La pasta "alla Norma" se realiza normalmente con macarrones y es originaria de Catania (Sicilia). Receta creada en el siglo XIX que debe su hombre a la ópera Norma, del compositor siciliano Bellini, y quien la bautizó así parece ser que fue el director de teatro siciliano Nino Martoglio, para rendir homenaje a dicha ópera y para indicar la perfección equivalente entre este plato de pasta y la famosa ópera.
- Pelar una berenjena, cortarla en cuadraditos y dejar en un escurridor con sal durante una hora para que pierda su amargor.
- Cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal, escurrir, rociar con aceite y reservar.
- En una sartén amplia, pochar ½ cebolla cortada en juliana fina y 1 diente de ajo picado, con sal y pimienta. Añadir la berenjena y dorarla bien. Incorporar ½ kg de tomate triturado, 1 cta. de azúcar, 1 cuch de concentrado de tomate, 1 cuch de mantequilla y albahaca fresca picada. Cocer a fuego suave, añadir la pasta cocida, mezclar y servir con unos trocitos de queso ricotta salado.
