27 de octubre de 2008

PASTEL DE VERDURAS

Una riquísima forma de aprovechar las verduras que tengas rondando por la nevera. Esta vez lo he hecho con queso crema en vez de huevos. La verdad es que de las dos formas queda muy bueno.

- Preparar un sofrito con 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 cebollas, 3 pimientos verdes o 1 rojo, y 2 ó 3 puerros, todo picadito. Añadir 150 grs. de beicon picado.

- Escurrir bien y mezclar con 4 huevos batidos y queso rallado.

- Enmantequillar un molde, verter la mezcla y hornear a 180º media hora. Cubrir con lonchas de queso o rodajas de rulo de queso de cabra y gratinar hasta que se funda un poco.

- Se pueden sustituir los huevos por ½ tarrina de queso Philadelphia.
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