29 de abril de 2011

SOUFFLÉ AU FROMAGE

Receta francesa de la cocinera Julia Child.

- Precalentar el horno a 200ºC. 

- Engrasar el interior de cuatro moldes con mantequilla y espolvorear con queso parmesano rallado

- Derretir 3 cuch. de mantequilla en una cacerola; añadir 3 cuch. de harina y batir con unas varillas hasta que empiece a burbujear sin que llegue a dorarse. Retirar del fuego y cuando deje de burbujear, echar un vaso de leche de una vez. Batir vigorosamente hasta que se haya mezclado bien. Salpimentar, añadir nuez moscada y una chispa de cayena molida (opcional). Poner al fuego de nuevo y cocer durante 1 minuto sin dejar de batir; debe quedar una salsa muy espesa. Retirar del fuego. 

- Separar la clara de la yema de 1 huevo, echar la clara en un bol, y la yema en el centro de la salsa caliente. Batir la yema en la salsa. Hacer lo mismo con 3 huevos más y probar de sal. Añadir 1 clara de huevo más a las del bol  (en total 5 claras) y batirlas con una pizca de sal hasta que estén firmes. 

- Echar un cuarto de las claras a la mezcla de yemas y ½ taza de queso parmesano rallado (reservando una cucharada), mezclar y añadir el resto de las claras. 

- Verter la mezcla de soufflé en el molde preparado, hasta ¾ partes. Dar un ligero golpe con la parte de abajo del molde sobre la mesa y alisar la superficie del soufflé. Espolvorear con el queso reservado por encima. 

- Colocar el molde sobre una rejilla en la parte media del horno precalentado y enseguida bajar la temperatura a 190ºC. No abrir el horno durante 20 minutos. A los 25-30´ se habrá inflado, sobresaliendo unos 5 cms. por encima del borde del molde y la parte superior estará dorada. Hornearlo unos 5 minutos más para que se asiente y servir inmediatamente.

53 comentarios:

  1. Con la buena pinta que tiene que mal llevan los sufles lo de las fotos, genial y el aroma llega hasta aqui.
    Besines

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  2. Bien!, te ha quedado estupendo!, yo la última vez que los hice se me rompió el cacharro donde los tenía al baño María dentro del horno. Menudo susto!. Estos están muy bien para ser los primeros, divinos!
    Un beso y buen finde!

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  3. Un soufflé estupendo!
    Hoy da gusto ver la cantidad de recetas que hay de ella.
    Feliz fin de semana.

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  4. Que buena pinta Angie , yo tbn estuve apunto de hacerlo no lo he probado nunca te ha quedado genial, suerte! y un beso Wapa!

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  5. Toma ya!!! Muy bien echo guapa! Yo aun no probé, no se que pasa con los soufles que asustan, dan miedito por eso de que no suban o que se bajen!!! Jejejeje tendré que animarme algún día que si no, no me saldrá nunca!!! Un besote de las pinuinas. Muaccckkk

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  6. Angie!! Mil gracias por participar!! tu aportación es tremenda!! que soufflé tan rico! y tan infladito y suave!! me encanta!
    Un beso enormee

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  7. Tiene pinta de estar delicioso y super esponjoso!!!

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  8. que ricos souffles de queso, me encantan, son suaves y entran muy bien, te han quedado de fabula.
    besitoss guapaa
    buen finde

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  9. Te quedó estupendo, nunca lo comí y no creo que fuera capaz de prepararlo, un beso.

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  10. Nunca me he atrevido a preparar sufle.Te ha quedado muy bien

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  11. Con tanto concurso se me ha pasado la fecha.
    El soufflé te ha quedado muy bien, el de queso es buenísimo, lo malo que se deshinchen tan rápido.
    Besos y buen fin de semana.

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  12. Yo tampoco he preparado nunca un souflé, aunque llevo tiempo con la idea en la cabeza, incluso compré los moldes pequeñitos. Con este tipo de recetas yo creo que me animo. Un beso.

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  13. Qué soufflé tan monoooo! Tiene que estar riquísimo... Yo aún no probé con los soufflés, habrá que animarse! ^_^

    Besitos

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  14. que bueno esta el souffle. Lo hice en clase por primera vez y me encanto.

    Un beso guapa.

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  15. mmmmmm....davvero una delizia!baci! buon w.e.!

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  16. Que rico, pero no creo que me atreva nunca con ellos.
    Besos

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  17. Madre del amor hermoso que ricoooooooooooo,...por favor dame un platitooo que estoy a dietaaaa y por uno de estos MATO jajaja....un besico.

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  18. Te ha quedado perfecto!!!! Normal, si eres una magnifica cocinera.
    Me imagino el olor.....tambien el sabor. riquisimo.
    Que tengas un buen fin de semana.

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  19. Pues si que tiene buena pinta, si!! me encanta! Muy buena aportación!

    Besotes

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  20. Angie, ¡¡¡que buenísimo te ha quedado!!!. Me gustan un montón los soffles y con esta receta de Julia Chil será éxito seguro.

    Mil besos cielo,

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  21. Angie pues para ser el primero te ha quedado perfecto, a mi me encanta la textura tan suave y rica que tiene.
    Besos y buen finde

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  22. que pinta más buena Angie! yo no he probado nunca hacerlos. Tienen que estar de muerte eh! un beset!

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  23. Tiene que estar buenísimo, yo nunca los he hecho ni probado pero con esos ingredientes seguro que me gusta.
    Un besito

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  24. Que pasada de shoufle, te ha quedado de miedo...me imagino como debe estar...me apunto a este shoufle...
    Besos

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  25. Te ha quedado genial, y justo a tiempo de hacer la foto, que recetas tan bonitas con este reto.
    Me ha encantado tu souffle ;)

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  26. Que bonitos se ven al principio, y que arrugaditos terminan, asi como las personas jajaja, pero merecen la pena, estan tan ricos, un besito y suerte

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  27. Qué rico yo los tengo pendientes a ver si pongo y pruebo….
    Besitos… Buen fin de semana…

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  28. Te ha quedado muy,muy bien. Yo no me he atrevido nunca con el soufflé! Y encima de queso!
    Besitos
    Esther
    http://comosiempremadreando.blogspot.com

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  29. Angie:
    Que maravilloso souffle¡¡¡ tiene una pinta estupenda.
    Salen deliciosos pero al principio imponen.
    bss
    Patricia

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  30. Qué rápido bajan, verdad? da miedo ponerse a hacer fotos, pero qué rico está igual, bajado y todo ;-)
    Besinos

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  31. A mi los soufles es una preparación que no me atrae demasiado,quizas más los dulces aunque de queso tb están riiicos... La pena es esa, que en el interior de horno quedan preciosos y cuando los sacas, van perdiendo estilismo jejeje. Los tuyos estan chachis aunque imagino lo rápido que debiste hacer las fotos porque yo tb lo he intentado, jejeje. Suerte en el concurso. Bss y feliz findeee.

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  32. Me encanta el souffle, en todas sus presentaciones, a ti te quedaron maravillosos, lo bueno que me pillas lejos, sino no dejo ni pa la foto!!

    Besiños Angie, ya tengo la receta cuando vuelva a casa totalmente la cuelgo :P

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  33. Wuwwww!!! los primeros soufles???? Eres una artistaza!!! TE han quedado espectaculares y seguro que buenisimos!!!
    Un besote
    Sònia

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  34. Nunca lo he probado ni he cocinado pero se ve estupendos.

    Saludos

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  35. Me encanta el soufflé de queso, yo lo hice para el reto de Whole Kitchen y es cierto que se bajan enseguida, pero merece la pena.

    Besos

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  36. Ummmmmmmmmm me lo llevo ya mismo hasta aqui me llega el olor ,que rico tiene que estar maaaaae.
    Bicos mil y feli finde potita miaaaaa.

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  37. estupendo te ha quedado
    buen finde
    miquel

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  38. Casi me llega el aroma hasta aqui, se ve muy rico, lindo fin de semana.

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  39. El gran inconveniente de un soufflé es que se viene abajo con una rapidez espantosa. No hay más que ver que cuando simplemente estás haciendo una tortilla francesa se infla y la ves divina. En el momento en que la coges para servirla en el plato, plofff, se viene abajo en un santiamén.

    Es por todo ésto que los soufflés me imponen mucho respeto, pero tienen que estar buenísimos.

    Besos y feliz finde.

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  40. Hola guapa!! Muchas gracias por seguirme!! Felicidades por el pedazo de blog que tienes!! No lo he visto todo pero estoy en ello jeje!! Un beso! Ah! Y el souffle se ve exquisisto!!!

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  41. Un clásico de la cociina francesa! Si que hay que comerlo rápido, pero esta tan rico!

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  42. ¡Espectaculares!. Me encantan, sobre todo esa textura tan delicada que tienen al comerlos...
    Un besote, y buen finde.

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  43. nunca hice sufle asi que me animare sin falta gracias por la receta mucha suerte preciosaaaaaaaaaaaa

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  44. mmmm ñim ñam ñum que buenoooo

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  45. Te han quedado de categoria!Con los ingredientes que llevan tienen que estar bien ricos.
    Besets.

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  46. Te han quedado estupendos, y no es una receta que sea facil, el sufle tiene su aquel, pero te han quedado fenomenal.
    besos y feliz finde

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  47. Que pinta tiene el soufle,se ve riquisimo,seguro que ya no hay ni para arrebañar el cuenco.


    Saludos

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  48. Angie:
    Estupendos soufle.
    Que aroma en tu cocina, no se ni como te dio tiempo a fotografiarlos
    Feliz fin de semana
    Patricia

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  49. Te ha quedado fantástico!

    besos

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  50. Divinos tus souflé!! imagino el aroma en la cocina,y a Meryl Streep NO aceptando tus consejos jeje, la película me ha encantado aunque no mucho el final. Te dejo mi aporte para el concurso ojalá te guste, no intento ganar pero me encanta participar es un buen proyecto!! Cariños y beso

    http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2011/04/tarta-de-zapallitos-y-tomates-quiche.html

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  51. No soy muy de soufles pero este se ve ideal, a ver si en la semana que viene te pongo mi receta favorita jajaja. Un besazo.

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  52. Pues para ser el primer soufle que haces te ha quedado estupendo y seguro que buenísimo.
    Un besín.

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  53. Te puedes creer que nunca he probado el souflée ... aunque después de tu receta, no tengo excusa, verdad?.
    Un besito

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