CARCAMUSAS (Toledo)

Dicen que se inventó en el Bar Ludeña, en la plaza de la Magdalena de Toledo, ideado por Don José Ludeña a mediados del siglo XX, y toma su nombre a partir de un curioso juego de palabras, pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. El guiso era del gusto de ambos colectivos, por lo que en honor a ellos se denominó "carca-musas". A ver qué os parece:

- En una cacerola con aceite, pochar ligeramente ½ cebolla picada y 2 dientes de ajo laminados. Añadir 1 kg de magro de cerdo, salpimentar, dar unas vueltas y añadir 150 grs de chorizo a rodajas y 150 grs de jamón serrano a taquitos. 

- Cubrir con 1 vaso de caldo de carne caliente, 1 vaso de tomate frito casero y ½ vaso de vino blanco. Dejar cocer suave hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si hace falta (aprox. 1,30-2 horas). 

- Al final, añadir unos guisantes cocidos, dar un hervor todo junto y servir enseguida. 

MUERTE POR CHOCOLATE

- Derretir al baño María 200 grs de chocolate negro (postres culinaria 70% cacao Lindt) y 200 grs de mantequilla. Fuera del fuego, añadir 190 grs de azúcar y seguir mezclando bien; dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir 5 huevos uno a uno, mezclando bien cada vez. 

- Cuando esté todo integrado, añadir 25 grs de harina de repostería, y mezclar de nuevo. 

- Pasar a un molde engrasado y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25´, hasta que salga limpia una aguja al pinchar en el centro. Dejar enfriar. 

- Cobertura: fundir en el microondas 100 grs de chocolate negro y 20 grs de mantequilla. Cubrir con la cobertura y con fideos de chocolate.

ARROZ INTEGRAL CON PAVO Y VERDURAS

- Poner 400 grs. de arroz integral a remojo en agua la noche anterior. 

- En una cacerola con un chorrito de aceite, pochar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 2 zanahorias, todo picado en brunoise. Cuando empiece a coger color, añadir 200 grs. de champiñones laminados y media pechuga de pavo o pollo, cortada a tacos y rehogar ligeramente. 

- Añadir el arroz, darle un par de vueltas, y caldo de ave (doble cantidad que de arroz), un vaso de vino blanco y unas hebras de azafrán. Probar de sal, añadir una latita de guisantes cocidos y dejar cocer suave unos 30-40´ hasta que el arroz esté en su punto. 

- Se puede hacer en la olla exprés tradicional, durante 15´ desde que empiece a salir el vapor.