ALBÓNDIGAS SUECAS

- Puré de patata (potatismos): cocer en abundante agua 4 patatas medianas, con un pellizco de sal. Retirar cuando estén cocidas, pasar por el pasapurés, añadir ½ vaso de leche, 50 ml. de nata, 1 cuch. de mantequilla, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar todo bien. 

- Albóndigas: Freír 1 cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal; reservar. Poner 4 cuch. de pan rallado en un bol grande, agregar 4 cucharadas de leche y dejar que absorba el líquido alrededor de 5 minutos. Añadir al bol ½ kg. de carne picada de ternera, la cebolla reservada, 1 huevo, sal y pimienta blanca. Mezclar todo bien, formar las albóndigas (no muy grandes) y freír en 2 cuch. de mantequilla. Reservar. 

- Salsa de arándanos rojos (rårörda lingon): Poner en un cazo al fuego 250 grs de arándanos rojos y 100 grs de azúcar, hasta que se disuelva el azúcar, moviendo a menudo. 

- Salsa de nata (gräddsås): poner en la sartén donde hemos frito las albóndigas 25 grs. de mantequilla, derretirla y añadir 25 grs. de harina, y cocer unos minutos moviendo, que no se formen grumos. Añadir un vaso de caldo de carne y 1 cuch. de salsa de soja, dejar cocer 5 minutos removiendo. Añadir 50 ml. de nata y dejar que hierva. Salpimentar y añadir 1-2 cuch. de arándanos. 

- Pepino marinado (inlagd gurka): Poner 2 pepinos cortados en rodajas en un bol con una marinada de 2 cuch. de vinagre, 3 cuch. de azúcar, 100 ml. de agua, sal, pimienta y perejil picado. Dejar macerar en lugar fresco una hora y media antes de servir. 

- Presentar todo en el mismo plato: albóndigas, cubiertas de salsa marrón de nata, puré de patata, 1-2 cuch. de salsa de arándanos y los pepinos macerados.

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (Madrid)

Estas rosquillas son el dulce típico que se toma durante las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, el 15 de mayo. Existen cuatro variedades: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. La masa es la misma para las cuatro, pero cambian en su cobertura final.Las tontas no llevan ninguna cobertura, de ahí su nombre, por su simpleza. Yo he preparado las de Santa Clara, cubriéndolas con un merengue seco blanco.

- Tontas: Poner a calentar ½ vaso de aceite de oliva suave en un cazo al fuego y añadir dos tiras de cáscara de limón y 1 cdta. de anís en grano (matalauva), a fuego suave 10´. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar el aceite. Batir 4 huevos con 100 grs. de azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito ya frío, ½ copa de anís y la harina que admita (unos 350 grs.). Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar una hora en la nevera. Dividir la masa en doce partes. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacer un agujero en el centro para darles la forma deseada. Seguidamente, engrasar la bandeja del horno y colocar las rosquillas separadas unas de otras. Batir 1 huevo y pintar las rosquillas con un pincel. Calentar el horno a 220º y cocer las rosquillas hasta que estén doradas por la parte superior y ligeramente cuarteadas. 

- Listas (o Tía Javiera): Bañadas con azúcar glaseado, zumo de limón y huevo batido. Se pueden hacer de diferentes colores, pero predominan las amarillas. 

- Santa Clara: Cubiertas de merengue seco blanco hecho con 1 clara de huevo, 1 cuch. de zumo de limón y 200 grs. de azúcar glas. 

- Francesas: Con cobertura a base de almendra picada. 

 

De izquierda a derecha: las tontas, las listas, las francesas y las de Santa Clara.

POTAJE A LA TUDELANA (Navarra)

- Poner en remojo en agua caliente con sal ½ kg de garbanzos y dejarlos durante toda la noche. 

- Al día siguiente, cocer 2 huevos y reservar. 

- Limpiar ½ kg de espinacas frescas con agua fría, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite; reservar. 

- En una olla con agua caliente, poner los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil, todo picado. Añadir sal y cocer a fuego medio. A media cocción, añadir las espinacas. 

- Pasar por un colador las yemas de huevo cocidas rociadas con 2 cuch. de vinagre, y agregar al potaje. Dejar hervir unos minutos más, remover bien y servir.

ENSALADA DE CUS CUS Y GARBANZOS

- Hidratar un vaso de cuscús añadiendo 1 vaso de agua hirviendo, con un pellizco de sal y 1 cta. de ras el hanout. Mezclar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Poner en un bol y añadir 1-2 latitas de atún, 1 tomate picado, ½ cebolleta picada, ½ bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, aceitunas picadas, surimi, guisantes cocidos, pimiento verde, zanahoria rallada… todo lo que se quiera. 

- Aliñar con ½ limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

MEJILLONES AL CURRY

- Limpiar 1 kg. de mejillones y poner en una cacerola con ¼ vaso de vino blanco y ¼ vaso de agua. Tapar y dejar cocinar hasta que se abran todos. Retirar, quitar una de las conchas y reservar en una bandeja. 

- Colar el caldo y reservar. 

- En la misma cacerola con ½ cuch. de mantequilla, pochar ligeramente 1 cebolleta y 1 diente de ajo, todo picado fino. Añadir 1 cuch. de harina y remover bien, sin que llegue a tomar color. Echar ½ cdta. de curry e ir añadiendo poco a poco caldo de los mejillones y nata líquida, removiendo bien, hasta que se haga una bechamel espesa. 

- Poner una cucharadita de bechamel sobre cada mejillón y hornear 10 minutos antes de servir, a 180º.