21 de mayo de 2009

TOMATES CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO


- Preparar la reducción poniendo en un cazo al fuego 100 ml. de vinagre balsámico de Módena con 2 cuch. de azúcar (blanca o morena). Dejar al fuego hasta que se vaya convirtiendo en caramelo y se reduzca a un tercio. Si quedase demasiado espesa, añadir un chorrito de agua y mezclar bien al fuego.

- Cortar el tomate en rodajitas, salar y poner encima una rodaja de queso freso. Aliñar con un hilito de aceite y la reducción de vinagre.
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