ENSALADA DE GARBANZOS Y ESPINACAS

- Lavar y escurrir un bote de garbanzos cocidos y poner en un plato, sobre hojas frescas de espinaca; añadir tomates cherry cortados a la mitad y trocitos de queso fresco. 

 

- Aliño: Mezclar 2 cuch. de zumo de limón, ¼ vaso de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y ½ cdta. de ras el hanout y comino. Agitar bien y echar sobre la ensalada.

PASTEL DE BRÓCOLI

- Limpiar un brócoli y separar los ramitos. Poner a hervir agua con sal y cocer el brócoli durante 5´. Retirar y escurrir.

- En una fuente para el horno, pincelarla ligeramente con aceite y colocar los ramitos de brócoli cocidos, ½ cebolla picada fina, unos daditos de jamón o de beicon, espolvorear con queso rallado y cubrir con 4 huevos batidos con sal y pimienta.

- Hornear a 180º arriba y abajo, durante 30´, hasta que los huevos estén cuajados. 

POLLO A LA PARMIGIANA

Para 2 personas:

- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

- Lavar y retirar toda la grasa visible de 4 filetes de pollo. Salpimentar y reservar.

- Poner a escurrir en un colador una bola de mozzarella.

- En la bandeja del horno, sobre papel vegetal, poner 1 berenjena, pelada y cortada en cuatro lonchas a lo largo, echar una pizca de sal sobre cada una, cubrir con salsa de tomate, espolvorear albahaca u orégano, y cubrir cada loncha con un filete de pollo. Colocar sobre cada “montadito” 2 lonchas de queso mozzarella bien escurrido.

- Meter al horno durante 20´. Cubrir cada montadito con queso parmesano, espolvorear con orégano y volver a meter al horno otros 5-10¨. 

ESPÁRRAGOS GRATINADOS CON SALMÓN AHUMADO

Delicioso aperitivo, receta de mi amiga Marta, junto a una preciosa gardenia, regalo de mi hermana María. Gracias a las dos!! Espero que os guste.

- Escurrir muy bien un bote de espárragos blancos gruesos, reservando su caldo.

- Preparar una bechamel con mantequilla, harina, el caldo de los espárragos y un poco más de leche. Salpimentar y echar nuez moscada, que quede ligera.

- En una bandeja de cristal, poner los espárragos bien escurridos y secados con papel de cocina, cubrir con lonchas de salmón ahumado (o enrollar cada espárrago con una loncha de salmón), cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

CARROT CAKE (EE.UU.)

Deliciosa tarta de zanahoria con frosting de queso crema, receta de Jordi Cruz.

- Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.

- Mezclar en un bol 225 grs. de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 5 grs. de canela en polvo, 1-2 grs. de nuez moscada en polvo y una pizca de sal. 

- Batir 250 grs. de zanahorias peladas con 150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave. 

- En otro bol, batir ligeramente 5 huevos, hasta que espumeen y añadir 250 grs. de azúcar moreno o panela; mezclar todo bien. Añadir el batido de zanahoria y mezclar. Incorporar poco a poco la mezcla seca, tamizando. Mezclar todo bien y pasar a un molde engrasado. Hornear unos 35-40´. 

- Mientras se hornea, preparar el frosting: Batir una tarrina de queso crema (250 grs.) con 75 grs. de azúcar glas y un chorrito de esencia de vainilla. 

- Montar 250 ml. de nata, añadir 75 grs. de azúcar glas y volver a batir. Añadir la mezcla de queso a la nata, integrar bien y reservar en la nevera. 

- Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar, abrir por la mitad, rellenar con una capa de frosting y cubrir toda la tarta con más frosting. Reservar en la nevera hasta la hora de consumir.

BACALAO EN SALSA CON ESPÁRRAGOS

- Cocer 2 huevos. 

- Salar ligeramente 4 lomos de bacalao fresco, enharinar y freír en aceite. Retirar el bacalao y parte del aceite y dorar ½ cebolla picada fina y 1 diente de ajo. 

- Cuando esté pochado, echar un chorrito de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, echar 1 cta. colmada de harina, remover bien hasta que empiece a espesar y añadir el caldo de una lata de espárragos blancos y un puñado de perejil fresco picado. 

- Remover bien, añadir dentro el pescado, los huevos cortados a la mitad, los espárragos cortados en dos y una latita de guisantes cocidos. 

- Mezclar todo bien agitando la cazuela y servir.

ALBÓNDIGAS SUECAS

- Puré de patata (potatismos): cocer en abundante agua 4 patatas medianas, con un pellizco de sal. Retirar cuando estén cocidas, pasar por el pasapurés, añadir ½ vaso de leche, 50 ml. de nata, 1 cuch. de mantequilla, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar todo bien. 

- Albóndigas: Freír 1 cebolla picada en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal; reservar. Poner 4 cuch. de pan rallado en un bol grande, agregar 4 cucharadas de leche y dejar que absorba el líquido alrededor de 5 minutos. Añadir al bol ½ kg. de carne picada de ternera, la cebolla reservada, 1 huevo, sal y pimienta blanca. Mezclar todo bien, formar las albóndigas (no muy grandes) y freír en 2 cuch. de mantequilla. Reservar. 

- Salsa de arándanos rojos (rårörda lingon): Poner en un cazo al fuego 250 grs de arándanos rojos y 100 grs de azúcar, hasta que se disuelva el azúcar, moviendo a menudo. 

- Salsa de nata (gräddsås): poner en la sartén donde hemos frito las albóndigas 25 grs. de mantequilla, derretirla y añadir 25 grs. de harina, y cocer unos minutos moviendo, que no se formen grumos. Añadir un vaso de caldo de carne y 1 cuch. de salsa de soja, dejar cocer 5 minutos removiendo. Añadir 50 ml. de nata y dejar que hierva. Salpimentar y añadir 1-2 cuch. de arándanos. 

- Pepino marinado (inlagd gurka): Poner 2 pepinos cortados en rodajas en un bol con una marinada de 2 cuch. de vinagre, 3 cuch. de azúcar, 100 ml. de agua, sal, pimienta y perejil picado. Dejar macerar en lugar fresco una hora y media antes de servir. 

- Presentar todo en el mismo plato: albóndigas, cubiertas de salsa marrón de nata, puré de patata, 1-2 cuch. de salsa de arándanos y los pepinos macerados.

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (Madrid)

Estas rosquillas son el dulce típico que se toma durante las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de Madrid, el 15 de mayo. Existen cuatro variedades: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. La masa es la misma para las cuatro, pero cambian en su cobertura final.Las tontas no llevan ninguna cobertura, de ahí su nombre, por su simpleza. Yo he preparado las de Santa Clara, cubriéndolas con un merengue seco blanco.

- Tontas: Poner a calentar ½ vaso de aceite de oliva suave en un cazo al fuego y añadir dos tiras de cáscara de limón y 1 cdta. de anís en grano (matalauva), a fuego suave 10´. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar el aceite. Batir 4 huevos con 100 grs. de azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito ya frío, ½ copa de anís y la harina que admita (unos 350 grs.). Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar una hora en la nevera. Dividir la masa en doce partes. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacer un agujero en el centro para darles la forma deseada. Seguidamente, engrasar la bandeja del horno y colocar las rosquillas separadas unas de otras. Batir 1 huevo y pintar las rosquillas con un pincel. Calentar el horno a 220º y cocer las rosquillas hasta que estén doradas por la parte superior y ligeramente cuarteadas. 

- Listas (o Tía Javiera): Bañadas con azúcar glaseado, zumo de limón y huevo batido. Se pueden hacer de diferentes colores, pero predominan las amarillas. 

- Santa Clara: Cubiertas de merengue seco blanco hecho con 1 clara de huevo, 1 cuch. de zumo de limón y 200 grs. de azúcar glas. 

- Francesas: Con cobertura a base de almendra picada. 

 

De izquierda a derecha: las tontas, las listas, las francesas y las de Santa Clara.

POTAJE A LA TUDELANA (Navarra)

- Poner en remojo en agua caliente con sal ½ kg de garbanzos y dejarlos durante toda la noche. 

- Al día siguiente, cocer 2 huevos y reservar. 

- Limpiar ½ kg de espinacas frescas con agua fría, trocearlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite; reservar. 

- En una olla con agua caliente, poner los garbanzos escurridos, 3 zanahorias, 2 puerros, 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil, todo picado. Añadir sal y cocer a fuego medio. A media cocción, añadir las espinacas. 

- Pasar por un colador las yemas de huevo cocidas rociadas con 2 cuch. de vinagre, y agregar al potaje. Dejar hervir unos minutos más, remover bien y servir.

ENSALADA DE CUS CUS Y GARBANZOS

- Hidratar un vaso de cuscús añadiendo 1 vaso de agua hirviendo, con un pellizco de sal y 1 cta. de ras el hanout. Mezclar y dejar reposar hasta que se enfríe.

Poner en un bol y añadir 1-2 latitas de atún, 1 tomate picado, ½ cebolleta picada, ½ bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados, aceitunas picadas, surimi, guisantes cocidos, pimiento verde, zanahoria rallada… todo lo que se quiera. 

- Aliñar con ½ limón, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

MEJILLONES AL CURRY

- Limpiar 1 kg. de mejillones y poner en una cacerola con ¼ vaso de vino blanco y ¼ vaso de agua. Tapar y dejar cocinar hasta que se abran todos. Retirar, quitar una de las conchas y reservar en una bandeja. 

- Colar el caldo y reservar. 

- En la misma cacerola con ½ cuch. de mantequilla, pochar ligeramente 1 cebolleta y 1 diente de ajo, todo picado fino. Añadir 1 cuch. de harina y remover bien, sin que llegue a tomar color. Echar ½ cdta. de curry e ir añadiendo poco a poco caldo de los mejillones y nata líquida, removiendo bien, hasta que se haga una bechamel espesa. 

- Poner una cucharadita de bechamel sobre cada mejillón y hornear 10 minutos antes de servir, a 180º.

CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

- Espolvorear 4 chuletas de cerdo con mezcla de 5 especias chinas, y dorar en una sartén con un chorro de aceite, hasta que se doren ligeramente. 

- Añadir 1 chile rojo picado, la corteza y el zumo de 1 naranja, 2 cuch. de miel y 1 cuch. de salsa de soja. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que espese la salsa. 

- Servir con arroz blanco cocido.

FRESAS CON VINAGRE

- Lavar y trocear ½ kg. de fresas y ponerlas en un bol con 3 cuch. de azúcar y 1 cuch. de vinagre de manzana.

- Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar 2 horas hasta que las fresas suelten todo su jugo. Servir solas o con nata montada.

ENSALADILLA DE BACALAO

Original ensaladilla de mi querida Carmen. Seguro que os gusta:

- Poner a cocer en abundante agua con sal 1 y ½ kg. de patatas peladas y 3 huevos, hasta que estén tiernas las patatas; escurrir y dejar enfriar. Trocearlo todo y pasar a un bol amplio. 

- Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite, un paquete de bacalado desmigado y desalado, y dejar templar.

- Añadir al bol un paquete de bacalao ahumado picado, el bacalao rehogado y abundante mayonesa, y mezclar todo bien. Espolvorear con eneldo picado y servir muy fría.

BUTTER CHICKEN (India)

Delicioso pollo a la mantequilla de la cocina india.

- En un bol, poner 8 muslos de pollo sin piel y añadir 1 cta. de jengibre fresco picado, 2 ctas. de garam masala, 2 ctas. de cilantro molido, 1 cta. de guindilla en polvo, 1 cta. de comino en polvo o en grano, 1 diente de ajo picado, 1 cta. de sal, las semillas de 3 cardamomos verdes, 3 granos de pimienta negra, 1 yogur natural y 2 cuch. de tomate concentrado. Mezclar todo bien y reservar. 

- En una cazuela amplia, derretir al fuego 150 grs. de mantequilla y 1 cuch. de aceite vegetal; dorar 2 cebollas picadas finas, añadir el pollo y saltear durante 5´, moviendo a menudo. Añadir 1 vaso de agua y 2 hojas de laurel y cocer a fuego suave 30´. 

- Incorporar 150 ml. de nata líquida y dejar cocer 10´ más. Servir con arroz basmati frito con especias. 

- ARROZ BASMATI FRITO CON ESPECIAS: Enjuagar ½ kg. de arroz basmati en un colador debajo del grifo. En una cazuela, fundir 1 cuch. de ghee (o mantequilla) y saltear 1 cebolla cortada en juliana fina. Añadir 1 cta. de jengibre fresco picado, 1 diente de ajo picado y 2 ctas. de sal; remover bien para que se mezcle todo. Agregar el arroz, 1 cta. de semillas de comino, 3 clavos de olor, 3 cardamomos verdes, 1 rama de canela y 4 granos de pimienta negra, y saltear todo junto 5´. Añadir 3 vasos de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer hasta que se absorba todo el agua y el arroz quede tierno.

LACÓN CON GRELOS (Galicia)

- Desalar 4 rodajas de lacón en agua fría durante 48 horas, cambiándoles el agua cada 8 horas. 

- Al día siguiente poner el lacón en la olla a presión con abundante agua, cerrar y cocer 30´ desde que empiece a salir el vapor. Abrir la olla, añadir 4 patatas enteras peladas, un manojo de grelos lavados y troceados (o un bote de grelos al natural enjuagado y escurrido) y 2 chorizos enteros, y dejar cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas. 

- Se puede servir con un poquito de su caldo, un chorrito de aceite y pimentón dulce espolvoreado.

 

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

- Poner ½ kg de judías pintas a remojo en agua fría la noche anterior. 

- Al día siguiente, escurrir y cocerlas en agua con sal, 2 dientes de ajo con piel y 2 hojas de laurel, durante 1 hora a fuego muy suave, asustándolas un par de veces cuando hiervan con agua fría. 

- Aparte, preparar el sofrito con 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cdta de pimentón dulce y 2 tomates pelados. Triturar, añadir a la cazuela de las judías y dejar cocer hasta que estén tiernas. 

- Al final, añadir 1 puñado de arroz por persona y 2 chorizos para guisar, y dejar hasta que se termine de hacer.

SALCHICHAS FRESCAS A LA CERVEZA NEGRA

- En una cazuela con un chorro de aceite, freír ½ kg. de salchichas frescas, hasta que empiecen a dorarse por todos lados. Retirar y, en el mismo aceite, pochar 2 cebollas cortadas en juliana fina, con una chispa de sal durante 10´, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. 

- Incorporar las salchichas, 2 hojas de laurel, pimienta negra molida y 1 cta. de pimentón dulce, y remover para que se mezcle todo bien. Añadir 1 botella de cerveza negra (de tercio), mezclar, dejar hervir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol, y luego cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 15´.

BACALAO A LA LLAUNA (Cataluña)

- Cortar en tajadas anchas 2 lomos de bacalao fresco o desalado, enharinar, freír y reservar en una bandeja (llauna). 

- Retirar parte del aceite y dorar 4 dientes de ajo laminados; añadir 1 cuch. de pimentón, dorar ligeramente y echar ½ vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, retirar y echar encima del bacalao. 

- Gratinar en el horno 3´, espolvorear con perejil picado y servir.

JUDÍAS VERDES CON PATATA Y TOMATE

- En una cazuela mediana, poner a calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír ½ kg. de judías verdes limpias y troceadas y 3 patatas troceadas con una pizca de sal. 

- Añadir 1 cta. de pimentón, dar una vueltas e incorporar ½ kg. de tomate natural triturado, un chorrito de agua, sal y 1 hoja de laurel. 

- Dejar cocer a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas, unos 15´.