PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO

- Deshacer en agua fría 6 hojas de gelatina para que se hidraten. Reservar.

- Poner en un cazo al fuego 140 ml. de agua, pimienta molida, 2 cuch. de zumo de limón y 2 cuch. de eneldo. Cuando esté caliente, añadir la gelatina escurrida y remover bien. Añadir 1 tarrina de queso Philadelphia y mezclar bien, que se disuelva.

- Forrar un molde de plum cake con film transparente y cubrir con salmón ahumado finito, que cuelgue por los lados. Echar la mitad de la mezcla de queso, poner otra capa de salmón, y el resto de la crema. Cubrir todo bien con más salmón ahumado (en total unos 400 grs.), y tapar con el papel film. Meter en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Servir cortado a rodajas.

POLLO EN TEMPURA CON SALSA AGRIDULCE

El tempura o tenpura (天ぷら o 天麩羅 天婦羅?) (la pronunciación japonesa real suele ser témpura) se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado ya que lo habitual es comerlo con palillos, y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos. Una vez fritos los alimentos, según el modo tempura, se puede «remojar» los bocados en diversas salsas, como ésta agridulce.

- Salsa agridulce: En un cazo poner el zumo de 2 naranjas, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de maicena, 1 vaso de caldo de ave, sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cayena y una chispa de jengibre rallado. Reducir al fuego.

- Cortar media pechuga de pollo en filetes, y estos en cuadrados o tiras. Salpimentar.

- Tempura: Mezclar en un bol 100 grs. de harina de tempura con agua muy fría (que quede como un yogur batido, un poco menos de un vaso), y batir bien con varillas.

- Pasar los trozos de pollo por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir con la salsa colada.

SETAS A LA PLANCHA

- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar 2 dientes de ajo laminados y añadir 150 grs. de jamón serrano en taquitos. Dar unas vueltar e incorporar 200 grs. de setas limpias, con sal, ajo en polvo y perejil picado; echar un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y que se tuesten un poquito.