PASTÉIS DE BELÉM (Portugal)

Según Wikipedia: "Se cree que fueron creados con anterioridad al siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos, situado en la freguesía de Belém, a las afueras de la capital portuguesa. Como consecuencia de la revolución liberal portuguesa de 1820, en 1834 se cierra el monasterio. El panadero del convento, de pronto en el paro, decide venderle la receta al empresario portugués de origen brasileño, Domingos Rafael Alves. En 1837 se abren unas instalaciones anexas al monasterio que se transforman en la pastelería "Casa Pastéis de Belém". Desde entonces, en este local se viene trabajando ininterrumpidamente tanto para la venta como para el consumo allí mismo de los pasteles, que se acompañan de azúcar y canela en polvo espolvoreados. La pastelería sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves". 

- Poner en un cazo al fuego 200 grs. de azúcar, 100 grs. de agua, una rama de canela y la piel de un limón; mezclar bien, que se disuelva el azúcar. Cuando entra en ebullición, se retira, se cuela y se reserva en la nevera. 

- Pintar los moldes individuales con una chispa de mantequilla, y cubrir con un disco de masa de hojaldre finita. 

- Disolver 25 grs. de maicena en un poco de 165 ml. de leche, mezclando bien. Hervir el resto de la leche y echar sobre la crema anterior, sin dejar de batir. Fuera del fuego, añadir el jarabe frío, 2 yemas y 1/3 de huevo batido ligeramente (más o menos). Queda una pasta líquida. 

- Rellenar el hojaldre con esta crema e introducir en horno precalentado, a 200º hasta que se empiecen a dorar. Comer templado con canela y azúcar glas espolvoreada por encima. Salen 12 unidades.