ajo frito: majar 1 cabeza de ajo con piel, hasta que quede una pasta, y freír en aceite hasta que se doren. Escurrir y reservar. 

- Sacar el pollo a un plato, quitar piel y huesos, y desmechar la carne. 

- Cocinar los noodles en agua hirviendo 1-2´. Escurrir bien y poner en un bol. 

- Añadir unos brotes de soja cocidos, unas tiras de pollo, cubrir con caldo, cebollino y cilantro picado, un poco de ajo frito y espolvorear con pimienta blanca.

FETTUCCINE ALLE VONGOLE

Fetuccinis con almejas, típico plato de Italia.

- Poner en agua con sal ½ kg. de almejas.

- Cocer los fettuccine en agua con sal.

- Mientras, en una cazuela con un chorrito de aceite, pochar 2 dientes de ajo y ½ cebolla, todo picado. Añadir 3 tomates pelados y picados, y pochar a fuego suave con una pizca de sal y 1 cta. de albahaca picada. Cuando esté pochado, añadir las almejas escurridas y dejar cocer suave hasta que se abran. 

- Añadir los fettuccine cocidos y escurridos, saltear todo junto y servir con queso rallado. 

COUS CUS CON VERDURAS Y SALSA DE MENTA

- Pochar en una cacerola con un chorrito de aceite, 1 berenjena, 2 calabacines, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, cebolla o puerro…, todo lo que se quiera cortado en dados. Añadir un puñado de pasas rehidratadas y saltear con las verduras

- Preparar el cous cous y reservar. 

- Salsa de menta: En la batidora de vaso triturar 3 cubos de hielo y dos ramas de menta. Añadir 1 yogur natural y una pizca de sal, y mezclar todo. 

- Sobre el plato con un aro, poner una capa de cous cous y las verduras por encima. Espolvorear con sal maldon, un chorrito de aove y cebollino picado, y alrededor la salsa de menta. Retirar el aro y servir.

MACARRONES CON POLLO A LA CREMA

- Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal. 

- Mientras, dorar una pechuga de pollo en filetes salpimentados en una sartén con un chorrito de aceite. Retirar, cortar a tiras y volver a poner en la sartén junto con un chorro de vino blanco. 

- Cuando se evapore el alcohol, añadir 100 grs. de guisantes congelados, 200 ml. de nata para cocinar, los macarrones ya cocidos y un vaso del caldo de cocción, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos.

TABOULÉ EXPRÉS

- Poner en un bol amplio una taza de cous cous mediano, añadir 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, unas ramas de cilantro y de menta, todo picado fino. Salar, añadir el zumo de 1 limón o lima y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y dejar tapado en la nevera durante unas horas, mezclándolo de vez en cuando. 

Con la humedad de los líquidos, poco a poco el cus cus se irá rehidratando. Servir muy frío.

ESPAGUETIS CON POLLO A LA CARBONARA

- En una cazuela con un chorro de aceite, pochar 1 cebolla picada con una chispa de sal. Añadir 1 pechuga de pollo cortada a dados y salpimentada, y dar unas vueltas hasta que cambie de color. Incorporar un chorrito de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, echar 100 grs. de beicon picado y 1 latita de champiñones laminados. 

- Dar unas vueltas todo junto, añadir un brick de nata líquida y un espolvorear pimienta negra. Dar un hervor y retirar. 

- Comer acompañando unos espaguetis cocidos.

CHOW MEIN DE POLLO (China)

- Mezcla de 5 especias chinas: Poner en una sartén a fuego bajo 1 rama de canela (10 grs.) troceada con 10 grs. de anís estrellado y tostar unos 2´ moviendo. Añadir 5 grs. de pimienta de Sichuan, 5 grs. de semillas de hinojo y 5 clavos de olor, y continuar tostando otros 2´ sin dejar de remover. Retirar y dejar enfriar completamente. En un mortero machacar todo poco a poco hasta conseguir un polvo. Reservar en un bote de cristal cerrado. Dura hasta 2 meses. 

- Marinar ½ pechuga de pollo troceada con 1 cuch. de salsa de soja ligera, 1 cdta. de salsa de soja oscura y ½ cdta. de 5 especias chinas. Mezclar bien, añadir 1 cdta. de maicena, volver a mezclar y reservar. 

- Cocer en agua hirviendo 100 grs. de noodles de huevo deshidratados durante 1´, moviendo, hasta que se deshagan los nidos. Pasar a agua fría para cortar la cocción, escurrir bien, pasar a un bol, añadir un chorrito de aceite de sésamo y remover para que no se peguen. 

- En una sartén amplia a fuego medio y con un chorrito de aceite de sésamo o de girasol freír el pollo; cuando esté dorado añadir ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde y ½ cebolla morada, todo cortado en juliana fina. Saltear todo junto y añadir los noodles reservados. Saltear, añadir una latita de brotes de soja escurrida, 1 cuch. de salsa de soja ligera y 1cdta. de salsa de soja oscura. Mezclar todo bien y servir.

MIGAS DE SÉMOLA

- En una sartén amplia con un buen chorro de aceite caliente, dorar 2 pimientos verdes enteros y pinchados con un cuchillo (tapar la sartén, que salta mucho el aceite). Retirar cuando estén dorados por todos lados. 

- En el mismo aceite, dorar 2 tiras de chistorra (o rodajas de chorizo), y retirar. 

- Dorar 4 dientes de ajo enteros y añadir 200 grs. de beicon en lardones. 

- Echar 2 vasos de sémola de trigo de grano medio y mezclar. Retirar del fuego y añadir 2 vasos y medio de agua hirviendo con sal. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua. Añadir la chistorra troceada y mezclar todo bien. Servir con los pimientos.

FIDEUÁ CON SALCHICHAS FRESCAS (Olla GM)

- Poner la cubeta en menú sofreír y calentar un chorrito de aceite. Pochar 2 dientes de ajo picados y añadir ½ kg de salchichas frescas. Dorar ligeramente y añadir ½ vasito medidor de vino blanco; dejar que reduzca el alcohol y retirar las salchichas. En el mismo aceite, pochar ½ cebolla, ½ pimiento rojo y 1 pimiento verde, todo picadito, con un poco de sal. 

- Mientras, poner a calentar 1 litro de caldo de carne o pollo (7 vasitos medidores). Cuando las verduras estén pochadas, añadir 1 cdta de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, las salchichas sofritas y 4 vasitos medidores de fideos para fideuá. Remover bien, que se sofría un poco y agregar el caldo caliente. 

- Remover, poner la tapa, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, presión media, 130º. Cuando termine, despresurizar, remover y dejar reposar unos minutos.

SALTEADO DE QUINOA Y VERDURAS

La quinoa es un pseudocereal originario de la zona de los Andes en Sudamérica (Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia). Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).  Posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. El promedio de proteínas es del 16 %. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

- Lavar un vaso de quinoa en abundante agua y escurrir. Poner en un cazo con 2 vasos de agua, un chorrito de aceite y un pellizco de sal y cocer destapado durante 15´ (en olla GM Menú Turbo 3´). Escurrir y reservar. 

- En una sartén con un chorrito de aceite, saltear 1 cebolleta, 2 ajetes, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria y 1 calabacín, todo cortado en brunoise y con una pizca de sal. Cuando esté todo pochado, añadir la quinoa cocida y 1 cdta. de cúrcuma. Saltear todo junto y servir.

TALLARINES CARBONARA (Olla GM)

 - Poner en la cubeta 1 cuch. de mantequilla y un chorrito de aceite, menú sofreír a 160º, y dorar ½ cebolla picada. 

- Añadir 100 grs. de beicon picado y dar unas vueltas; incorporar pimienta negra y 2 bricks de nata líquida. Mezclar, cancelar menú y echar 250 grs. de tallarines cortados por la mitad. Mezclar e incorporar agua suficiente que lo cubra y un pellizco de sal. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú pasta, 9´. Despresurizar, abrir, mezclar todo bien y añadir 100 grs. de queso rallado y 1 huevo batido. Mezclar, dejar reposar 2´ y servir.

TORTELLINIS CON SALSA DE GUISANTES Y JAMÓN YORK

- Cocer los tortellinis en agua hirviendo con sal; escurrir y reservar con un chorrito de aceite. 

- Mientras, calentar en una sartén amplia 2 cuch. de mantequilla y un poco de aceite, y dorar 1 chalota y 2 ajos picados. Añadir 150 grs. de jamón york a tiras, sal y pimienta.

- Incorporar 250 ml. de nata líquida y dejar que reduzca un poco. Añadir la pasta, 1 latita de guisantes cocidos escurrida y abundante queso parmesano. 

- Dar unas vueltas todo junto, espolvorear con albahaca picada y servir.

MACARRONES EXPRÉS (Olla GM)

Para 1 persona:

- Poner en la cubeta 1 vasito y ½ de macarrones, 100 ml. de tomate triturado, 1 lata de atún escurrido, 1 cta. de orégano, sal, un chorro de aceite y agua que los cubra. Mezclar bien. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Turbo, 130º, P-2, 3´. 

- Cuando acabe, despresurizar, abrir, mezclar bien y dejar reposar en la olla 2´ con la tapa superpuesta.

COUS COUS CON VERDURAS Y GARBANZOS AL CURRY

- En una cacerola con un chorrito de aceite, saltear 1 cebolleta, 1 zanahoria pelada y ½ calabacín (sin pelar), todo cortado en brunoise y con una pizca de sal. 

- Cuando estén tiernas las verduras, añadir ¼ kg. de garbanzos cocidos, 1 cdta. de curry y 1 tomate pelado y rallado. 

- Mientras, preparar el cous cous: Poner en un bol 250 grs. de cuscús. Calentar 300 ml de caldo de ave con 1 cuch de mantequilla, una pizca de canela y 1 cta de ras el hanout (o 1/2 cta de curry) y cuando esté hirviendo, echar sobre el cuscús. Mezclar todo bien y dejar reposar tapado hasta que se absorba todo el líquido, unos 10´, mezclándolo de vez en cuando. Reservar.

- Servir el cuscús en el fondo de un plato y encima las verduras y garbanzos.

 

ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO (Olla GM)

- En la cubeta de la olla, menú Sofreír, con un chorrito de aceite, dorar 4 dientes de ajo picaditos; añadir ¼ kg de gambas peladas y 8 palitos de cangrejo troceados. Sofreír todo bien y reservar. 

- En la cubeta (sin fregarla), poner 400 grs de espaguetis cortados por la mitad, cubrir con agua caliente (lo justo que los cubra), un chorrito de aceite y 1 cta. de sal. Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 4´, 130º, media presión. 

- Escurrir la pasta y volcar en la cubeta, junto al sofrito de gambas, una pizca de nuez moscada y pimienta negra molida, pulsar menú plancha y sofreír 2´. Espolvorear con perejil y servir.

ENSALADA DE PASTA (Olla GM)

- Poner en la olla 300 grs. de espirales de colores, encima 3 ó 4 huevos enteros lavados, y cubrir con agua. Añadir sal y un chorrito de aceite. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Turbo, 4´. 

- Despresurizar, abrir, escurrir, enjuagar y dejar enfriar con un chorrito de aceite. Añadir los huevos picados, atún en aceite, surimi picado, dados de queso…

FIDEUÁ DE CARNE (Olla GM)

- En la cubeta, menú sofreír, dorar con un chorrito de aceite 1 cebolla, ½ pimiento rojo y 1 diente de ajo, todo picado fino. Añadir 300 grs. de carne picada con sal y pimienta, y sofreír. 

- Echar 1/2 vasito de vino blanco, y dejar evaporar el alcohol. Añadir 1 cta. de pimentón dulce y 1 chorrito de tomate frito, rehogar e incorporar 4 vasitos medidores de fideuá, mezclar, y 6 vasitos de caldo de carne. 

- Cerrar la olla, válvula cerrada, menú Guiso, 130º, presión-2, 5´. Despresurizar, mezclar bien y servir.

MACARRONES CON CHORIZO (Olla GM)

- En la cubeta, menú Sofreír a 140º, dorar 1 diente de ajo y 1 cebolla, todo picado. Añadir 100 grs. de chorizo en rodajas finas y dar unas vueltas. Incorporar orégano al gusto, 1 pastilla de caldo de carne y un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar y añadir 500 ml. de tomate triturado, sal y azúcar, y sofreír 2´. 

- Incorporar 400 grs. de macarrones, dar unas vueltas y cubrir con agua (lo justo que lo cubra, pero que se vean las puntas, aprox. ½ litro). Mezclar, tapar la olla, menú Guiso, 130º, P-2, 6´. Despresurizar, mezclar bien y servir con queso rallado.

MACARRONES BOLOÑESA (Olla GM)

- En la cubeta de la olla, menú sofreír a 180º, dorar con un chorrito de aceite 2 dientes de ajo, ½ cebolla y 1 zanahoria, todo picado. Añadir ½ kg de carne picada, dar unas vueltas hasta que pierda el color y añadir ½ vasito de vino blanco. 

- Cuando se evapore el alcohol, echar ½ kg de tomate triturado, sal, 1 hoja de laurel, 1 cdta. de orégano, 400 grs. de macarrones y 600 ml. de agua. Mezclar todo bien. 

- Tapar la olla, menú guiso, media presión, 130º, 5´. Cuando termine, despresurizar, abrir, mezclar todo bien y servir con queso rallado.

TALLARINES A LA GENOVESA (Italia)

Con la pasta casera que os enseñé el último día, preparé este plato con salsa genovesa, que es similar a la boloñesa, pero sin tomate. A ver qué os parece esta versión:

- Pochar en una cacerola con aceite 1 cebolla cortada en juliana fina, 2 zanahorias ralladas y 1 ramita de apio picada. 

- Añadir ¼ kg de carne picada con sal, pimienta y tomillo. Dar unas vueltas, cubrir con un vasito de vino blanco y dejar cocer suave unos 15´. 

- Mezclar con los tallarines cocidos, añadir queso parmesano rallado y servir.