SALMÓN AHUMADO

 

Otra delicia que he aprendido en el curso con mi querida Patricia, con un resultado absolutamente perfecto! Como veis, es una magnífica cocinera, pero sobre todo una excelente persona. Gracias, Patricia, por todo.

- Limpiar de espinas media cola de salmón fresco (con piel) de aproximadamente ½ kilo y congelar 2 días. Descongelarlo en la nevera. Lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. 

- En un bol mezclar 5 cuch. de sal marina gruesa, 3 cuch. de azúcar y ½ cdta. de sal ahumada. 

- En una fuente de cristal donde quepa el pescado, poner una capa de la mezcla de sales y azúcar. Colocar encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrir bien con el resto de la mezcla. Tapar con papel film y ponerle peso encima (1 ó 2 bricks de litro). Reservar en la nevera durante 2 ó 3 días. 

- Sacarlo de la sal, lavarlo en agua fría y secar bien con papel de cocina. Trocearlo fino con un cuchillo jamonero y poner en un tupper con aceite que lo cubra, y reservar en la nevera. 

- Servir en tostaditas con salsa Druvan (salsa dulce de eneldo para salmón) untada, encima una lonchita de salmón y una rodaja de pepinillo.