TARTA DE QUESO CON NATA (Olla GM)

- Batir hasta que quede una masa fina y sin grumos 250 grs. de queso de untar, 4 huevos, 1 yogur natural, 1 yogur de limón, 2 medidas del vaso de nata para cocinar, 1 medida y media de azúcar, 1 medida de harina, 1 cta. de vainilla líquida y 1 sobre de levadura química. 

- Echar en la cubeta, previamente engrasada y con una hoja de papel de horno. Menú horno, válvula abierta, tapa también abierta (cerrando y girar hasta que aparece el “pitorro” gris), 40´, 140º. 

- Abrir la olla, dorar ligeramente con la tapa horno a 180º, unos 10-15´. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con mermelada de frutos rojos al gusto.

POLLO TERIYAKI (Olla GM) (Japón)

- En la olla, menú freír, poner ½ vasito de salsa de soja, ¼ vasito de vino de arroz, ¼ vaso de sake, 2 cuch. de azúcar moreno y una pizca de jengibre rallado. Dejar reducir unos minutos sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar. 

- Retirar, dejar templar y echar sobre 1-2 pechugas de pollo cortadas en filetes finos y luego en tiras. Dejar marinar durante 1 hora. 

- En la cubeta con un chorrito de aceite, sofreír ½ cebolla en juliana fina. Añadir el pollo y freír todo junto. Incorporar el jugo de maceración y dejar que caramelice bien. 

- Servir con arroz blanco cocido o arroz frito.

GARBANZOS GUISADOS (Olla GM)

- El día anterior remojar en agua caliente con sal ½ kg. de garbanzos. 

- Al día siguiente, escurrir y poner en la cubeta de la olla GM con un hueso de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de carne y el agua justa que los cubra. Cerrar la olla, menú Guiso, 20´, Presión alta, 140º. 

- Despresurizar, abrir, añadir 2 huevos enteros enjuagados, 1 vasito de sofrito y 2 chorizos frescos en rodajas. Cerrar la olla, menú Guiso, Presión media, 140º, 5º.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ (Olla GM)

- Calentar un chorreón de aceite en menú sofreír, sellar 2 solomillos de cerdo cortados en medallones con sal y pimienta, y reservar. 

- En el mismo aceite, bajar la temperatura a 140º y pochar una cebolla cortada fina, unos 10´, que quede bien pochada. Añadir 1 cuch. de harina y sofreír un minuto. Agregar 1 vasito medidor de Pedro Ximénez, 1 vasito de caldo de pollo o carne, sal y pimienta, y dejar reducir hasta la mitad con la olla destapada. 

- Triturar la salsa y volver a echar en la cubeta, agregar el solomillo y dar un hervor todo junto unos minutos.

ARROZ CON NÍSCALOS Y ALCACHOFAS

- En una cazuela con un chorro de aceite, rehogar ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde, todo picado. Añadir 1 cta. de ñora molida y 1 tomate rallado. Rehogar y añadir ¼ kg. de níscalos troceados y enjuagados en varias aguas para retirar toda la tierra que tengan. 

- Echar un chorro de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, incorporar 1 kg. de alcachofas limpias y cortadas a cuartos. Rehogar y cubrir con caldo de carne, ave o verduras (2 vasos por 1 de arroz). 

- Dejar cocer unos minutos, probar de sal, añadir el arroz y unas hebras de azafrán, y dejar cocer a fuego medio 18-20´.

YOGUR CASERO

El yogur es el resultado de la fermentación de la leche gracias a unas bacterias lácticas, cuyo trabajo es devorar la lactosa de la leche y sintetizarla en forma de ácido láctico. Este ácido láctico es el que le da al yogur ese sabor característico ácido, y además provoca que la leche se cuaje. La acidez final de un yogur depende del tiempo de fermentación, de la cantidad de bacterias que se añaden al preparado y de la temperatura de fermentación. Las bacterias comienzan su trabajo en el momento que las añadimos a la leche. La actividad de las bacterias aumenta si la leche está a una temperatura templada, unos 43ºC, y hay que tener en cuenta que por encima de los 50ºC se mueren. Cuánto más tiempo estén fermentando a una temperatura óptima, más lactosa devorarán, más ácido láctico producirán y más se reproducirán. Por tanto, a mayor tiempo de fermentación, mayor acidez y más cuajado estará el yogur. 

- Calentar 1 litro de leche entera o semidesnatada y retirar del fuego justo antes de que empiece a hervir; dejar templar. Agregar 1 yogur natural (o 5 grs. de fermento liofilizado) a medio litro de leche y mezclar bien; agregar el otro ½ litro de leche y volver a mezclar. Repartir en los tarros de la yogurtera sin taparlos para que tengan más textura, y dejar fermentar durante 8-10 horas. Es importante no mover la yogurtera durante este tiempo. A mayor tiempo de fermentación también será mayor el grado de acidez del yogur. Si se quiere más sólido, se pueden agregar espesantes como leche en polvo desnatada (4 cuch.) o agar agar. Si se quieren endulzar, calentar la leche con 4 cuch. de azúcar o 2 gr. de stevia. 

Una vez que el yogur ha cuajado, tapar los tarros y dejar en la nevera durante 4 horas antes de consumir. Reservar uno de los yogures sin añadir ningún espesante ni endulzante para volver a hacer más yogures. Se conservan en la nevera durante 7-10 días.

- Griego: es un yogur más cremoso; hacer igual pero con 800 ml. de leche entera y 200 ml. de nata líquida, y luego colar el yogur en un colador de tela, descartando el suero que suelta, dejándolo en la nevera mientras tanto (cuantas más horas, más suero suelta). 

- De vainilla: hervir la leche con 1-2 vainas de vainilla abierta o con 2 cuch. de esencia de vainilla líquida. 

- De leche merengada: hervir la leche con canela y cáscara de limón, y luego colarla. 

- De chocolate: deshacer 150 grs. de chocolate en la leche mientras se calienta. 

- De sirope: añadir sirope de chocolate o de fresa cuando se añade el yogur a la leche. 

- De mermelada: poner 1-2 cuch. de mermelada del sabor que se quiera en cada vasito antes de añadir la leche. 

En la empresa Kefiralia podéis adquirir distintos probióticos como kéfir de leche o de agua, kombucha (té de kéfir), fermentos para realizar otros tipos de yogures (búlgaro, griego, viili...), e incluso la yogurtera.

BIZCOCHO DE MANZANA (Olla GM)

- Pelar 2-3 manzanas en gajos y rociar con zumo de limón. Reservar. 

- Batir 3 huevos, añdir 180 grs. de azúcar y un pellizco de sal, y batir hasta que empiecen a blanquear. Añadir 200 ml. de nata para cocinar, 50 grs. de mantequilla fundida o de aceite de oliva suave, 1 cta. de vainilla líquida, ½ cta. de canela y la ralladura de ½ limón. Mezclar todo bien. 

- Agregar 260 grs. de harina tamizada con 2 ctas. de levadura poco a poco, e ir envolviendo hasta que no queden grumos. 

- Engrasar la cubeta con aceite, poner la mitad de la preparación, colocar gajos de manzana, cubrir con el resto de mezcla y terminar con manzana. Cerrar la olla, válvula abierta, menú horno, 130º, 50´. 

- Abrir y dorar con el cabezal unos 5-8 minutos a 200º. Dejar templar y desmoldar. Dar brillo con mermelada de melocotón o albaricoque caliente mezclada con un poco de agua.

CEBOLLA CARAMELIZADA (Olla GM)

Os deseo a todos un FELIZ AÑO 2017 con esta rica receta! A ver qué os parece.

- Poner en la cubeta 2 cebollas grandes cortadas en juliana, un chorrito de aceite, 1 cta. de mantequilla, ½ vasito medidor de vino Pedro Ximénez, 3 cuch. de azúcar moreno, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato (opcional, pero ayuda a caramelizar) y un chorro de crema de vinagre balsámico de Módena. 

- Mezclar todo bien, cerrar la olla y poner menú Guiso, 140º, P-2, 8´. 

- Abrir, volver a mezclar y poner menú Turbo hasta que se evapore el líquido (cuando al pasar la cuchara de madera, las dos partes que se separan tarden unos segundos en juntarse).