25 de junio de 2012

POLLO DEL OBISPO

Este plato fue elaborado por primera vez en 1950, al crearse la diócesis de Albacete y recibir la visita del nuevo obispo. Su autora fue sor Concepción de Alcorta, natural de Durango, Vizcaya. 

- Sofreír en aceite un pollo troceado y salpimentado, durante 10´. 

- Retirar parte del aceite y añadir 3 ñoras secas limpias de semillas y cortadas a la mitad, un puñado de piñones, 1 hoja de laurel, un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Dejar cocer suave 15´, moviendo de vez en cuando la cazuela. 

- Pasar por la batidora 2 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, la pulpa de las ñoras y una chispa de sal, con un chorrito más de vino. Añadir a la cazuela y cocer todo junto unos minutos.
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