23 de febrero de 2013

FABADA ASTURIANA "LA GÜERTINA D´ALDEA"

 
Con este envío proveniente directamente de Tineo (Asturias), una caja con los productos de primerísima calidad necesarios para realizar una auténtica fabada asturiana, he preparado este delicioso plato en un día tan frío. Os recomiendo que lo probéis, está buenísima! Gracias a La Güertina d´Aldea.

- La noche anterior poner ½ kg. de fabas asturianas en agua fría

- Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cacerola junto con el compango: 2 chorizos asturianos, 1 morcilla asturiana y 100 grs. de panceta curada. Cubrirlo con agua fría y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, desespumar. 

- Dejar cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, añadiendo agua fría de vez en cuando, asustándolas. 

- Vigilar la cocción, que sea lenta y sacudir la cacerola con frecuencia para que no se peguen al fondo. Cocer hasta que estén tiernas. 

- Al final, probar de sal, cortar las carnes a trozos y dejar reposar todo junto unos minutos antes de servir. 

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