El Ajilimojili (aunque aparece también como Ajili-Mójili, Ajili Mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jienense) es una salsa vinagreta típica de la cocina de Jaén. Consiste en una salsa con ajos machacados.
Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente para hacer una emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados, aceite de oliva y yema de huevo. Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, pimientos rojos carnosos, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.
- Cocer 3
patatas enteras en
agua con
sal, pelar y cortar a trozos grandes.
- Preparar el
ajilimojili emulsionando en un vaso 3 dientes de
ajo muy picados, bastante
perejil picado, el zumo de ½
limón, una chispa de
sal y un buen chorro de
aceite virgen.
- Pochar en la plancha con un chorrito de
aceite muy caliente, 2
chocos (o sepias) grandes troceadas, con una chispa de
sal; cuando esté a medio hacer añadir ¼ kg.
champiñones laminados, dar unas vueltas y añadir el
ajilimojili. Dejar a fuego fuerte hasta que esté bien hecho, añadiendo al final las patatas troceadas. Servir con
mayonesa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Gracias por dejarme tu comentario. Si tienes alguna duda o sugerencia, déjame tu mail y te contestaré lo antes posible.